信陽毛尖的特有風格和獨妙之處
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-19 / 瀏覽次數:415
摘要:信陽毛尖的特有風格和獨妙之處 毛尖獨妙車云茶 茶中名品,必產自風水、地勢絕佳之處,才能吞吐天地靈氣,斂取日月精華,亦須名師大匠親手調理、揉捻,務求去粗取精,不留絲毫遺憾。這高山佳種,名師大匠,若非遍訪名山,少許也難獲得。信陽毛尖的核心產區是浉河區。
信陽毛尖的特有風格和獨妙之處
信陽毛尖
毛尖獨妙車云茶  茶中名品,必產自風水、地勢絕佳之處,才能吞吐天地靈氣,斂取日月精華,亦須名師大匠親手調理、揉捻,務求去粗取精,不留絲毫遺憾。這高山佳種,名師大匠,若非遍訪名山,少許也難獲得。信陽毛尖的核心產區是董家河一帶的八個產區,當地稱為五云、兩潭、一寨,其中五云是指車云山、集云山、云霧山、連云山、天云山五座海拔超過600米的大山,兩潭是指黑龍潭白龍潭,一寨指的是何家寨。這八個產區是信陽公認的正宗核心產區,都是天生地養,種茶絕佳之處。

信陽毛尖
而其中的車云山更是獨到,自唐代就是貢茶園,當年武則天因車云山的貢茶而鳳顏大悅并賜塔一座,號千佛塔,至今仍香火旺盛,1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎的正是車云山出產的極品毛尖,當時稱作豫毛峰。車云山整個山體是以風化巖為主的石頭山,巖壤獨有的蜂窩狀孔洞有極強的吸熱、保暖能力,可以使茶葉的根系生長在較高的海拔區域而不被凍傷,高海拔產區周年云霧環繞,天地交泰之氣整年潤澤茶樹,使茶樹富含天地的精華,所以車云山制作出的毛尖,入嘴鮮甜飽滿,湯水綿滑,回甘鮮明強烈,舌底津液若泉涌而出,茶湯咽下后,回味竟有淡淡蘭花清香,頗為迷人。
 信陽毛尖
車云山上車云村現有一百五六十戶人家,其中原生的茶農只有八戶人家,當年都是民國時期地主家的長工,以制茶為生,這八戶人家基本保留了民國時期的原始工藝,與現在信陽流行的葉子小、湯水混、口感淡,所謂"小混蛋"的制作工藝完全不同,選采的高山茶,葉基飽滿肥大,湯水帶毫但較為清亮,殺青的火溫較高,理條手法有力度,焙火時間長,次數多,茶葉的干度極好,干茶用力搓揉可以成粉。

這樣的茶可以長期存放,不會有草腥氣出現,且即使放到第二年,只要茶葉不受潮,品質不僅不下降,而且還會有更舒服的花香氣。
此等佳茗,略作品味,則知茶中至味;細細嘗來,氣爽神清,心之七竅,豁然開朗,煩惱孤悶,具消天外。只余一心愉悅,飄然出塵,實為養心妙道。
 
 信陽毛尖
河南老茶農直言:渾茶絕不是好信陽毛尖  河南信陽茶農趙凡國在鄭州舉辦新聞發布會直言:“信陽毛尖已入歧途,‘小渾淡’是毛尖中的垃圾”,劍指當地名企,顛覆了大家對信陽毛尖的印象。
  趙凡國是信陽商城縣的茶農,從18歲就開始研究茶葉,對茶葉及茶文化極其癡迷。他一直鉆研高端綠茶的炒制技術,還獲得過國家專利。
  最近幾年,他都奔波在為被誤解的信陽毛尖“正名”的路上:他給主管部門寫信,聯絡真正懂茶的人,上門拜訪媒體。幾乎在所有與信陽毛尖有關的茶葉盛會上,都能看到趙凡國公開“斗茶”——他希望以這種方式,糾正大家對信陽毛尖的誤解。
  這次,他來到鄭州一個月,在“春來茶城”設了個點“斗茶”,并廣邀請市民品茶,希望大家認識到真正好的信陽毛尖。長期以來,在市場上,評價信陽毛尖,都是以“小渾淡”(芽小、湯渾、味淡)為標準,但趙凡國認為,渾茶絕對不是真正好的信陽毛尖。
  在河南農業大學茶學博士賀魏分析,渾茶出現的原因不是因為茶本身,而是因為制茶工藝的問題:在制茶的時候,如果攤放時間過短,后期揉捻過重,茶葉里的蛋白質就會進入水溶液;如果遇到茶多酚,就會發生渾濁;另外就是后期揉捻過重,茶葉破損率比較高,破損的茶葉和絨毛在水里,就會發生沉淀。
  茶葉專家歐陽道坤,曾長期和信陽的茶農一起,研究過他們的制作工藝。他說,他發現一個問題,就是因為市場需要,茶農為了把茶葉做小,就過度揉捻,“看上去外表小了,但實際上失去了茶葉的內涵?!?/span>
  在他看來,“渾湯”不是說不能有茶的顏色和毫毛,而是說出現了灰塵的渾湯,這是因為制作過程中把茶葉的表皮揉碎了,“實際上是茶灰”。
  歐陽道坤認為,過度追求芽小,導致了毛尖茶原料的大量浪費,導致采茶制茶成本提高,不僅損害了茶農的利益,對信陽毛尖也是個極大的損害。
信陽毛尖的采摘標準   信陽毛尖采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒種前后采夏茶,立秋前后采秋茶。
信陽毛尖
谷雨前后只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被視為珍品。每逢采茶季節,滿山遍野身著紅、綠衣的采茶姑娘,似仙女下凡,你怎會想到1千克特級信陽毛尖竟然需10萬多個芽頭。這里凝結了多少采茶姑娘的心血啊?!罢l知杯中茶,朵朵皆辛苦”,可想信陽毛尖的采摘標準要求是如此嚴格。
特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上;一級毛尖以一芽一葉為主,正常芽葉占80%以上;二三級毛尖以一芽二葉為主,正常芽葉占70%左右;四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主,正常芽葉占35%以上;要求不采蒂梗,不采魚葉。80年代后期,新開展的特優珍品茶,采摘更是講究,只采芽苞。
信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意,用透氣的光滑竹籃,不擠不壓,并要求及時送回蔭涼的室內攤放2-4小時,趁鮮分批、分級炒制,當天鮮葉當天炒完。

信陽毛官網專業做大山茶,其茶葉在制作過程中采用的是好的茶葉為原料,茶場所種植的茶樹都是30年以上的老茶樹(老旱茶),茶葉細嫩多毫,色澤嫩綠油潤,葉底鮮嫩,勻稱,芽葉成朵,葉子柔軟,葉色嫩綠,香氣高爽,鮮嫩持久,滋味鮮爽,湯色明亮,栗香濃郁。與同品質的茶具有很高的性價比。

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周開啟最后表示,“周開啟茶業”一路走來,“ 一心專注做信陽有機茶”的企業愿景不曾改變,“周開啟茶業”將為進入省外市場獻出自己的力量。

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