信陽毛尖“小渾淡”欺騙了多少人?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-19 / 瀏覽次數:502

綠茶信陽毛尖又叫“豫毛峰”用茶樹的娕芽制作而成,通常喝茶茶湯越清澈說明茶的質量越好,但市場上的信陽毛尖卻相反,喝信陽毛尖的人認為,綠茶信陽毛尖茶湯渾才是質量好的體現,并形成了獨特的信陽毛尖“小渾淡”之說,即干茶條形小,茶湯渾濁,茶湯淡。

信陽毛尖

信陽毛尖以茶葉嫩芽精制而成,嫩芽多毫毛,加上是綠茶,所以在家覺得,由嫩芽制成的信陽毛尖條形小是正常的,信陽毛尖茶湯渾濁是因為嫩芽上多毫毛,而綠茶本身口味比較淡。但其實信陽毛尖的“小渾淡”之說完全是扯淡,根本不靠譜,真正質量好的信陽毛尖,茶湯是很清澈的,那目前市場上為什么會出現信陽毛尖的“小渾淡”之說,覺得綠茶信陽毛尖茶湯渾濁是正常的呢?

要說清楚信陽毛尖茶湯渾濁的原因,要先從信陽毛尖的制作工藝說起了,信陽毛尖的制作方法是向西湖龍井和六安瓜片學來的,質量好的西湖龍井要求一芽一葉,六安瓜片則是單葉,而信旭毛尖則自我加大難度,要求獨芽,市場上也“以小為美”。

信陽毛尖

市場上覺得綠茶信陽毛尖條形越細小越好,即使知道“以小為美”的觀念是不準確的,茶也沒不會去糾正,因為面對市場的“以小為美”的評判標準,茶農為了賣出茶葉,只能默認這種觀念是正確的,經常去誤導茶客,久而久之就形成了這“以不為美”的病態觀念。

而這“以不為美”的觀念正是信陽毛尖茶湯渾濁的原因出處,綠茶信陽毛尖的小芽本來說未育成熟,芽中茶多酚等物質尚在積累階段,這么嫩的芽要炒好本身就不容易,還要追求芽小 ,那只能對茶葉進行長時揉捻了,以前沒有制茶機時這么小的芽手工是很難炒制的,但炒出的茶就沒有這么渾濁了?,F在都是機器揉捻,更加容易揉捻過度,過度就會導致茶豪脫落,茶豪脫落導致茶葉破碎,泡茶的時候自然茶湯渾濁。

信陽毛尖

此外,只有高溫炒制的茶葉才會開成多孔結構,這種結構有利于泡茶時茶葉中的物質釋放,香度才會更醇厚。但為了要保證綠茶信陽毛尖茶葉做得小。茶葉必須進行低溫炒制,低溫炒制出來的茶葉物質無法析出,茶葉泡起來味道自然就淡了,而且因為低溫炒制還導致茶葉喝起來帶有青草味和青澀味。
面對市場上一直將“小渾淡”作為評判綠茶信陽毛尖的好壞標準,素有“茶癡”之稱的信陽毛茶農趙凡國忍不住站出來辟謠,說清了信陽毛尖茶湯渾濁的原因。在鄭州舉行的“斗茶”中,唯有他泡出的茶信陽毛尖清澈透明,香味濃郁,真正體現信陽毛尖的“香高、味濃、湯色綠”的特點。

信陽毛尖“小渾淡”欺騙了多少人?

信陽毛尖
 “小渾淡”拉低了信陽毛尖的水準
傳統信陽毛尖春茶是谷雨前“一芽一葉”的茶,沖泡后湯色清澈明凈,高香濃郁,滋味甘醇爽口。但隨著追捧明前茶風氣日盛,信陽毛尖春茶演變為清明前“只取嫩芽、芽帶白毫”的茶,沖泡出來湯色淡綠而渾濁,湯味清淡,有青草氣,被業界批為“小渾淡”。
“小渾淡”
信陽毛尖的制作工藝來自西湖龍井和六安瓜片。目前,上品的西湖龍井是一芽一葉,六安瓜片是展開的單葉,僅信陽毛尖追求“獨芽”。獨芽的“小渾淡”并不能代表信陽毛尖的水準,因為幼芽中茶多酚等物質尚在積累,連最基本的品茗口感(泡出的“小渾淡”渾濁青澀)都達不到,不能僅僅為了追求好看,而把信陽毛尖最根本的品質降低了。
“小渾淡”成因
茶渾不是因為茶葉本身的問題,而是因為制茶工藝:制茶時,如果攤放時間過短,后期揉捻過重,茶葉里的蛋白質就會進入水溶液,茶葉里另外還有茶多酚,蛋白質遇到茶多酚,就會發生化學反應出現渾濁,而后期揉捻過重,也會導致茶葉破損率較高,破損的茶葉和茸毛在水里時間一長,就會發生沉淀。
 信陽毛尖
因此,要糾正信陽毛尖的“小渾淡”之說,茶葉經營者最好能夠實事求是,堅持“口感第一、外形第二”的準則,然后各取所需去適應市場要求并正確引導市場,運用正確有大火高溫的炒制方法去青草氣,青澀味,在此基礎上兼顧外形,正確引導消費者。
小結:一芽一葉信陽毛尖

好的信陽毛尖必須透亮不渾濁,必須高香無青草氣,必須甘醇爽口不緊澀,目前流行的“小渾淡”,絕對不是真正好的信陽毛尖。

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周開啟最后表示,“周開啟茶業”一路走來,“ 一心專注做信陽有機茶”的企業愿景不曾改變,“周開啟茶業”將為進入省外市場獻出自己的力量。

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