怎樣運用聞香識茶的方法選購信陽毛尖
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-18 / 瀏覽次數:425

摘要:去茶葉市場選購茶葉,怎樣運用聞香識茶的方法選購信陽毛尖 聞茶香識好茶,人們都有這樣的想法,但具體運用上,比較困難。如信陽每當清明前后,茶葉市場上有許多茶農擺放的茶葉。聞起來,都是新茶香,分不清哪個好壞。比較便利的方法是用開水燙杯后,投入茶葉。


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茶香襲人之品茗信陽毛尖

作為一名長期從事茶藝和評茶培訓的教師,經常遇到一些習茶初學者提出一些關于茶葉香氣的相關問題。今天采拮典型的相關問題,予以解答,以便習茶者理解和掌握。由于闡述角度不同,或認識局限,許多方面不能盡善盡美,不當之處還請高士雅正。
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信陽毛尖的香氣從哪來?

信陽毛尖香氣的主體成分是芳香物質,其含量雖少,但構成香氣成分的種類較多,其中,有的是鮮葉中原有的,有的則是在制茶過程中形成的。低沸點的芳香物質在殺青過程中大部分揮發了,剩下的都是高沸點的芳香物質。含量雖少。但使得信陽毛尖具有了良好的香氣。經過殺青工序,破壞了酶的活性,抑制了酶類的氧化作用,信陽毛尖芳香油中醇類含量增加,制成信陽毛尖后,芳樟醇的含量增加。在烘炒過程中,糖類受熱焦糖化,也散出不同香氣,如板栗香、甜香等。此外,有些氨基酸氧化后生成異戊醛,丙氨酸氧化后生成苯乙醛等。
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信陽毛尖香氣的香型

信陽毛尖香氣有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。香氣有純度、高低、長短的區別,以香氣淡薄、低沉、粗老為差。有異味為劣質茶。香氣濃度高、純度好和持久性佳,香高持久為最佳。信陽毛尖香氣高銳或香氣幽雅不俗,持久悅鼻,品質特征就好?,F在許多信陽毛尖有青草氣,往往是殺青不足,或為了成茶色澤翠綠,外觀漂亮,在干燥上火候不夠之故。與青草氣相反的是老火香或稱火功香,這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥過度、溫度過高,使茶葉中部分碳水化合物轉化產生焦糖香氣。
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各種香氣的特點

嫩香是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香,多用于采制精細的名優信陽毛尖;清香大多指多毫的烘青型嫩茶特有的香氣,如“黃山毛峰”茶清香高雅;高銳指香高撲鼻,有銳利感覺,多用于高檔信陽毛尖;板栗香又稱嫩栗香,似熟的板栗的那種甜香。多見于高檔信陽毛尖,產于安徽的高檔“屯綠”就具有板栗香高的特點。
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信陽毛尖香氣怎樣嗅聞?

嗅聞信陽毛尖香氣就茶本身而言有嗅干茶香、茶湯香、葉底香,有人會說還可嗅品茗杯的香、嗅蓋碗杯的香,這均是茶湯香的補充。嗅聞干茶香的方法:手捧茶葉,將鼻子靠近茶葉,吸入茶葉發出的香氣。高香茶、新茶、足火茶,干嗅香氣比較高,而劣質茶、陳榮或水分含量多的茶,干嗅香氣低。濕嗅信陽毛尖香的方法也有許多種,信陽毛尖如用蓋碗泡的話,拱形杯蓋可蘊集茶香,左手拿杯送至鼻口,右手開杯蓋,半掩半開,把鼻子靠近嗅聞;或蓋碗經開水燙杯后,投入信陽毛尖,蓋上杯蓋,搖動蓋碗茶杯,嗅聞茶香;或投茶入杯后,注少量開水,然后嗅聞茶香,因水少茶多,信陽毛尖經開水激勵后,香氣明顯。如單純為了鑒賞信陽毛尖的質量,沖泡三五分鐘后,倒掉茶湯,反復嗅聞葉底的香氣,可細細辨別。
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去茶葉市場選購茶葉,怎樣運用聞香識茶的方法選購信陽毛尖

聞茶香識好茶,人們都有這樣的想法,但具體運用上,比較困難。如杭州每當清明前后,茶葉市場上有許多茶農擺放的茶葉。聞起來,都是新茶香,分不清哪個好壞。比較便利的方法是用開水燙杯后。投入茶葉少許,適當搖動后嗅聞,利用提高溫度的方法,提高香氣濃度,增強嗅覺的敏銳感,也有助于了解香型、香氣的純度。一般而言,香氣優雅、似麝似蘭的悅鼻幽香、嫩香肯定是好茶。欲了解香氣的持久性,還可沖泡幾分鐘后,瀝出茶湯嗅聞葉底的熱香、溫香、冷香。香濃持久的為好茶。

沏泡信陽毛尖怎樣運用聞香識茶的技法,來突出名優信陽毛尖的香氣

在茶葉店、茶樓、居室等接待賓客時沖泡信陽毛尖。運用常規玻璃杯泡茶方法,往往未能讓賓客領略到好茶的美妙香氣。這是由于茶與水的融合,便于茶葉中的內含物浸出,而不利于茶香的嗅聞。若以細膩的感覺發揮名優信陽毛尖品質特征的話,有許多種方法,可突出香氣的鑒賞。進而使賓客認同好茶,認同名優信陽毛尖的風格特點。其一是燙杯、投茶、搖香、嗅聞后再沖泡飲用;其二是運用浸潤泡的方法后嗅聞茶香。再沖泡飲用;其三是用蓋碗茶盞泡茶發揮茶香。
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初學者如何區別信陽毛尖品質高低

同種類別的信陽毛尖,等級差異不是太明顯的話,初學者容易以視覺從外形上區別信陽毛尖級別的高低。一方面是初學者的嗅覺沒有經過鍛煉和培養;另一方面是客觀實際上的香氣差異不明顯。解決這一問題的方法有三種:一是經常有意識地培養嗅覺;二是嗅干茶香、茶湯香、葉底香三者的比較,以葉底香區別比較明顯;三是可比較熱嗅時香氣的優雅與否,冷嗅時的香氣持久性。

聞香識茶的方法有許多種,上面僅舉一些常見的問題進行介紹,許多有實踐經驗的茶人有更便捷的方法識茶。也有一些茶可通過制茶、泡茶藝術中的焙茶來改善茶的香氣品質。我們認識到茶葉的香氣是茶葉品質的最主要組成部分,就能從品種、采摘、加工、貯存、選購、沏泡等環節有的放矢地做好各項工作。

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