傳統手工信陽毛尖是這樣“煉”成的
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-17 / 瀏覽次數:513

茶山全貌

信陽毛尖

崎嶇采茶路

信陽毛尖

辛勞的雙手

信陽毛尖



挑茶梗

信陽毛尖

新茶上市


手工炒茶

信陽毛尖

采茶工上交鮮葉

信陽毛尖以其香高、味濃、湯色綠的獨特風格而蜚聲中外,更以其生津解渴、清心明目等多種養生功效而備受人們的青睞。閑暇時光,沏上一杯信陽毛尖茶,輕輕地抿上一口,股股清香沁人心脾,頓覺神清氣爽、飄飄欲仙了。

信陽毛尖茶好喝,但人們在細細品茶時,又有多少人知道這小小的毛尖茶要經過多少道工序,方能成為人們口中的香茗呀!

高品質的信陽毛尖對其生長環境有著嚴格的要求,它們大多出產于海拔500米—800米以上的高山上。這里長年溪流縱橫,云霧彌漫,這絲絲縷縷如煙之水氣,滋潤了肥壯柔嫩的茶芽,為制作高品質的信陽毛尖提供了天然資源。

上等優質原料是炒制名茶的基礎,但茶園的管理同樣重要。信陽茶區屬高緯度茶區,因而茶園比南方開采晚、封園早。為了保證信陽毛尖的品質,每年初冬時節,茶農都要對茶園封根培土,增施有機肥。茶樹正好借助冬季休養生息的機會,貯存大量養分,滿足翌年生長需要。加之深山區陽光遲來早去,所以茶葉中的氨基酸、兒茶素、咖啡堿、芳香物質等含量均優于南方的茶葉。

信陽毛尖是一種典型的北方綠茶,采茶期分為三季,即谷雨前后采春茶,芒種前后采夏茶,立秋前后采秋茶,但尤以春茶采摘為主。每年3月末4月初即清明前后開始采摘,采摘期只有短短的25天。每到這個時節,忙不過來的茶農便要從外地請來大量的采茶女,一時間,身著各色鮮艷衣服的采茶妹子流連于茶鄉的青山綠水間,如一只只翩翩起舞的彩蝶。她們輕捻指尖,將一個個帶著晨露的細嫩芽葉摘下,然后放于掛在腰間的竹籃之中。信陽毛尖不僅對鮮葉的采摘十分講究,對盛裝鮮葉的容器也很注意。通常都用透氣的竹籃,不擠不壓,采摘后要及時送回蔭涼的室內攤放2小時—4小時,然后趁鮮分批、分級炒制,當天的鮮葉當天炒完。

信陽毛尖的炒制工藝也相當獨特。炒制分“生鍋”“熟鍋”“烘焙”三道工序,用雙鍋變溫法進行?!吧仭睖囟仍?40℃—160℃之間,“熟鍋”溫度在80℃—90℃之間,“烘焙”溫度在60℃—90℃之間?!吧仭笔莾煽诖笮∫恢碌墓鉂嶈F鍋,并裝成35度—40度傾斜狀?!吧仭庇眉氒浀闹裰υ蓤A掃茶把,在鍋中有節奏地反復挑抖,鮮葉下鍋后,開始初揉,并與抖散相結合。這樣反復進行4分鐘左右,實成圓條,達四五成干即轉入“熟鍋”內整形。

“熟鍋”開始仍用茶把繼續輕揉茶葉,待茶條稍緊后,進行“趕條”,當茶條緊細度初步固定不沾水時,進入“理條”?!袄項l”要求炒茶人手勢始終如一,動作靈巧,要害是抓條和甩條,抓條時手心向下,拇指和另外四指形成“八”字形,使茶葉從小指部位帶入手中,再沿鍋帶到鍋沿,并用拇指接住,離鍋心13厘米—17厘米高處,借用腕力,將茶葉由虎口處迅速有力甩出,使茶葉從鍋內沿按順序依次落于鍋心?!袄怼背銎甙顺筛蓵r出鍋,再進行“烘焙”;經過初烘、攤放、復火三個程序,即成品優質佳的信陽毛尖。

從炒制到烘焙,炒茶人雙手不停地抖和甩,每到春茶采摘季節,茶農為了將白天采摘的鮮葉全部炒制出來,不得不通宵達旦地工作,其辛苦程度可想而知。近年來,茶農大都用炒茶機來替代手工炒茶,但他們依然將炒茶的工作放在晚上進行。

信陽毛尖初制后,還要經過人工揀剔,將成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。這樣揀剔后的茶葉就可上市銷售了。

信陽毛尖

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