信陽人為啥這么愛毛尖?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-16 / 瀏覽次數:405

信陽毛尖

大家都知道,信陽毛尖有名,在武漢上大學那會兒,不太喝茶的宿舍妹子聽說我是從河南信陽來的,都會用普通話說上一句“你們那里的茶葉很有名呢?!蹦菚r我還不愛喝茶,無法深入茶的話題,現在自覺慚愧,于是,想弄明白信陽毛尖究竟是怎么回事。

先來搞懂信陽毛尖歷史

信陽茶在唐代就有記載,但是河南境內茶葉生產的迅速發展時期是在清朝中期,制茶技術逐步精湛,質量也愈發講究,清末就出現了細茶,信陽毛尖。

清光緒末年,信陽境內開山種茶興盛開來,之后宏濟茶社成立起來,茶舍師傅們還請來六安茶師幫助指導種茶炒茶。

信陽毛尖

之后,有信陽茶商到杭州西湖購買茶籽并學習龍井炒制技術,就將信陽本地制茶的“瓜片”炒制法融入了“龍井”的抓條、理條手法,這種炒制法制造的茶葉就是當今信陽毛尖的雛形。

民國時期,中國境內茶的生產技術日漸完善,信陽毛尖在此時期也將加工技術得到完善,1913年產出了本山毛尖茶,命名為“信陽毛尖”。經過多年的創新,1958年,信陽毛尖在全國評茶會上被評為全國十大名茶。


信陽毛尖的外形細圓緊直,表面多白毫,其中,出湯明凈、清香撲鼻,滋味醇厚的嫩綠葉芽多為上品。這種上品茶是很講究采摘的。

信陽毛尖一般自四月中、下旬采摘,全年共采九十天,分二十到二十五批次,每隔兩三天再回采一次,采回來的茶葉要攤放在通風干凈的地方,攤葉厚度不超過五寸,攤放時間不超過十小時,當天需炒制完畢。

再來看看信陽人喝茶的幾大特色

在信陽,茶最大的特點是普及。無論男女老幼,朝野雅俗,幾乎人人家里都會備些茶葉,皆有嗜茶之好。

最常見的,要屬信陽茶的“街頭喝法”

在碧水綠樹的浉河邊,常會見到三五個人圍坐一團下棋或打牌,人們隨身帶個玻璃杯,撮一小把茶,沖遍水,蕩幾回,待茶葉中的雜質沖泡出來,把茶塵篦出,沿著杯口,茶香隨著水汽往上透,這是茶葉的原始香味。

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“老王,快來瞅瞅我這新搞來的芽子朗仕不!”只見你身旁的一位伯伯沖他的老伙伴喊了一嗓子。于是,身為看客的我也不經意地伸長了脖子,深吸口氣,把香氣全嗅了進去,果然心神享受。茶也好似在誘惑著你,非要你來聞聞這混著花香與熟栗香的山野之氣,初嘗茶味,蕩人心脾。

再斟遍水,綠色的茶葉隨水浮沉,葉底慢慢開綻、旋轉,水色也愈發秀美撩人。


有些人泡完毛尖,待熱水下杯后就迫切啜上一口,自然燙得瞪眼吐舌,但等水溫下來,輕含口中,唇齒盈香,吞下后舌尖喉底滋潤起來,心神沁爽,就算吃到了杯口殘存的茶葉,也得放嘴里咀嚼成渣才舍得吐出。

有人把茶量下得重,那第一口就有些苦澀,但當你擱下杯子,從喉嚨到口舌,就回透出甘味,一整天,你都丟不了杯子。

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就這樣,閑漢們三三兩兩圍坐一起喝著茶,扯著信陽話,偶爾路邊插科打諢跑來幾只貓狗,一下午的時光就這么打發了。

茶也是普通人家里的“待客圣品”

見客先上茶,這是信陽人一般的家庭禮俗。不倒茶,主人便覺無法顯示熱情,愧對來客;茶成了好客的信陽人交友的重要儀式和內容,對遙遠的友人,信陽人還喜歡郵一包新茶來寄托情誼。

小時候,每逢家里來了重要客人,爸爸都會拿出茶葉招待他們??粗且桓⌒〉木砬枞~,上面還蒙著一層白毛(白毫),我都想扔了這類似變質的東西。我不知道為什么客人們會一杯一杯的往茶里續水,嘗起來苦苦的茶水會這么有分量。


之后因工作的關系,接觸到茶藝,自然對茶多了幾分留意。

現在每當有客人來家入座,我爸還是會用上好的毛尖招待,通常,他會拿出紫砂或陶瓷的小茶壺,先用開水將茶壺燙熱,裝入茶壺容量1/4的信陽毛尖,然后將開水倒入壺內,令茶水的泡沫溢出,茶水立馬清澈見了底兒,蓋好壺蓋,再用開水沖上茶壺幾遍,讓茶葉在茶壺里燜上一會兒,不經意間,隱隱約約的茶香變得濃重,一會兒的功夫,整間屋子茶香四溢。

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第一泡茶和第二泡茶經四十幾秒的燜捂,即可倒入茶杯飲用,此時的茶恰到好處,初苦回甘。之后則延長十幾秒,令茶味兒完全釋放,喝一口,浸潤心扉。一小撮信陽毛尖可以沖泡五六次,即使最后味道變得寡淡,也不失毛尖特別的靈韻。每當茶水泡了兩三遍,我爸抿一口,都會露出滿意的表情。

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待客還可用玻璃杯泡茶,這種方法能直觀茶舞,所謂茶舞,就是菜葉在杯中時上時下、時而旋轉、緩緩起舞,更具觀賞價值。信陽是茶鄉,采茶姑娘多,茶藝姑娘也多,所謂茶藝,就是泡茶時表演的技藝,學茶藝的女子通常要經過專業研修和考等級試才可成為茶藝師。

信陽毛尖冷泡起來消渴解暑

一般的茶葉都是熱泡,但有些茶葉卻可以拿來冷泡。茶葉是否能夠冷泡與茶葉的含磷量有關,含磷量越低的茶葉越適合冷泡,一般來說,茶葉的發酵程度越高則含磷量越高,因此,未發酵的綠茶冷泡起來口感和營養都頗佳。

信陽毛尖屬綠茶,在夏季,冷泡起來也別有一番風味。只是笨拙如我,總是泡不出好喝的意味,必須加上蜂蜜才能做成一杯不難喝但不倫不類的冷泡茶。

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其實信陽毛尖在冷泡時,正宗方法是先選茶葉,最好選擇信陽毛尖里比較嫩的芽葉,其中以一芽未展和一芽一葉初展最佳,泡茶的水最好取用山泉水,如若沒有,用礦泉水也行。

冷泡毛尖的方法很簡單,只需要在泡茶容器的底部放入茶葉,再加入常溫水即可。通常,泡制的時間需要久一些,甚至達到數小時,才能讓茶葉的芬芳及營養物質慢慢釋放出。

這樣冷泡出來的茶水清涼甘冽,適合夏天飲用,顏色較熱茶更為素雅清淡,也不會泡出太多茶堿,營養保存完好,不容易泡壞。


然而,冷泡毛尖在口感上也有缺點,如果泡制時間短,香味則不夠濃烈,茶葉本身的醇厚度不佳,所以冷泡茶,一般只是作為信陽人時尚的消遣,不大作為主茶享用。

信陽前幾年短暫出現過紅茶,因公款消費被限制之后,銷售市場不佳,被業界調侃。又因其制作原理不符合毛尖特征,信陽茶不適宜做發酵的紅茶,不被大眾茶客們接受,慢慢在市場上銷聲匿跡了。

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截至今年,信陽已經舉辦過24屆信陽茶文化節,為國內外的茶業交流提供了廣闊的平臺,很好得傳承了茶文化。

飲用,是茶最本質的作用;品茗,是茶文化里不可或缺的環節。如果說,茶是中國人的國飲,那么信陽茶就是信陽人的清福,最終,茶文化還得回歸到“飲用”這個最通俗的事兒上來,觀其顏色、品其味道、享其市井。

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