信陽熱干面
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-16 / 瀏覽次數:805

信陽熱干面

信陽熱干面是一道美味可口的漢族小吃,屬于鄂菜系。久負盛名。據說,這一特色小吃最早還是從湖北武漢傳來的。隨著時間的變遷,信陽熱干面根據當地人的飲食特點,取長補短,逐漸演變,形成了其獨特的風味,吃后讓人回味無窮。

中文名信陽熱干面英文名Xinyang Hot dry noodles主要食材面粉,香油,富清鮮辣味粉,千張,辣椒油,蔥花,香菜,豆芽,雞精,榨菜丁分    類鄂菜,小吃口    味咸、辣榮    譽中國十大面條首位申    報中國國家級“非遺”

信陽熱干面選料非常講究。面粉主要用鄭州以北加工的精粉面,這種面軋出的面條結實,有彈性,放在鍋里不容易煮爛。

拌面時,用精鹽,純堿及食用色素。面條軋好后,經水煮、籠蒸,然后用食油一點一點拌勻,放在陰涼處涼曬半干。這樣,熱干面的第一道工序就算做完了。
信陽熱干面配料更講究。為了讓配料更好地發揮作用,第一道完成后,就用一個特制的鋁罐盛滿水,大火燒開,吃時,把拌過油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右,馬上撈出。水煮時,火候非常有講究,煮時間短了,面條太硬,煮時間長了,面條容易變軟,吃起來口感不佳。
煮好后,瀝干水,再進行配料,用辣椒油、富清鮮辣味粉、富清雞精、雞湯、榨菜丁、蔥等十余種調料一塊攪拌。即時拌、即時吃,這樣,一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。
信陽的熱干面當然毫無例外的是從武漢傳過去的,但是隨著時間的推移和信陽人民的智慧。信陽人根據信陽本地人的飲食習慣和特點,對熱干面進行了一系列的改造,吸取了武漢熱干面的精華之處,就這樣逐漸的演變,最后信陽的熱干面形成了自己獨特的口味而獨樹一幟,讓人吃后回味無窮。
信陽的熱干面之所以能夠得到人們的認同和肯定,最主要的原因可能要數他的選料講究。信陽熱干面所用的面粉大部分是來自鄭州以北的地區加工的精細面粉。這種面粉本身很結實,很有彈性,所以放在鍋里煮就不怕會煮得太爛。信陽熱干面除了面粉的選擇比較講究外,它在選擇配料的時候也是很講究的。它是在把面粉煮好后才進行配料的,這樣做的原因是為了能夠讓面更入味。
信陽的熱干面雖然并不是信陽的本地所產的小吃,但是因為其精致的制作工藝,加上信陽的熱干面是在吸收武漢熱干面的精髓基礎上再結合信陽本地人的飲食習慣和特點制作的,可以說是為信陽人量身打造的。所以在信陽地區熱干面受歡迎的程度不亞于熱干面在武漢人們對它的喜愛。因為多種原因,熱干面在信陽的小吃領域至今仍然占據著很重要的地位。
熱干面作為一種很普通的小吃,也許你在以前并沒有去太多的關注過它,也從來都沒有去細細想過熱干面有著怎樣的一段故事,或者是信陽的熱干面和武漢的熱干面有著怎樣的區別。但是就是這樣一碗毫不起眼的熱干面,熱騰騰地端在你的面前,香氣撲鼻的面上再加上一些翠綠的蔥花,鮮嫩的香菜,這些都無一不是在挑逗你的味蕾,使你垂涎三尺。面條的那種筋道柔韌、耐嚼而不粘口并且鮮香咸辣的口感更是讓人欲罷不能。
熱干面并不是信陽的特色,原本是武漢的食品,但是傳到了信陽之后,卻成了信陽人的最愛。說來也奇怪,除了信陽之外,在河南省的其它地方,熱干面并不受歡迎,或者可以說是沒有什么市場。也許這與信陽對楚文化的保留與信仰有關。  傳入信陽并且占領小吃首領地位的的熱干面,和它的老家——武漢熱干面已經有了味道上的差異。且說這熱干面的做法就與別的面條不同,首先和面需用的堿不少,比之普通的面條,用堿量要大的多。加入大量堿的面條呈黃色。并且面條不能太細,不然就影響味道。和好的面條,有干有濕,但是到了臨吃時,先要煮一遍。這一遍只能煮到斷生,如果面條煮得太熟,可就沒法吃了。把剛斷生的面撈出,用涼開水沖一遍,然后淋上小磨油或是熟菜油,將面條拌勻,攤開晾涼。到吃時,再用開水一氽,然后加入調料就可以吃了。
想來熱干面之所以在別的地方不受歡迎,估計與調料有很大的原因。信陽的熱干面所用的調味品中有一味富清鮮辣味粉,在別處是買不到的,甚至連鄭州這樣的大城市也無處可尋。想來這也是熱干面無法在鄭州打開市場的一個不可忽視的原因。氽過開水的熱干面加上富清鮮辣味粉,胡椒粉,再澆上豆醬汁,生抽,加點兒味精,灑上切碎的榨菜,翠綠的蔥花,鮮嫩的香菜,最后淋上點兒香油,喜歡吃辣可以再來點兒熬的通紅的辣椒油。除非有口味特別重的主兒,一般不會要求加鹽,因為豆醬汁已經是鹽味兒十足了。拌好味兒的熱干面,聞著就香氣撲鼻,誘人垂涎。吃起來那個口感,面條筋道柔韌,耐嚼而不粘口,并且鮮香咸辣,真是讓人欲罷不能。因此,信陽人的早餐,首選熱干面。并且也只推熱干面。
信陽人愛吃熱干面,這是個很有趣的現象。每天早上你如果到街市的早點攤上看看,那一個個的早點攤一多半都是賣熱干面的,而且食者如云,有老人也有兒童,其中學生和上班一族居多。因為是中式快餐,作法簡單,只是把事先備好的半成品——經過煮熟冷卻的面條,再撂倒滾水中燙一燙,撈起瀝水后放入碗中,加絆各種調味料,如榨菜、胡椒、香菜等等,依個人的口味還可向攤主提出加些辣椒醬或蔥蒜之類的調料,攤主都是可以滿足你的喜好。從你指明要一碗熱干面到攤主把一碗熱騰騰的熱干面端到你面前,這大概也就是兩分鐘的時間。其間你可以看到攤主的操作是非常熟練的,從面條下鍋到撈起瀝水,再依次從各個調味品的罐子中抓取調料,其動作很是麻利。你唯一在吃前要做的事,就是要把端給你的熱干面,自己用筷子好好的攪拌攪拌,一定要把各種調味料攪拌均勻,特別是讓芝麻醬沾滿所有的面條,攪拌的過程那芝麻醬的香氣撲鼻而來,會更引得你只咽口水,食欲大發。這大概就是熱干面的魅力所在。

信陽熱干面最為正宗的位于信陽市區內,又因為地域分布在信陽市區內又分為信陽市區熱干面和羊山紅油熱干面。
信陽市區熱干面
信陽市區熱干面是信陽人民根以武漢熱干面為基礎,根據本地風俗習慣而制成的熱干面。該熱干面區別于武漢熱干面在于其每碗面條所帶湯汁多于武漢熱干面。因為信陽人民喜愛喝湯,所以對于熱干面的湯汁要求極為苛刻,有部分人喜愛吃面時加入雞湯,或者吃完后將白開水倒入,然后喝湯。
羊山紅油熱干面

羊山紅油熱干面是根據武漢熱干面制成的,然后在使用前佐料中加有大量紅油,因此得名。羊山區內有信陽火車站,該區人多為武漢移民,或者武漢鐵路局職工,熱干面口味多符合武漢口味,每碗面條湯汁少。但是口味挑剔的信陽人民創造性的將紅油加入熱干面,使得熱干面更加香潤可口,更具信陽口味。

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