信陽毛尖|茶湯渾濁的原因?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-15 / 瀏覽次數:440


我們先了解兩個概念:”大清濃“與”小渾淡“

大清濃:通常是指 干茶條形大、茶湯清、滋味濃;

小渾淡:通常是指 干茶條形小、茶湯渾、滋味淡。

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有很多喝信陽毛尖但卻沒真正了解信陽毛尖的人認為,綠茶信陽毛尖茶湯渾濁才是質量好的體現。信陽毛尖以茶葉嫩芽精制而成,嫩芽多毫毛,加上是綠茶,所以大家覺得,由嫩芽制成的信陽毛尖條形小是正常的,信陽毛尖茶湯渾濁是因為嫩芽上多毫毛,而綠茶本身口味比較淡。

信陽毛尖茶湯渾濁的原因:綠茶信陽毛尖的小芽本來就未發育成熟,芽中茶多酚等物質尚在積累階段,這么嫩的芽要炒好本身就不容易,還要追求芽小,那只能對茶葉進行長時間揉捻了。要是以前傳統手工制作,那還好點,現在都是機器揉捻,更加容易揉捻過度。揉捻過度就會導致茶毫脫落,茶毫脫落導致茶葉破碎,泡茶的時候自然茶湯渾濁。

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為了要保證綠茶信陽毛尖茶葉做得小,茶葉必須進行低溫炒制,低溫炒制導致茶葉物質無法析出,茶葉泡起來味道自然就淡了,而且因為低溫炒制還導致茶葉喝起來帶有青草氣和青澀味。

而只有高溫炒制的茶葉才會形成多孔結構,這種結構有利于泡茶時茶葉中的物質析出。正確的大火高溫的炒制方法才能去除青澀味,在此基礎上兼顧外形。傳統手工制作 工藝更能達到這種效果,也就是“手工茶”。

所以好的正宗的信陽毛尖必須:透亮不渾濁,必須高香無青草氣,必須甘醇爽口不緊澀??诟械谝?,外形第二,各取所需。

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