地道老喝家告訴你信陽毛尖的"小渾淡"
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-15 / 瀏覽次數:441

前段時間有個外地朋友來我家喝茶,我拿出上等的信陽毛尖給他沏了一杯茶。結果泡完了就被他諷刺了一番:你這茶葉都是茶渣滓吧,怎么泡出來這么渾。

信陽毛尖

好吧,要說清楚信陽毛尖茶湯渾濁的原因,要先從信陽毛尖的制作工藝說起了。質量好的西湖龍井要求一芽一葉,六安瓜片則是單葉,而信陽毛尖則難度最大,要求獨芽,市場上也“以小為美”。市場上覺得綠茶信陽毛尖條形越細小越好,即使知道“以小為美”的觀念是不準確的,茶農也不會去糾正。因為面對市場上“以小為美”的評判標準,茶農為了賣出茶葉,只能默認這種觀念是正確的,經常去誤導茶客,久而久之就形成了這“以小為美”的病態觀念。所以錯誤的價值觀也慢慢形成了一種共識,茶葉檔次的高低一般也取決于毛尖條形的大小。

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其實,綠茶信陽毛尖的小芽本來就未發育成熟,芽中茶多酚等物質尚在積累階段,這么嫩的芽要炒好本身就不容易,還要追求芽小,那只能對茶葉進行長時間揉捻了。而現在,基本上都是機器揉捻,更加容易揉捻過度。揉捻過度就會導致茶毫脫落,茶毫脫落導致茶葉破碎,泡茶的時候自然茶湯渾濁。所以這些茶毫雖然是個好東西,但是很容易被不懂行的茶客認為是茶渣滓。

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此外,只有高溫炒制的茶葉才會形成多孔結構,這種結構有利于泡茶時茶葉中的物質析出。但市場上很多人為了保證茶葉做得小,必須進行低溫炒制,低溫炒制導致茶葉物質無法析出,茶葉泡起來味道自然就淡了,而且因為低溫炒制還導致茶葉喝起來帶有青草氣和青澀味,口感差。所以這種做法有時也是被市場逼出來的,為了滿足消費者,只能把口感做的清淡一些。

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