信陽白茶的滋味越陳越好?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-15 / 瀏覽次數:395


  今春市場上的信陽白茶行情驟然火爆,成為不少茶客最熱衷的杯中物,信陽白茶特別是“信陽老白茶”出現了奇貨可居的現象。曾經少人問津的信陽白茶,如今不論是數千還是上萬元一斤,都不乏擁躉。一時之間,“信陽白茶是2016年中原茶界的一匹黑馬”等觀點在國內茶市沸沸揚揚。那么,河南市場上少見的信陽白茶,其湯色和滋味到底有何特點?
信陽白茶


  總體來看,信陽白茶的湯色,以黃色為主,信陽白茶的滋味,基本是鮮醇甘爽。筆者曾對存放3年、5年陳與7年陳的同一款白毫銀針、白牡丹、壽眉的湯色和滋味做了一番比較,發現它們之間有許多不同點,包括香氣、滋味與湯色。而10年以上陳的白茶更是另一番風味,陳年的白茶湯色十分紅潤,有的茶湯比紅茶湯液還更紅。印象最深的就是恰巧品飲長凈法師存放20年的白毫銀針,經過炭火煮后的茶湯湯色非常紅潤,茶湯彌漫著藥香和棗香。茶葉產地不同,湯色滋味也有不同,如浉河港鎮海拔較高的茶葉,與其他鎮一帶低海拔的茶葉,即使是同一位茶師生產的信陽白茶,它們的味道也有差異。


信陽白茶


為什么信陽白茶的湯色和滋味會出現這么大的變化?主要原因是信陽白茶的制作工藝只有萎凋、輕揉捻和干燥三道工序,萎凋過程中,茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物質生化變化比較復雜,但不像紅茶、綠茶那樣,內含物轉化后出現不可逆轉。信陽白茶是微發酵茶類,儲存過程中,信陽白茶的內含物還會慢慢變化,出現后發酵。隨著信陽白茶存放的時間推移,儲存的過程中,在酶的緩慢的作用下,如茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質出現大的變化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使信陽白茶的湯色變深;香氣類物質如芳香醇類物質也會變化,使得茶的湯色、滋味出現較大的變化。


  如何品鑒

  第一是觀色:



信陽白茶鮮葉越嫩、越飽滿,白化程度越強,制成的干茶越顯金黃,品質越高,越顯尊貴。

  第二是聞香:



  嫩香是大葉信陽白茶的特色之一,無論是干茶還是沖泡后的茶湯,嫩香越濃,越持久,品質越高。

  第三是賞奇:


  用95℃左右的開水沖泡,切勿加蓋,至3分鐘后,觀白茶舒展,還原呈玉白色,葉片瑩薄透明,葉脈呈翠綠色,葉底完整均勻、成朵,似片片翡翠起舞,顆顆白玉臥底,湯色嫩綠明亮,此時,信陽白茶的獨特性狀達到至純至美。

信陽毛尖

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