只聽說“酒掛杯”,你知道毛尖茶也會“掛杯”嗎?
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起初,“掛杯”一般用來形容品酒(尤其是葡萄酒),指輕緩的搖杯中的酒,讓酒液均勻地在杯壁上轉圈,然后停下來,酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起,而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的“淚滴”的現象。這種“淚滴”象一條條小河,緩緩流下。


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其中,“掛杯”又分為“長掛杯”和“短掛杯”。一般而言,“長掛杯”指酒痕流的速度比較慢,代表著酒濃度、稠度或是酒精度高,品質好;反之,“短掛杯”指酒痕流的速度比較快,品質較差。比如說葡萄酒中,酒精含量或糖分較高的粘性較重,酒體厚重濃稠,與黑威士忌(一種非常醇厚的威士忌)一樣會形成“長掛杯”……近年來,隨著人們對“掛杯”的認識,生活中用“掛杯”評判醬油、牛奶、茶葉之類的現象也越來越普遍。

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信陽茶“掛杯”之說

在茶界,“掛杯”又稱“掛杯香”,俗稱“杯底留香”,即洗茶第一泡從公道杯倒掛后,趁熱在杯口聞一下,然后等公道杯稍冷或晃幾下再聞。首先,經常喝信陽茶的朋友都知道,信陽毛尖茶不以香氣著稱,而以滋味取勝。論香氣,鐵觀音的香十分醇厚濃郁;而信陽毛尖茶的香,則像熟板栗一般縷縷濃香淡雅清幽。

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其次,信陽茶的杯底留香又與茶具(杯子的材質、造型)、水等因素有關。不同的茶具由于其結構的不一樣,泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標等各不相同。最后,茶無尚品,適口為珍,好與不好,一品見分曉??傮w而言,不同山頭的茶,香氣各異、口感獨特,譬如:浉河港的栗香,聞干茶時有蘭花香、栗香等香型,但泡開后聞茶底反而香氣低沉。而大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個方面的特點,但茶香短暫,故而一般不掛杯。

所以,“掛杯”可以作為評判茶葉好壞的依據之一,然而僅追求信陽毛尖茶的“掛杯”也勢必會與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于信陽茶本身內質飽滿、湯色濃醇,類似紅酒掛杯,但有些好茶卻沒有掛杯之說。

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