被誤解的信陽毛尖 多名專家再向“小渾淡”開炮
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-08-26 / 瀏覽次數:469

被誤解的信陽毛尖 多名專家再向“小渾淡”開炮



浉河港官網

右邊是過度追求“小、細”的茶,茶湯渾;左邊茶葉茶湯則較清澈明亮。癡迷茶文化的茶農趙凡國認為,清湯是好毛尖,口感好。

 

4月29日,在信陽毛尖獲巴拿馬萬國博覽會金獎100周年座談會上,信陽市人大常委會原主任宋效忠說,現在亟須轉變信陽毛尖的“芽頭觀念”。在他看來,過度追求“物以稀為貴”的芽頭茶,不利于信陽毛尖的發展。

與宋效忠比,中國著名茶葉專家歐陽道坤批評意味更濃。他說,認為信陽毛尖是“小渾淡”,是對信陽毛尖的誤解。在過去10多年里,信陽毛尖一直走在“歧路”上,對茶農、消費者以及信陽毛尖品牌,都是極大傷害。

被誤解的信陽毛尖

前幾天舉辦的信陽茶葉節上,信陽市商城縣茶農趙凡國設了擂臺,要跟得金獎的信陽毛尖公開“斗茶”,他針對的是市場上認為“毛尖茶湯越渾越好”的不正?,F象。

趙凡國從18歲就開始研究茶葉,對茶葉及茶文化癡迷。

信陽毛尖是“小渾淡”的說法,似乎已得到普遍認可。連續多日,河南商報記者在鄭州市多家茶城的多個信陽毛尖茶葉店走訪,推銷人員介紹信陽毛尖的特點時都大同小異,“好的信陽毛尖細圓緊直,條形越細越好?!薄昂绕饋眭r爽,湯比較渾,芽小,白毫很多,信陽毛尖就是‘小渾淡’嘛!”“越渾的毛尖越好?!薄?/span>

認為信陽毛尖“越渾越好”,令“茶癡”趙凡國難以接受。從2009年開始,他在鄭州茶葉市場做了三年多的調查,發現最受商家歡迎的信陽毛尖大都是渾湯。而他自己做出的清湯茶,卻找不到愿意代理的商家。

信陽毛尖被誤解了,趙凡國說,無論是陸羽的《茶經》還是后來學者對茶葉的論述,都沒有“信陽毛尖是渾湯”的表述。

信陽毛尖

被過度追求的“小渾淡”

中國著名茶葉專家歐陽道坤發現,對信陽毛尖的誤解從2000年左右就已出現。此前,他在信陽毛尖集團任副總裁,曾多次公開批評信陽毛尖發展走入了誤區。

“過度追求小芽頭、不帶葉,而且沖泡過后是渾湯,認為越渾白毫越多?!睔W陽道坤告訴河南商報記者,在那之前,“小渾淡”正是對劣質信陽毛尖的評價。歐陽道坤分析,一味追求信陽毛尖的芽頭,是因為芽頭確實氨基酸比較多,喝起來更爽口。太小的芽頭還沒完成生長,茶多酚含量少,喝著沒有苦澀味?!把款^的外觀也確實比較好看?!彼f,片面追求外觀,導致單獨芽頭的茶葉有了市場需求。

信陽市人大常委會原主任宋效忠是信陽市茶葉協會名譽會長,他在接受河南商報記者采訪時說,從口感上來比,芽頭茶不如一芽一葉的口感好。由于只重視外觀,最應被強調的口感反而被忽略了。

宋效忠說,中國綠茶的不正常發展,跟中國文人與茶結緣有關?!爸袊牟枞~繼承了文人身上的不少劣根性?!彼f,與口感相比,文人更在意的是外觀和精神感受。

他舉例說,宋徽宗就在《大觀茶論》中說,“凡芽如雀舌谷粒者為斗品,一槍一旗為揀芽,一槍二旗為次之,余斯為下?!彼位兆谡J為,芽小如雀舌、谷粒的是極品?!盎实鄣馁澷p會導致很多人開始跟風?!?/span>

宋效忠說這其實是一種誤導,唐代“茶圣”陸羽就認為,茶葉不是越小越好。

信陽毛尖

“渾茶肯定不是好茶”

歐陽道坤說,有了市場需求,追求利益的商家就會大肆推廣??坎枞~為生的茶農們,也只能跟著市場跑。

信陽農林學院茶學系主任郭桂義并不反對芽頭茶。他介紹,正在實施的信陽毛尖標準中,就有一個“珍品”的等級,要求85%以上為單芽,其余為一芽一葉初展。但在這之前的標準制定上,最高級別是“特優”,要求95%以上一芽一葉初展,其余為一芽一葉。

于是有人質疑是質量標準向市場妥協,過度強調單芽茶葉。

趙凡國也不反對芽頭茶。他說,芽頭、一芽一葉都能做出好茶。他最反對的是把“渾茶”誤認為是毛尖特質。他稱,這種誤解是商家與企業不負責任只追求經濟效益的結果。

郭桂義說,“渾”是為了追求小、細,過度碾制導致白毫脫落。

趙凡國與歐陽道坤都不認可“湯渾是白毫脫落”的觀點。歐陽道坤說,其實“渾”是茶葉本身的塵土,在過度碾制時脫落了,并非什么營養。

不過,包括郭桂義在內的多位茶學專家都說,“渾茶肯定不是好茶?!?/span>

“一些商家不負責任,過度強調單芽毛尖,有的一斤賣好幾千(元),導致消費者花了錢,還喝不到好茶葉?!睔W陽道坤說。

 無奈跟風的茶農

對信陽毛尖的種種誤解,在歐陽道坤看來,這是對市場、對茶農,更是對信陽毛尖品牌的損害。

在信陽市浉河區浉河港鎮,一位茶農說:“‘小渾淡’,現在市場上都興這個?!彼嬖V河南商報記者,在茶葉交易中,茶商首先會看干茶,條形越細小越好賣,條形大了其他再好也不好賣,茶商、消費者認可“小渾淡”,茶農們也就生產“小渾淡”。

“市場在變,茶農只能跟風?!毙抨柌柁r苗幼國說。苗幼國有好幾十畝茶樹,以前每年產茶3000多斤,在市場流行單芽茶后,產量降了一半左右。苗幼國說,主要是采芽頭的人工成本太高了,采一斤芽頭需要四五個人采一天,人工成本就四五百元。

 信陽毛尖

成本高了,茶葉的價格自然就高?!安鑳r變高了,采茶制茶的成本更高,利潤反而降低了?!彼鼡鷳n的是,市場一旦有波動,芽頭茶賣不出去,一年就白忙活了。

一位茶商說,上世紀90年代,信陽毛尖逐漸開始追求品相,最近幾年,純芽毛尖開始盛行?!凹冄亢每?,送禮也有面子?!?/span>

由于芽頭稀少,價格自然就高,這就形成了一個奇怪的現象:買茶的基本不喝茶,都是用來送禮的。

另外,公款消費也占了很大比重。信陽市茶產業辦公室副主任夏國宗也意識到,前幾年信陽毛尖發展中,形成了一種畸形消費。

4月29日,在信陽毛尖獲巴拿馬萬國博覽會金獎100周年座談會上,宋效忠公開表態說,現在亟須轉變信陽毛尖的“芽頭觀念”。在他看來,過度追求芽頭茶,會導致信陽毛尖的產量低、成本高,并且口感不一定好,不利于信陽毛尖發展。 

信陽毛尖

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