浉河港|信陽毛尖,手工炒茶存在的必要性
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-13 / 瀏覽次數:415

手工炒茶的第一道工序就是殺青,把那個青氣給去掉。殺青這個過程中火不能太大了,這個溫度在250度以下。要把它殺均勻,不能殺焦,殺焦了再揉捻的時候,就揉捻不住了。

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手工炒茶以火候取勝,但色、香、形同樣需要完美呈現,條形優美,松緊適度、湯水清澈明亮、口感清醇,都要求炒茶師傅高超的手藝。

抓條,是炒茶中相對重要的環節,也是把茶葉的水分炒干,主要還是把茶葉捋光滑,光圓細直,外形主要靠這個?,F在機械炒茶一樣能炒出光圓細直的條形,甚至在外型上要好于手工炒制的茶葉。但是作為炒了一輩子茶的老茶人,對手工茶和機械茶的差別了然于心。

手工炒的茶主要是飽滿一些,沒有磨碎,機器茶長時間用機器低溫,長時間揉捻,把茶葉外面一層嫩的全部揉碎了。手工炒的都是有標準的,人揉的時間短一些,通過溫度高,不會碎,不會渾濁,清澈透明。

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手工炒的茶要比機器茶炒出來的大一點,就是外形上大一點,毛峰多一些??诟猩弦灿袇^別,機器茶的湯是混湯,手工茶更清澈,口感好些。

既然口感好,為什么手工炒茶卻越來越少呢?隨著人們生活水平的提高,對生活品質、健康養生等方面更注重,作為健康飲品的信陽毛尖市場要求量大增。手工炒茶勞動力強度大,生產效率低、成本高,茶葉的質量也跟隨者制茶師傅的手工技藝水平不同,由此導致大規模的機械化生產快速形成,手工炒茶越來越少。然而我們——周開啟茶業信陽毛尖,本著不求產量,只做精品的理念,傳承古法純手工炒制茶葉,只為杯中的一份純正。

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