何種茶葉受潮會被稱為“返青”?
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什么是“返青”,怎樣情況下會造成茶葉“返青”


1、當茶葉與空氣接觸久了,過度吸收空氣中的水分,茶葉就隨之返青,也可以說是受潮,因空氣濕度大,這就不難理解為什么在返潮的季節里,南方的茶商們對茶葉的儲存要求會更加嚴格。

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2、茶葉本身含有水分,特別是焙火輕的茶,水分含量比焙火足點的茶高,當存放時間久了,水分揮發出來積累到一定量,使茶葉里的內含物質發生變化,也就開始返青了。
二、返青的茶是怎樣的,對味道有什么影響?
如果是返青嚴重的,干茶條索(巖茶、單樅)放手上能明顯感覺到受潮后變得有點濕軟,沒有了平時那種稍微掰下就斷的脆感。
滋味方面,返青后的茶葉,香氣減弱,出現雜味(如苦澀感、青味,酸味,原本的茶味特征不那么明顯了。需要注意的是,當一泡茶你喝起來覺得有點酸,不一定就是該茶出現返青情況,也可能是做茶青不到位,或者長時間存放在高溫環境下帶來的,形成原因還有很多。)
葉底方面,聞葉底同樣也是失香和雜味(青味較多)
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3、返青后的茶怎么處理?


返青如果不處理,久了容易霉變,就不能喝了,一般是通過復焙來除水分和走雜味,延長存放時間。操作起來具體要看該茶的返青程度,再選擇合適的焙法,不是隨便溫度加高把茶焙完就行的,否則只會越焙越差。茶商們基本都會有專業的焙茶設備或工具進行茶葉復焙。而對于個人家庭喝茶時,如果買回去的茶出現返青情況,可以在家自己嘗試用微波爐“焙茶”,特別要注意,千萬不能用高火檔,會把茶焙焦!
建議先拿一泡茶的量試試,用低火檔或中火檔,四五分鐘就好,時間稍微一多,要么焙焦,要么茶葉火功也高了,香氣滋味會變濃。(總之前提還是要看該茶返青程度,具體問題要具體對待,四五分鐘時間只是提供一個參考)。使用微波爐復焙前,先讓打開微波爐通風,避異味。因為我只用過微波爐試驗過,暫時針對家庭情況的返青處理只能提供這一種,按道理,只要溫度適當情況下,類似烤箱也是可以的。在微波爐烘焙完之后,需等茶葉冷卻后再放進包裝密封。
之前有人問過,如果茶葉還未出現返青情況,先把茶葉復焙一下,是否可以延長儲存時間和防止返青。一般而言,如果茶葉還沒有開始返青,是不建議復焙的,因為沒有這個必要。如果焙下去,茶葉很有可能會轉化成另外一種滋味和香氣。

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4.如何避免茶葉返青?


可以說,返青是無可避免的,即使是焙到位焙透的茶,也一樣,只是時間早晚問題。通常情況下,茶葉必須密封,置放茶葉的容器還要避開陽光直接照射和防潮。喝茶時,如果是散裝茶,打開包裝取出茶葉應盡快密封包裝,以免茶葉過多接空氣,吸收水分。
其次,如果購買的是輕焙火的茶,應盡快喝完,因為這種輕焙火的茶,最多大半年就會開始返青,不宜久存。而中火以上的茶,其水分含量少,相對而言比較耐放,至少得要一年以上才會返青。

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