何為信陽毛尖的殺青?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-10 / 瀏覽次數:436

信陽毛尖殺青是制作綠茶,黑茶,黃茶的工藝之一,“青”指的是鮮葉,殺青就是指殺鮮葉。方法是采用高溫措施,使鮮葉中的酶活性降低,制止酶促反應,使茶葉中的茶多酚含量不變或是少量的變化,綠茶殺青后其茶多酚的含量變化的不大。茶多酚具有抗衰老的作用,所以每天喝點綠茶可以延緩衰老。

信陽毛尖

  殺青的作用:一是破壞酶活性,二是能夠使茶葉中一些低沸點具有青草氣的物質揮發,使茶葉香氣變成清香或是花果香之類的令人愉悅的香氣。三是散失茶葉中的一部分水分,使茶葉由硬變的柔軟,為以后的揉捻做好準備。

  簡單點說就是,殺青使茶葉變軟,水分減少,便于揉成條,使一些具有青草氣的物質揮發,便于茶葉香氣的形成,最后最重要的是高溫使酶活性降低,我們都知道大部分的酶的本質是蛋白質,高溫可以使蛋白質變性,就像家里面用水煮雞蛋,那就是蛋白質變性的一種體現,酶具有催化一些化學反應的作用,酶活性降低,茶多酚酶促反應就會制止,茶多酚保留就會很多,不會氧化形成一些茶黃素等物質,從而使綠茶保持清湯綠葉的品質。

信陽毛尖

  殺青的方式有滾筒殺青,鍋式殺青,槽式殺青。還有的用蒸汽殺青。

  殺青要求:高溫殺青,先高后低。嫩葉老殺,老葉嫩殺。拋悶結合,多拋少悶。

  高溫殺青即指使鮮葉溫度迅速達到80攝氏度以上,就要求殺青時溫度比較高,才能使葉溫迅速升高。先高后低指殺青一般殺兩遍保證鮮葉能殺勻殺透的同時防止鮮葉殺焦,出現焦邊爆點情況。

  嫩葉老殺,老殺指其葉子失水應多一點,因為嫩葉中酶活性較強,含水量高所以要老殺。老葉嫩殺是指含水量比較低的葉子殺青溫度應低一點,保證一定的含水量便于以后做形 。

  拋悶結合是為了能將鮮葉殺勻殺透,多拋炒是因為高溫的緣故,葉子不能長時間接觸鍋底,拋炒有利于水分的蒸發以及起草氣 的散失。悶炒可以利用高溫蒸氣的 穿透力使葉溫升高,將梗脈內部殺透,防止出現紅梗紅葉。

  鍋式殺青

  信陽毛尖

  滾筒殺青機

  信陽毛尖

  槽式殺青機

  

  傳統的殺青方式做出來的茶葉量少,消耗人力,制茶的師傅現在也缺乏的很了,所以市場上手工茶便見得不多了?,F在的信陽毛尖大多用的都是滾筒殺青機,安吉白茶大都用的是槽式殺青機。

  信陽毛尖

浉河港原產地阿里巴巴信陽毛尖批發就到信陽市浉河區浉河港黃廟生態茶廠,信陽毛尖價格優惠,信陽毛尖茶廠直營,信陽毛尖原產地直供,信陽毛尖互聯網品牌,信陽毛尖茶網(浉河港官網www.110993.live產地直營商城。

信陽毛尖

 

  本文關鍵詞: 信陽毛尖 信陽毛尖茶網 信陽毛尖官網 明前信陽毛尖 雨前信陽毛尖 跑山尖信陽毛尖大山茶 信陽毛尖等級 信陽毛尖品牌 信陽毛尖產地 信陽毛尖茶網 信陽毛尖網 浉河港信陽毛尖 浉河港官網 浉河港 信陽毛尖采摘 信陽毛尖鑒別 信陽毛尖茶廠信陽毛尖特點 信陽毛尖圖片 信陽毛尖加工流程 信陽毛尖殺青 信陽毛尖手工茶 信陽毛尖有機茶 信陽毛尖好處 信陽毛尖功效作用 信陽毛尖常識 信陽毛尖簡介信陽毛尖批發 信陽毛尖1915 信陽毛尖口感 信陽毛尖湯色 信陽毛尖沖泡 信陽毛尖外形 信陽毛尖茶藝表演 周開啟茶業 阿里云阿里云