浉河港官網商城揭開信陽毛尖茶葉苦澀之謎
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-10 / 瀏覽次數:347

常言道“不苦不澀不成茶”,茶葉的苦澀味主要來源于多酚類物質,掌握多酚類物質的形成機理,就能夠對茶葉的苦澀味進行調控。

日前,在安徽農業大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室,夏濤和高麗萍教授課題組圍繞多酚類物質的?;?、糖苷化、聚合反應展開系列研究,進一步探明了多酚類物質的合成方式,找到了影響茶葉苦澀味的關鍵酶和基因,為全面解析茶葉苦澀味形成機理奠定了基礎。相關研究成果發表在該領域的國際權威學術期刊《生物化學雜志》、《實驗植物學雜志》和《科技報告》上。

茶葉中的多酚類物質主要是兒茶素,兒茶素分為單體兒茶素和酯型兒茶素,其中酯型兒茶素約占70%,是影響茶葉苦澀味的主要成分。

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課題組以酯型兒茶素為研究對象,采用酶學分析、蛋白質純化、蛋白質肽鏈質譜分析等研究方法,經過反復試驗,證實沒食子?;咸烟寝D移酶和沒食子?;D移酶在酯型兒茶素形成過程中起到關鍵作用。

這是學界首次發現酯型兒茶素合成的關鍵酶,由此人們可通過調節基因表達和酶活性,影響酯型兒茶素的合成量,從而對茶葉苦澀味進行調控。

黃酮醇也屬于多酚類物質,在茶葉中主要以糖苷形式存在,影響茶葉的澀味。課題組通過對100多個茶樹類黃酮糖基轉移酶基因進行篩選和系統進化分析,得到兩個可能編碼黃酮醇轉移酶的基因,進一步揭示了茶葉澀味成分的形成機理。

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長期以來,業界一直認為,多酚類物質的合成積累主要在茶樹地上部分,根部僅含有微量多酚類物質。課題組利用分離純化和鑒定技術研究發現,茶樹根中實際含有約8%的多酚類化合物,主要以聚合形式存在。這表明茶樹酚類物質的合成積累,存在顯著的組織器官特異性差異,這種差異來自于關鍵基因的差異性表達。這項研究為全面解析茶葉苦澀味形成機理提供了一個新的研究思路。


上述系列研究成果,進一步揭示了茶樹多酚類物質合成機理和在不同器官的分布形式,為多酚類物質含量調控并進而調控茶葉苦澀味,以及為高品質茶樹品種選育、茶葉綜合利用、產業增收增效等提供了基礎理論支撐。

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