為什么只有手工制茶才能生產出最優質的信陽毛尖
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-10 / 瀏覽次數:404


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信陽毛尖手工炒茶技術是信陽特有的文化遺產,而機械的普及使用,使得很多新建信陽毛尖產地開始放棄手工炒茶,因為他們感覺信陽毛尖手工炒茶雖然高質量但高成本,還有可能因手工炒茶而導致浪費。


    信陽毛尖手工炒茶技術獨特,過程復雜,首先,炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個主要工序,以上加工綠茶步驟都需要高溫進行,一般在180度到200度,不過,并不是所有的茶葉炒制都按一個標準來干,其中還要看茶葉的老嫩程度來掌控溫度。接著是揉捻,手里用力一定要柔軟,根據炒制時間,調整溫度,有經驗的人往往會用臉去感受溫度變化,因為臉部貼近茶葉去感受溫度,會比手更敏感,更易作出判斷,期間還要輕、重、輕、重不停的揉捻變化。

    信陽毛尖手工炒制“生鍋”是兩口大小一致的光潔鐵鍋,并列安裝成35℃-40℃度傾斜狀?!吧仭庇眉氒浿裨蓤A掃茶把,在鍋中有節奏地反復挑抖,鮮葉下綿后,開始初揉,并與抖散相結合。反復進行4分鐘左右,實成圓條,達四五成干(含水理55%左右)即轉入“熟鍋”內整形;“熟鍋”開始仍用茶把繼續輕揉茶葉,并結合散團,待茶條稍緊后,進行“趕條”,當茶條緊細度初步固定不沾手時,進入“理條”,這是決定茶葉光和直的的關鍵。

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    “理條”手勢自如,動作靈巧,要害是抓條和甩條,抓條時手心向下,拇指與國外四指張成“八”定形,使茶葉從小指部位帶入手中,再沿鍋帶到鍋緣,并用拇指捏住,離鍋心13-17厘米高處,借用腕力,將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩出,使茶葉從鍋內上緣順序依次落入鍋心?!袄怼敝疗甙顺筛蓵r出鍋,進行“烘焙”;烘焙經初烘、攤放、復火三個程序,即成品優質佳的信陽毛類。



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    信陽毛尖手工炒茶技術對于溫度的掌控、揉捻的用力程度把握,全憑個人手藝,茶葉的炒制水平也就體現在這兩點上了。機器炒茶雖然在炒制速度上更快,但我們始終覺得同樣的綠茶的泡法還是用手炒出來的好喝。

    用機器炒制,通常都會放入大量信陽毛尖茶,可能會造成茶葉上下層次溫度不勻,會影響到茶葉的品質,也可能導致綠茶的副作用。而手工炒茶由于量少,再加上需要不停的翻茶、抖茶,會使得茶葉炒制溫度更加平衡勻稱。

    手工炒茶不但需要手藝還需要耐心,有時候還要熬夜炒制,是個苦差事,要學好信陽毛尖手工炒制手藝不容易。而且茶葉還要根據不同時候采摘,采取不同的炒制方法,那樣就更難掌握了,通常需要好幾年學藝時間。

    一些名貴高檔次茶葉,像信陽毛尖、龍井、碧螺春等,很多都是用手工炒出來的,為什么要用手工炒,原因就在這里。而且在價格上,比用機器炒出來的茶葉要更貴。真是一分價格一分茶葉質量啊。

    還有一點,現在采茶工難找,各地紛紛提高采茶工待遇,隨著成本不斷上浮,春茶價格也是一年年看漲。有企業逐步嘗試采用采茶機操作,在湖州各大茶場已逐步出現機械化采摘,但機械采茶對茶園行距等有很高要求,目前技術還不成熟,盲目地大規模推進,對茶葉精品化發展是一種極大的制約,這也是機械采茶一直未能大規模推廣的原因
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    機械化生產茶葉確實能夠提高效率,但現在技術還不是很完善,從采摘到加工,人工的傳統方式還是更有優勢一些,信陽毛尖手工炒茶技術一定能代代相傳,這個才是保證信陽毛尖高質量和高口感的一大關鍵!
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