信陽市浉河區浉河港鎮黃廟生態茶廠傳統炒茶獨具特色
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-10 / 瀏覽次數:518

順著南灣湖環湖路過了西河橋再走約5公里半左右,就是浉河港鎮黃廟村生態茶廠。坊間的主人周開啟此刻正在逐一調配炒茶工人有條不紊地炒制新茶。

信陽毛尖

見到記者的頭一句話,周開啟說:“你們想看真正的手工炒制毛尖,算是找對了人。這里方圓幾十公里的茶農現在基本上都是采用機器炒茶了,像我這樣一直堅持手工炒茶的幾乎是很難找到了?!?/span>

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在黃廟生態茶廠的炒茶坊里,記者看到,一個工人正在一口燒得通紅的大鍋前不斷揮舞著茶把子(竹制掃帚)翻炒鍋里的鮮葉?!斑@就是炒茶的第一道工序——殺青?!背床韫と苏f:“看起來很簡單吧,但看似容易做著就難了,里面必須掌握住技巧,兩只手不能離得太近,也不能離得太遠,翻茶時要用手腕的力量猛地一抖,但也不能抖過分,抖得太猛就把茶翻到鍋外邊去了?!?/span>

在房間的另一側,兩個工人坐在鍋邊熟練地用手揉甩著快成品的茶葉,還有一個工人正在做著最后的工序:翻撿成品茶中的茶梗和炒茶過程中掉入的細竹梗。

談及自家毛尖的產地,周開啟告訴記者,他這里的茶葉都來源于南灣湖上游自己的海拔800米以上的原始生態茶園?!斑@些茶樹,均為古茶樹,不施肥,不打藥,是從未改良的最原始樹種,茶芽因光照晝夜溫差原因,生長周期長,芽葉質厚,芽尖肥壯?!?/span>

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“我們采摘的嫩芽鮮葉采用民間傳統工藝古法精心炒制,古法制茶工序最重要的就是殺青。殺青就是把剛采摘下來的鮮芽葉放在用木柴大火加熱的特制鐵鍋里來回不停地翻動揉炒15分鐘到20分鐘。別看這動作很簡單,但是技術含量要求非常高,投多了炒不熟,投少了茶葉容易糊。殺過青的茶葉之后要放進另外的鐵鍋內,用手一遍遍抓起來,先揉捻,再用力扔起來,這個過程就叫捋條。捋條時身板要挺直,手眼要并用,雙手要絕對配合到位。殺青里面的六道工序都要把握好才能炒制出最古老最原始的茶香來,萬一有哪一點失誤一鍋茶就炒毀了。我這里請的炒茶師傅,每月包吃住,工資在一萬兩千元左右,炒茶師傅每天最多炒茶也不過十六七斤?,F在信陽茶產區的茶農基本上都是采用的機器制茶,一臺機器售價不到一萬元,一天就可加工上百斤成品茶,而且機器炒制出來的茶葉長短粗細均勻,外形和顏色都比手工茶好看有賣相,但機器炒茶唯獨缺乏的就是信陽毛尖茶的原始茶香和味道。手工炒制的茶費時費力粗細不均無賣相,但沒有草青氣,毛尖口感香高味醇,原汁原味。為了要保留民間古法制茶工藝不被失傳,我會永久地堅持炒下去?!敝荛_啟如是說。

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“那些湖北、四川收過來的茶葉都是用機器炒制出來的,很容易冒充我們這的信陽毛尖茶,但是采用這種傳統的工藝來炒制新茶,那些外地茶就不可能在信陽毛尖主產區有這么大市場了。因為鮮葉不好運輸,基本上可以完全杜絕假冒的信陽毛尖茶了?!敝荛_啟最后告訴我們。


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