信陽毛尖春茶可不能喝得糊里糊涂
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-10 / 瀏覽次數:385

又一年春天。風是暖的,心也是暖的。浉河港信陽毛尖園開始采摘,新茶開始逐漸上市,于是周開啟茶人心情激動起來。

信陽毛尖

所以,首先周開啟茶業第一聊聊春茶信陽毛尖的好。

春天隨著氣溫的轉暖,茶樹開始新一年的營養生長。由于經過一個冬天的休眠,茶樹體內的營養物質積累達到一個高峰,再加上春季雨水充沛、溫度適宜,春季信陽毛尖茶樹芽梢肥壯幼嫩,毫毛多,色澤翠綠,葉質柔軟。所以所加工出來的茶葉內含物質豐富且耐沖泡,所以大家會有“春水秋香“之說。

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下面我們來點硬科普。

春季,茶樹的氮代謝占優勢,信陽毛尖春茶中氨基酸含量相對較高,降低了春茶的酚氨比(一個綠茶重要的評價指標),所以滋味鮮爽;從茶中所含的維生素C來看,信陽毛尖春茶的含量也是最高的,以后就逐漸下降。

此外,信陽毛尖春茶中鮮爽型香氣特征的芳樟醇及其氧化物含量較高,形成了春茶的鮮香。這一段時間里,茶葉剛剛發芽,茶葉中葉綠素的含量也相對較低,茶葉顏色多表現為嫩綠色。此外,由于春茶期間溫度較低,故而茶園一般無病蟲危害,因此春茶,特別是早期的信陽毛尖春茶,往往品質好。

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第二,我們聊聊信陽毛尖春茶無需過分求嫩

雖然茶葉越嫩越貴,可并非一定越嫩越好,凡事都有一個度。

首先,采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶,外形美觀,但就內含物的豐富程度而言,是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。通俗來講,即獨芽茶一般條件較優,但是浸出物質卻不占優勢,即味道稍淡,且性價比較差。反而是一芽一葉、二葉原料制茶相對平衡,滋味更加濃郁和豐富,所以很多經常喝信陽毛尖茶的人,往往反而不會特地追求茶葉的嫩度。

茶多酚多表現為澀感,氨基酸多表現為鮮感,而酚氨比通常用來衡量茶葉滋味的醇度( 鮮醇、不澀、爽口) , 酚氨比較小者,茶湯醇度較好, 滋味鮮醇。故由此來看,反而一芽二葉的茶葉鮮爽度更優。但一芽一葉的茶葉水浸出物明顯增加, 其作為茶原料的品質更優。

退一步來講,不同的加工又會對信陽毛尖茶葉有不同影響,手工茶比機械茶好喝。很多時候還需要我們嘗一嘗,喜歡就是最好的選擇。

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了解這兩點,我們就去尋找春天的味道吧。

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落日平臺上,春風啜茗時!

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