信陽毛尖之殤:緣何有如此“便宜”的信陽毛尖
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-10 / 瀏覽次數:362


前兩天,也就是清明節左右的時候,一同事找到我,說朋友給帶了點信陽毛尖,因為我是信陽人,家里經營的就是幾畝茶田,從小接觸茶葉,也算對信陽毛尖有一些了解。于是從他手里接過茶葉,很小的一包,從中隨便拈出了一些,從外觀上看,毛尖 形條挺直、色澤翠綠、白毫顯露,個頭挺大,整體上也比較均勻,品相很是好看。又放在杯中,拿85度(新茶芽恁,開水沖泡會破壞毛尖,湯色不正)左右的水沖泡,湯色翠綠,舒展開的毛尖品相也是很好。如果按照信陽毛尖的標準,從外觀上看,這絕對算的上是好茶了,但畢竟不是專業的,到這我也拿不準到底是不是真的了,而且心里總是感覺有些不妥,信陽毛尖基本上都是清明前后剛開始出來,按理說頭茶品相上不該這么周正,個頭不該這么大。
  信陽毛尖  


同事一口咬定是朋友到信陽玩帶回來的,肯定是真的,讓我猜大概多少錢一斤,我就按照我所知的信陽毛尖清明新茶在老家本地采購的價做參考,因為心里隱隱的一些不妥,我還悄悄打了個折扣,給出報價:500左右(一斤)。同事聽了哈哈大笑,道:“你還說你懂茶,還說信陽毛尖多貴,價格估計都是像你這樣的人炒上來的,實話跟你說吧,30塊100克?!?/span>

    同事說完邊走了,我注視著杯子里剛泡好的茶葉卻呆了,100克30塊,那么一斤也就150,清明茶都到這個價位了嗎?如果這樣,老家眾多的茶農一年到頭算是白忙活了。我坐不住了,給家里的爸媽打電話,因為前段時間跟他們打電話,他們說到茶葉快出來了,電話很快接通了,媽媽還在茶山上采茶,我問到價位時,她說價格不是很高,昨天做茶葉加工的來地里收的,青茶賣的150一斤。但是新茶產量很低,熟手一個人從早到晚能采2斤不到的樣子。媽媽說的青茶指的是剛出茶樹上采下來還沒加工的茶葉。

    在加工炒制的時候,新茶大概4斤左右的青茶能炒制1斤的成品茶,往后可能得4斤多才能炒制一斤。聽到媽媽說出這個價格是心里也陡然放松。我跟媽媽說的這個事,媽媽也很生氣,說到:“你說的那些我知道,是外地茶,咱們這的***也在弄這,那邊收的茶葉便宜很多?!边@么說我便明白了到底是怎么回事。媽媽說的外地茶指的是四川、湖南、湖北的有些地方。因為地理位置和氣候的原因,這些地方的茶葉要早我們一個多月就開采了,現在他們那邊的茶葉過了頭茬,正是高產的時候。


信陽毛尖

    價格上當然也很便宜了,于是總有些茶葉販子到那邊收茶葉,然后整車的運回本地進行炒制,然后打上“信陽毛尖”的標簽之后流入市場,價格當然會便宜的多,遇上不精通的人,便上了當。我又端起剛泡的茶葉喝了一口,口感上確實略澀。

    不該是清明茶該有的口感。再打開淘寶網,眼睛被大量的“新茶上市,9.9元包郵”的廣告充斥著,如果大家了解真真正的信陽毛尖,你就不會相信有新茶9.9包郵的事情了。



信陽毛尖

    1. 先談談為什么新茶會比較貴:

    說到信陽毛尖,就應該給大家普及普及相關的知識了,為什么信陽毛尖比較獨特,能列入中國十大名茶,還有為什么新茶會比較貴。信陽毛尖位于北緯31°23′—32°24′,東經113°45′—115°55′。在地理位置上是最北的產茶地。這里年平均氣溫為15.1℃,一般年份界于14.5℃至15.5℃之間。3月間下旬開始,日均溫達10℃,可持續220多天,直到11月下旬才下降,四季分明,山上多霧氣,氣候條件上很適合茶葉生長。

    信陽毛尖的產茶期其實是很長的,從清明節(大概農歷2月)到白露(農歷8月)足有半年。在這么長的產茶期當以清明茶為最佳,當地也有“明前茶,貴如金”的說法。明前茶是本地對信陽毛尖的一個劃分也叫清明茶,顧名思義,是以清明節來劃分的。相對應的當然也就是明后茶,但是因為氣候的原因,每年新茶下來時間也不是很固定,但大概在清明前后,我們一般把新茶的頭茬都叫明前茶。茶葉最主要的營養成分,就是茶多酚和氨基酸。

    清明的時候其實氣溫還是很低的,樹木剛開始發芽,茶樹經過一個冬天的力量積蓄,厚積薄發,開始發芽,這個時候的茶葉是最恁的,而且溫度比較低,茶樹生長相對緩慢,有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累,生長期間病蟲危害降低,茶葉的生物污染小。這時候的茶葉當屬精品,當然也因為溫度低、生長慢的原因這個時候的茶葉產量是很低的。

    相對應的就是明后茶,如果細分又可分為春茶、伏茶(也稱夏茶)、秋茶。如果再細分,還有雨前茶(谷雨前)、白露茶等等。在各個階段茶葉的產量不一樣,價格上也天壤之別。一般來說,茶葉從清明開始價格就逐漸往下落,基本上一天一個價,到了夏天也就是伏茶,價格是最便宜的,炒制好的毛尖百十元就能買到,這個時候的茶葉產量很高,而且容易出現病蟲害,很多茶葉都施農藥了,在喝的口感上也帶澀。然后天氣逐漸轉涼,茶葉生長又變慢,產量變低,這個時候茶葉會有小幅度的漲價,但是還是比雨前茶便宜的多。 

    信陽毛尖只是一個統稱,根據采新茶的芽、葉多少不同,價格上也有區別。有純芽,顧名思義就是一個芽(上圖就是純芽)。也有一芽一葉、芽兩葉、一芽三葉等等,主要就是根絕采的時候帶的有幾篇葉。葉越少越好。

信陽毛尖
    2. 然后再談談信陽毛尖的整套炒制流程:

    在我小的時候,我們種茶的茶農每家都有一個灶臺,就是用來炒茶的,鍋很大,是傾斜著放上去的。那時候的茶葉炒制完全是靠人力,特別累,自己的采下來的茶葉都是自家加工,效率很低,炒制10斤的茶葉得四五個小時。那時候沒事就圍著灶臺轉,看著爸爸炒茶,茶葉的清香通過鍋里的高溫散發出來非常好聞。

    茶葉的炒制是一個技術活,對火候、力度、炒制時間等等上的要求是很高的,技術純熟的炒茶工的工資是很高的。

    炒茶第一步是殺青:就是用大火把青茶的水分脫掉,炒的半干之后出鍋,均勻的攤開(防止高溫把茶葉捂變色)。

    第二步就是塑形:這個時候要小火然后把上一步出鍋的茶葉放入,進一步炒制之后,用手在鍋里通過抓捏、甩的形式將茶葉的條形塑成緊致的條形,如果技術不熟,很容易燙傷手的。

    第三步炕茶:就是把炒好的茶葉放在“茶炕”上進一步烘干。

    第四步,分揀茶葉:茶葉基本炒制好,要把茶葉中不太好的大葉片或者炒制的竹把上的竹簽挑出來,是個很費事費力的活。經過重重的步奏茶葉才算炒制好能上市銷售。然后有專門的茶商,把茶葉收走進行分包包裝,打上各種商標推向全國。隨著時間的發展,現在基本上茶農都不自己炒制茶葉了,很費時費力,采下來直接賣給專門搞茶葉加工的,然后通過機械進行炒制,炒制出來的茶葉品相會更好看。成品的信陽毛尖在留入市場經過加工商、分銷商就形成市場上的價格。



信陽毛尖

    3. 再說到茶葉的儲存和泡制:

    茶葉對儲存的要求是很高的。非常容易受潮、走色。在保存上一定要密閉好放在干燥的環境中,家里茶葉多的時候,每隔一段時間,爸媽都要把茶葉掏出出來,用“茶炕”放在很小的炭火上炕,我們當地也稱這種方式為“拉風”,其實就是防止茶葉受潮。放在冰箱的冷凍層也非常好,但是一定也要封閉好,要避免冰箱里其他食品竄味。

    受潮的茶葉會走色,看起來泛黃,泡后的湯色也是黃色的,很不好。當然我們在市場上買茶葉的時候也要防止買不到“陳茶”,陳茶的意思顧名思義,就是陳舊的茶葉,信陽毛尖和普洱剛好相反,對于普洱茶而言,年份越長越好,但是毛尖新茶為優,毛尖時間放長了都會走色、貶值。

    很多不良的奸商也會拿前一年的伏茶、秋茶保存到第二年新茶上市的時候冒充新茶或者摻入新茶當中來獲利,因此在不熟的人手上買茶的時候一定要注意。  

    來寫這篇文章對文采不佳的我來說,確實很難。只是讓更多的人來了解信陽毛尖,讓你們知道市場上的很多的毛尖有怎樣的貓膩。


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