信陽毛尖好茶:炒茶講火候 泡茶講溫度
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-10 / 瀏覽次數:418

浉河港信陽毛尖網www.110993.live資訊:首先,要有好的原料。茶農要在恰當的時間采摘鮮葉或芽頭,采摘及時,才會得到最好的原料。這也正是老茶客喜歡喝“春茶”,“春茶”中又強調“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鮮葉,最鮮嫩,用這樣的原料制出的茶,滋味與營養都是上乘的。

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其次,還要有高超的炒制技術。經驗豐富的炒茶師,知道如何控制火候、時間,知道如何掌握炒制的手法與力度。炒茶能手制作出來的茶,無論外形、滋味,還是香氣,均能充分發揮出原料的優點。

第三,還要講究正確的沖泡方法。有了好茶,再用正確的沖泡方法,恰當地掌握好水溫、沖泡時間和投茶量,才能將茶本來的香氣、滋味發揮到淋漓盡致,也能巧妙地將茶的缺點避開。

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沖泡時間、投茶量、水溫都會影響茶湯滋味,其中水溫的影響最明顯。這是為什么呢?喝茶,喝的是茶葉浸出物,也就是溶解在水中的茶葉里的營養物質,比如咖啡堿、氨基酸等,這些物質的溶出速度,受溫度和沖泡時間的影響很大。

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沖泡不同的茶,需要不同的水溫。

茶葉中的氨基酸對人體有好處,它在水溫60℃的時候就能溶解出來;維生素C在水溫70℃時就要受到破壞;茶單寧和咖啡因在水溫70℃時,逐漸溶解出來,若水溫過高,茶的味道就過于苦澀了。因此,要保持茶葉中的營養、味道和香氣,人們沏茶的水溫最好以70℃~80℃為宜。

不同的茶用不同的水溫,才能沖泡出高品質的茶湯。一個原則是,偏嫩采者(芽頭偏嫩),水溫要低;偏成熟葉者,水溫可以高些。焙火重者,水溫要高;焙火輕者,水溫宜低。水溫高,釋出率與速度都會增高,反之則降低。所以高水溫泡的茶,苦澀味會加強,水溫低,苦澀味就減弱。

比如,綠茶中的信陽毛尖、西湖龍井、洞庭山碧螺春,多采嫩芽制成,用低溫70℃~80℃的水沖泡最佳;再如,烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶,以及后發酵的普洱,用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜;再如,沖泡六安瓜片與紅茶,可用80℃~90℃的水。

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