淺析信陽毛尖茶湯“甘”與甜的區別
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-10 / 瀏覽次數:377
        甘,在信陽毛尖茶的品飲中,我們最常說的就是回甘、甘醇。但是在茶湯感官滋味的描述中,采用的是現代用法中的“甘”,《現代漢語詞典》的解釋:“甘:甜,甜美?!?。因此可理解,甘,是茶湯對味蕾進行刺激之后產生的感覺。
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  而甜,是指一種味道,即像糖或蜜的味道。也有“淡”的意思,比如西安一處古地名“甜水井”,并不是說井里的水是甜的,而是指淡水。一些地區的方言中,說飯菜甜了,真正的意思是說不夠咸。


  ,有甜爽、香甜等詞語對茶湯進行描述。因此甜,仿佛是茶湯帶來的一種感覺。

  甘和甜都是一種描述,感受上有所不同。甘的來源側重刺激后產生,而甜可以由茶湯帶來或者較小的刺激產生。

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  附:

  《信陽毛尖茶葉感官審評術語》中于甘、甜有關的部分術語解釋:

  ◆回甘:回味較佳,略有甜感。

  ◆甘醇:味醇而帶甜。同義詞:甜醇。

  ◆甘鮮:鮮潔有甜感。

  ◆甜爽:爽口而感有甜味。

  ◆甜香:香高有甜感。此術語適用于綠茶、黃茶、烏龍茶和紅茶香氣。

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