早春、頭采、雨前……沒搞懂這些就追春茶?信陽毛尖茶網支招
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-09-17 / 瀏覽次數:473

陽春三月,生機萌動,又到了茶星人們一年一度的盛世——春茶季。記得日歷才剛翻過2月的時候,有的茶人就甚為得意地在朋友圈里曬“今年春天的第一杯春茶”,還有茶人已經開始憧憬今年的明前茶了。

  然而這樣一個充滿期待的春茶季,于很多新入門的茶小白來說,卻是個懵圈的季節。什么頭春、明前、雨前,完全傻傻分不清楚!今天,信陽毛尖茶網(浉河港官網www.110993.live )就和大家好好掰扯這集萬千寵愛于一身的“春茶”,讓各位喝個明白、喝個痛快!

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  ·春茶究竟是個什么概念,為什么都要追他?

  ——爾等還不速速拜倒在其“茶界小鮮肉”的滋味之下!

  我國從來都不是只有春天采摘茶葉,夏、秋、冬季均可采摘,且按滋味等級劃分,春茶也是最好的。在每個冬末初春的漫長等待中,早春茶往往一上市就被高價搶售一空、供不應求。這樣的尤物,必須得好好地認識下他。

  春茶:即是茶樹在越冬后萌發的芽葉采制而成的茶葉。越冬芽經過了一冬的休眠和養分積累,有機物質十分充足,加之春季溫度適中,雨量充分,使得春季茶芽肥碩,內含物質豐富,它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。

  如此,便構成春茶品質優越的物質基礎。尤其是頭春茶,那個中的鮮爽滋味,仿佛蘊含了整個春天最精華的部分??梢哉f,各大茶類的名優茶全都被春天承包了。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春,而又沒有哪種茶類,會比綠茶更愛春天的鮮爽。

  不好記?那就YY下電視上那些撩得萬千少女少婦們心癢癢的小鮮肉們。這春茶有過之而無不及,不僅生得一副好皮囊,還有著了不得的內涵。就憑那番姿色,看看都令人心生歡喜更別說泡上一泡,那個中的鮮靈高爽之氣確實非夏茶、秋茶所能匹敵。

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  ·科普時間:怎樣才是追春茶的正確時間?

  ——消化了這些名詞,你就放心地去俘獲“茶界小鮮肉”吧

  說到追春茶,茶圈子里那是一個大寫的“瘋”。2012年3月,在西湖龍井頭茶的預售義賣會上,500克的西湖龍井頭春茶創出了18萬元的天價。而按當日黃金市價,500克黃金才達到16萬多。雖是義賣價,但這“頭春茶”的魅力也可見一斑。

  同樣的,市場上追“明前茶”的瘋狂勁也不可小覷。早在唐朝年間就有制作“明前茶”為貢品、侍奉宮廷的記載,現在同樣是“高價”的代表,被作為高端禮品茶的現象也是屢見不鮮。那么,這些與時間緊密相連的名詞,都是些什么厲害角色?

  頭采茶:指的是茶園在開春以后,對極少量的、已經達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。所以說,頭采茶屬于頭春茶,但又比頭春茶的范圍小得多。因為數量極少,用來篩選的范圍就很小,所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶,品質卻不一定是頭春里最好的,大可不必盲目地追求頭采茶。

  頭春茶:第一波春天采摘的茶葉,只要是開年的第一次采摘,就都是頭春茶。對于中國的名優茶來說,頭春茶都代表的是最高品質。但即使是頭春茶,不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月,比如四川宜賓在2月中旬開始采摘,溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,江北茶區往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶區,頭春茶的采摘時間更晚。

  明前茶在清明節前采制成的茶葉。茶樹經過了一個冬天的休養,本身物質含量就較豐富,再加上清明前氣溫普遍較低,茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢,能達到采摘標準的產量很少,故坊間也有“明前茶,貴如金”之說。簡單點說,明前茶本身質量不錯,偏偏量少,上市時間又早,所以對消費者有著不小的吸引力。

  雨前茶在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩,但由于這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

  需要注意的是,這“明前”、“雨前”的概念,只對江浙皖這一帶的茶區最有意義。南邊像云南,北邊如山東,都不會有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園,有些清明時還未發芽;而云南茶區到了清明節氣,那已經是綠葉滿枝了。

  從產區這個角度來說,消費者還是可以很容易辨別真偽的。所以說,別看見標榜的是明前茶就不管不顧地撲上去搶,得先看看它出生地在哪!

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  ·時間對了就萬事大吉了?還得看采摘標準!

  ——人家金貴著呢,必須得分細點

  很多做春茶的茶品牌會經常強調自己的春茶選料。比如竹葉青這個品牌,就曾十分強調自己的某些產品是“每500克需要3.5萬顆芽頭”的標準制作春茶。

  而產自貴州的都勻毛尖,同樣是名優綠茶,卻是要求用一芽一葉來制作,方可成品質之味。那么,到底哪種原料才是最好、最值錢呢?別急,不妨先看看春茶的采摘標準都有哪些。

  全芽:有的地方也稱作單芽,其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。還不太明白的,可以看看下面這張圖,清晰地展示了全芽。傳統的峨眉雪芽的最高等級,都是使用的頭春的全芽頭來制作的。只有純芽頭的選料,才能做到專屬于峨眉雪芽的形態和鮮爽滋味。

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  (圖為全芽)

  一芽一葉初展:指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標準的最具典型性的茶品,就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質,一芽一葉初展的采摘標準,才最有可能成為“香清鮮爽,滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。



  一芽一葉:指的是在芽頭長出來之后,剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉制成的恩施玉露,獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質特色。


      一芽二葉初展:茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方,就必須是以此種采摘標準方能成其滋味。



  一芽二葉:就是茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個采摘標準里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘,只有等到茶樹生長到這個程度,才能做出獨屬于六安瓜片的最好味道。



  每一類經典名優綠茶,都有相對應的最高等級的采摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。所以,那些籠統地認為春茶是越嫩越好的人們,快去面壁思過吧!

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  ·賣的雖是鮮和嫩,可春茶真不是越早越好

  ——對盲目追“早”的茶人只有一句話:“你是不是傻?”

  在市場上還有一種偏向,認為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下,甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念。然而小編要毫不客氣地對這類盲目追“早”的人說:錢多人傻!

  首先,每年的名優茶的采摘時間也不一樣。以2015年的綠茶為例,2月底,重慶永川就已開始采摘巴渝特早等當年第一批春茶,到了3月上旬,四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了采摘。3月下旬,蘇州的碧螺春,浙江的龍井、安吉白茶也悉數開始了采摘。而到了3月底,就是安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優綠茶的采摘日子。等到了4月,則是緯度較高的山東嶗山綠茶、河南信陽毛尖開始了采摘。

  市場上有些心術不正之人,就利用這時間差以混淆視聽。比如,云貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區域要早,有些茶商會以云貴川的鮮葉代替江浙區的茶葉進行制作,上演著“李逵”沒上市、“李鬼”就唱起了主角的戲碼。

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  其次,不同品種的茶樹生長發育和春茶開采期時間的先后大有不同。按照茶樹品種,有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分,但主要都是針對江浙茶區而言。其實,所謂“早生”有可能并沒有口感上的突出,只是發芽的時間段不一樣。

  特早生種:越冬芽生長發育和春茶開采特早的品種。在江、浙茶區將一芽三葉展需有效積溫低于60℃的品種稱為特早生種。許多綠茶產區都有特早生品種,比如前文提到的烏牛早品種。但是嚴格按照國標(GB/T18650-2008地理標志產品龍井茶)來說,烏牛早不是制作龍井茶的茶樹品種,所以采用烏牛早品種制成的茶葉并不能被等同于龍井,只能是扁形綠茶。而每逢少量新茶上市之時,就是假茶紛至沓來之日,用烏牛早冒充“西湖龍井”的事件早就屢禁不止。

  早生種:越冬芽生長發育和春茶開采早的品種。在江、浙茶區把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種,如制作碧螺春的碧螺春群體種茶樹品種,就是早生種;適制龍井的中茶108號、龍井長葉等品種也是早生種。

  中生種:越冬芽生長發育和春茶開采期介于早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區把一芽三葉展需要有效積溫為90~120℃的品種稱為中生種,如浙江的龍井群體種就屬于中生種茶樹品種。另外,適合制作恩施玉露的恩施大葉茶,適制黃山毛峰的黃山種,適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。

  晚生種:越冬芽生長發育和春茶開采期均遲的品種。江、浙茶區把一芽三葉展需要有效積溫大于120℃的品種稱晚生種,如在江浙區也有引種的政和大白茶和福建水仙等。

  還是有點暈,怎么理解呢?要小編來說,其實就好比同年齡的小伙伴中,因為身體素質不一樣,會出現有人發育得早,有人發育得晚一樣。

  這下明白了吧?不同產茶區域的春茶,因為各地的生長環境不一樣,所以上市時間是不一致的,并不是越早的就代表品質越好。各位今年追春茶的時候,可一定得擦亮眼睛!


  看到這里,相信你對“春茶”這個尤物已是了然于心。2019年的春茶季,看過本文的你必定過得是相當的自信,再也不用擔心懵圈了!

  再給您支個招:如果想要整個春季都喝春茶,大可按照主要名優綠茶產區相繼采摘的順序:先嘗嘗云貴川產區的春茶,再品江浙的春茶,然后是安徽產區,最后喝山東和河南的,保準您鮮爽一個春天!

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