信陽毛尖知識:為什么信陽毛尖價格貴
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-08-24 / 瀏覽次數:406

  目前信陽毛尖因為采摘“小”,湯色“渾”,滋味“淡”,被戲稱為:“小渾淡”,這個綽號表現了業界對單芽采制信陽毛尖的無奈和挽惜。正是信陽毛尖越采越小,成了“五無”產品,即:無營養、無湯色、無滋味、無香氣、無產量,這種現象造成的直接后果是銷量下滑。在鄭州茶葉銷售市場我們也了解到,2000年前后,鄭州主要銷售信陽毛尖,占近70%的份額,目前占比40%左右。

 信陽毛尖

  “信陽毛尖”從一九八二年河南省供銷社制定信陽毛尖地方標準至今的幾個地方標準,最高標準也是一芽一葉初展,沒有哪個標準是采單芽的。從九十年代開始, “信陽毛尖”工藝上越采越小,一頭扎進了死胡同,越陷越深,讓信陽整個業界,包括企業很迷茫,也很痛苦。

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  2008年后,信陽毛尖最高標準改為一芽一葉初展或單芽,增加了“單芽”,使其“合法化”.

 

  只要是 “小” 的就是好的嗎?是不是越“小”越好?

 

  基本的農作物常識告訴我們,“芽”剛剛萌生,正在生長中,其內含物質尚未形成,營養物質也在生長中,為生長不完全芽葉,沒有形成湯色表現和滋味構成。此時采摘沖泡,觀其茶湯是清薄的,品其茶湯也較清澀的。

 信陽毛尖

  從專業角度看,茶湯的色澤成份主要是色素、多酚類、纖維素、果膠等,而嫩度低的鮮葉內含物質少而單調,主要是水溶性果膠等物質,其它構成茶湯色澤的成份正在生成中,因此茶湯淺亮淺薄。綠茶茶湯的香氣成份是鮮葉中原有的,在加工過程中形成的香氣在信陽毛尖中較少。如蛋白質水解為氨基酸后,可與兒茶素氧化后產生鄰醌作用形成果香。該物質在芽中沒有生成或只為少量生成,因此茶湯香氣很不飽滿,只是表現出青澀的鮮嫩香。

 

  有實驗為證:用單芽、一芽一葉至一芽五葉對比:成品茶湯色、香氣、滋味以及營養物質,以一芽二三葉最好。而且最高檔的西湖龍井就來自一芽一葉, 鐵觀音則一芽三四葉。

 

  如此一味的追求“小”只有兩種結果:

 

  1、品質降低,價格下滑。正宗西湖產區一芽一葉的西湖龍井,每市斤的售價三、四千元時,純芽制作的信陽毛尖還只能望著千元大關興嘆!

 

  2、畝產降低,人工上升。云南產區畝產九十斤左右,而信陽產區的畝產只有五十斤左右。并且由于加大了采摘時的人員的投入,成本大大增加的同時伴隨著勞動生產率的大大降低。

 信陽毛尖

  茶葉生產者、茶葉消費者、茶葉專家是三角關系,目前缺失了專家的聲音。如何匯集茶葉生產者、茶葉消費者、茶葉專家的合力,引導信陽毛尖走出了“采小”這一死胡同,應該引起我們的重視。應當大力宣傳普及茶知識,教育指導茶企業按標準工藝制作??蓮牟枞~的各種評獎開始,要求按一芽一葉至一芽二、三葉提供茶樣,政府接待用一芽一葉至一芽二、三葉為標準茶等,主導和指導茶葉發展。

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