信陽毛尖機器炒的與手工炒的區別
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-08-24 / 瀏覽次數:468

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  隨著科技的進步炒制信陽毛尖的技藝也日新月異,機器炒毛尖越來越普及,目前只有很少的茶農仍在用手工炒毛尖。機器的大量運用解放了一部分勞動力,提高了勞動生產率。節約了生產毛尖的時間和勞動力成本,提高了炒毛尖的生產效率??膳c此形成對比的是越來越多的消費者相比機器炒毛尖更青睞于手工炒毛尖。于是手工炒茶要比機器炒茶昂貴很多。關于機器炒毛尖與手工炒毛尖的區別,這也是個值得研究的問題。

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  信陽毛尖的手工炒制分為生鍋、熟鍋、烘焙、揀剔等程序。生鍋即殺青和初揉。炒至7分鐘,四五成干(含水量為55%),條索明顯,少量茶汁擠出有粘稠感時,掃進熟鍋整形。熟鍋是形成毛尖細圓緊直的關鍵環節,通過整形使水分蒸發,香氣發揮,外形達到細圓緊直。循序進行,等到茶條形成,茶葉達到七八成干(含水量33-35%)就可以出鍋了。烘焙的主要作用是固定外形,繼續蒸發水分,達到干燥的目的,防止品質劣變,進一步發揮色、香、味。烘焙分毛火和足火兩次進行,中間適當攤放。信陽毛尖初制成后,經人工揀剔,揀去粗老葉和黃片、茶梗及碎片,這樣一批信陽毛尖茶就炒制完成了,經揀剔后的精制毛尖就可以上市銷售了。機器炒毛尖和手工炒毛尖都要經歷以上四個程序。中等信陽毛尖價格是多少錢,只是手工炒毛尖的時間和火候都是由人工控制,可以根據不同情況靈活調整。

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  在信陽這個地方大部分的茶葉還是由機器炒制的,但還是有很多人喜歡手工炒出來的茶葉。因為手工炒茶有很多獨特的經驗和技巧在里面,是機器無法替代的。這也是為什么手工炒毛尖要比機器炒毛尖效果好的原因。當然人工炒茶加大了所使用的勞動力成本,制茶的成本要比機器炒茶高很多,這也是手工炒毛尖比機器炒毛尖貴很多的原因。

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