吃茶去:“茶貴春早”是從什么時候開始的
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-09-11 / 瀏覽次數:355

茶以新為貴的觀念始于唐代。盧仝有名的《走筆謝明諫議寄新茶》里寫道"天子未嘗陽羨茶,百草不敢先開花"。當然從唐到明以來都是綠茶類,所以是格外強調茶以早為美,也就有了茶與節氣之間的緊密關聯。

信陽毛尖

好的茶,除了好的制作外,產地和采摘時令最是體現茶的珍貴的。愛茶人常在清明前就會數著日子盼著能早點嘗到今年的新綠茶。新綠蕩漾在杯中、喝到一口新下來的明前茶,無論身處南北,都讓人覺得早一點進入了春天。

明前茶、雨前茶,當然早就是愛茶人耳熟能詳的概念。這樣的區分似乎關乎茶的品質,被認為越早越好。茶以新為貴的觀念始于唐代。盧仝有名的《走筆謝明諫議寄新茶》里寫道"天子未嘗陽羨茶,百草不敢先開花",還有五代毛文錫的《茶譜》里也有"龍安有騎火茶,最上,言不在火前、不在火后作也。清明改火,故曰騎火"。不過,從唐到明以來都是綠茶類,格外強調茶以早為美,也就有了茶與節氣之間的緊密關聯。

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古時講究明前茶之外,還有個今天不再常提到的社前茶,是指春社日前采的茶,又比明前茶早了一個節氣(立春后的第五個戊日祭祀土神,稱為春社日,大約在春分前后)。唐代貢茶湖州筍茶就在社前采制?!盾嫦獫O隱叢話》說:"唐茶惟湖州紫筍入貢,每歲以清明日貢到,先薦宗廟,然后分賜近臣。"明太祖朱元璋詔罷龍團鳳餅之后,社前茶的概念就漸漸消失了。


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火前茶其實就是指明前茶。清明的前一天是寒食節,是晉文公為紀念介子推而設的。據說介子推輔佐晉文公重耳功成身退后和老母隱居鄉野。文公為了逼他再次出山,放火燒山,子推執意不從,最終抱木而死。后來文公為悼念他,在子推忌日禁止生火煮食,吃冷食三天。以后相傳成俗。

 


有很多名茶是以采制于"火前"而著稱,比如白居易有"江紙一封書信后,綠芽十片火前春"的詩句。乾隆皇帝訪西湖茶區時說,"火前嫩、火后老,惟有騎火品最好",因此西湖的龍井曾經以騎火茶為好。想來古時禁火三天,春初冷食涼茶已讓人不耐,寒食甫過重新起火,自然會迫不及待"且將新火試新茶"了,那樣入口的一杯新茶該格外的醇美吧。

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民間最求明前茶的風氣,效仿始于唐代清明宴以茶為祭品的慣例,宋代更是茶以早為貴。到了明清時期,很多茶書上開始強調"雨前茶",特別是一些江北茶區,比如安徽的黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁,都是講求谷雨前,這才更接近茶的物性。不同地域的氣候不同,江北地區氣候遲暖,谷雨時候春茶的成熟恰當內涵物豐富,但都還是以早為勝。

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