信陽毛尖正傳-信陽毛尖茶歷史文化
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-08-24 / 瀏覽次數:409

信陽毛尖正傳


信陽毛尖正傳

珍品信陽毛尖,人們稱她是大別山區的一顆燦爛明珠,她以細園、光直、多白毫,香高、味濃、湯色綠的獨特風格,為人們生活增添了美的享受。

1915年,浉河港出產的毛尖,在巴拿馬萬國博覽會萬花爭妍中是佼佼者,戴上了一等金質獎章的桂冠,馳名海內外。新中國剛成立不久,駐中國的蘇聯、波蘭、捷克斯洛伐克等外國使館,用他們本國的畫報直接寄到車云山作為媒介,求購信陽毛尖。1959年,茶葉界專家要在世界茶樹的故鄉里,評選出自己有影響的名茶。結果,信陽毛尖被列為中國十大名茶之一。19856月,國家在江西南昌舉行國優食品評選會,信陽毛尖獲得了國家銀質獎。1986年,商業部評選的全國42個名茶中有信陽毛尖。1988年,中國首屆食品博覽會上,信陽毛尖領了金獎。同時在中國優質保健食品博覽會中,也捧到了金鶴杯。到1990年更是不尋常,這年6月在廣州舉行的國優名茶復評中,信陽毛尖竟以總分第一的優異成績,榮登國家金獎寶殿。接著,19914月,在首屆杭州國際茶文化節上,信陽毛尖被授予中國茶文化名茶稱號。信陽毛尖質量久盛不衰,日新月異,殊榮連冠,使信陽人為之自豪。

信陽毛尖

(一) 

我們偉大祖國,是世界文明古國之一,也是世界茶樹的故鄉。據史書記載,我國茶葉生產早在三千多年前的周朝之前就已開始。茶樹原產于我國西南高原,隨著氣候以及政治、經濟、文化、交通等方面的發展變遷,而傳到祖國各地以至外國。陳椽教授所著《茶葉通史》中就這樣記載著:西周初年,云南茶樹傳入四川,后往北遷移至陜西,以秦嶺山脈為屏障,抵御寒流,故陜南氣候溫和,茶樹在此生根。因氣候條件限制,茶樹不能再向北推進,只能沿漢水傳入東周政治中心的河南(東周建都河南洛陽)。茶樹又在氣候溫和的河南南部大別山信陽生根。”1987年,考古學家在信陽地區固始縣出土的古墓中發掘有茶葉,考證距今已有2300多年,可見信陽種茶歷史之悠久。唐代,全國茶葉生產發展開始進入興盛時期,公元760—780年間,茶圣陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經》,把全國盛產茶葉的13個省42個州郡,劃分為八大茶區,信陽歸淮南茶區。并指出:淮南茶光州(今光山縣)上……”。舊信陽縣志記載:本山產茶甚古,唐地理志載,義陽(今信陽縣)土貢品有茶。北宋時節蘇東坡謂:淮南茶信陽第一。西南山農家種茶者多本山茶,色味香俱美,品不在浙閩以下。信陽對茶樹生長具有得天獨厚的自然條件。這里年平均氣溫為15.1℃,一般年份界于14.5℃至15.5℃之間。3月間下旬開始,日均溫達10℃,可持續220多天,直到11月下旬才下降。有效積溫達4864℃,80%的年份為4683℃。411月的月平均氣溫為20.7℃,最熱的7月份均溫為27.7℃,最冷的1月份月均溫為1.6℃。信陽的雨量充沛,年平均降雨量為1134.7mm,而且多集中在茶季。4—11月的光照時數為1592.5小時(占全年總時數的73%),太陽輻射量為89.25千卡/cm2,有效輻射量為43.74千卡/cm2。這些自然條件,都是茶樹生長生育所需要的適宜范圍。信陽山區的土壤,多為黃、黑砂壤土,深厚疏松,腐殖質含量較多,肥力較高,PH值在4—6.5之間。歷來茶農多選擇在海拔300800米的高山區種茶。這里山勢起伏多變,森林密布,植被豐富,雨量充沛,云霧彌漫,空氣濕潤(相對濕度75%以上)。太陽遲來早去,光照不強,日夜溫差較大。茶樹芽葉生長緩慢,持嫩性強,肥厚多毫,有效物質積累較多。正如群眾常說的,云霧高山有好茶。尤其是信陽處于北緯31o43132o371高緯度地區,年平均氣溫較低,很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累,這正是炒制優質綠茶所不能缺少的。歷來為多人向往的五云(車云、集云、云霧、天云、連云)、兩潭(黑龍潭、白龍潭)、一寨(何家寨),就具備這樣得天獨厚的典型生態環境,生產出來的信陽毛尖,內含有效物質豐富,香高味爽。據中國茶科所對車云、集云、黑龍潭等幾個名山的春茶一級毛尖茶樣的生化分析,氨基酸含量為3.62 —4.34%,咖啡堿4.06—4.73%,兒茶素117.71—146.38mg/g,茶多酚20.02—21.87%。茶水浸出物,一般為43%左右,高的達46.5%,高出國家標準≥39%。所以,信陽毛尖香高味濃又鮮爽,多次沖泡,香味猶存,魅力誘人。

信陽毛尖

(二)

人們贊美信陽毛尖:身段苗條佩玉絹,未涂脂粉香自來;茶山遠處心迫切,信陽別時更依戀。于是,好茶的男女老少,總是要對信陽毛尖問個究竟。一問茶名何來?答曰:茶葉條索細秀鋒尖,白毫滿披,故稱毛尖。因為產地在信陽,而得名信陽毛尖。二問茶條形態為何圓直?答曰:信陽毛尖的制作技術有兩大特點,一是用生鍋高溫(140—160)殺青,以細軟竹枝扎成的茶把,在鍋中反復挑抖,鮮葉下綿開始初揉,抖散相結合。初步成圓條后,有四、五成干(含水量55%左右)即轉入熟鍋,仍用茶把復揉做條。地是在熟鍋(鍋溫80—90)后半段理條中,以手反復抓條、甩條,茶條在斜鍋中反復滾落,于是成圓直光潤。茶條定型后,有七、八成干(含水量33—35%左右)就清掃出鍋。前后經過三次烘焙(烘溫90o-80o-60),標準含水量達6%,及時用冰鐵大茶桶密封保存。就這樣,經過生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、揀剔、再復烘等精工制作,而成為別具一格的信陽毛尖。依質分等級:特級、一至五級,每級分2—3個等。獲國優后增加特優、珍品兩個品名。三問信陽毛尖特殊工藝何時、何人所創?答曰:信陽茶葉,唐代屬團茶,餅狀,稱大饃茶。宋以來,逐漸改進為散茶,又進一步分粗茶、細茶。到了清代,信陽毛尖獨具風格。信陽人在西南山先后創辦元貞、車云、裕申、廣益、萬壽、龍潭、廣生、博厚等八大茶社,擴種新茶園,到安徽六安及杭州西湖一帶名茶產區經進茶種,同時請來當地茶師,把六安的竹把炒茶和龍井的手工理條手法融合使用,工藝和茶葉質量又有所改進提高。二十年代初,車云山北吳家店有個叫吳彥遠的,他到車云山茶社當雇工炒茶,他經多次的抓起、撒開,茶條在鍋壁滾落,意外地發現茶條較快的形成圓直形狀,便有意識的反復多次抓起、撒開、滾落,果然茶條很快變圓直且有光澤。茶工們異口同贊,此法真炒。而后,吳彥遠又出新招,改小把為大把炒熟鍋。原來是雙手各握一個小茶把炒茶,兩個胳膊同時勞累難忍。他就試用雙手共握一個大茶把炒茶,著力有主有副,可以互相變換間歇,減輕了勞累,茶葉條形也好,便開創了大把炒熟鍋的先例。此后,信陽毛尖的獨特工藝,逐步在西南山傳開,并在實踐中又不斷改變提高,精益求精,致使信陽毛尖這朵鮮花,經久不衰。茶葉專家們在評審中下了這樣的評語:信陽毛尖,外形條索細圓挺秀,滿毫勻齊,色澤翠綠。內質香氣高爽,滋味甘醇,湯色清澈,葉底嫩綠明亮。古今中外,譽為珍貴名茶。

信陽毛尖

(三)

 信陽毛尖品質高雅,與嚴格的及時、分批、按標準采摘的要求緊密相關。信陽屬北方茶區,春茶在清明節后四月中旬開采。谷雨前少量采制的跑山茶、雨前毛尖為上品。深山區多在四月下旬才大量投采。特級毛尖采半展的11葉(500克干茶含芽6萬多個)一級、二級毛尖采初展的12葉,(500克干茶含芽3—4萬個),三級以下也是采12葉和對夾葉,葉質稍粗大。八十年代后期以來新開發的特優、珍品,就只采芽苞。采茶歷來不采魚葉,多半留一片真葉不采。盛裝鮮葉很講究,用透氣光滑竹籃,不擠不壓,最遲半天內要達回陰涼攤放2小時左右,趁鮮分批、分級炒制,當天采摘的鮮葉,當天必須炒完不過夜。春茶開采就不停的采到五月中、下旬,停采五、六天后采夏茶,到六月下旬停采。白露節前后,少量的采些秋老白便養樹越冬。 

信陽毛尖

(四)

 信陽茶樹,原來多是本山良種(稱本山種、桂化種、信陽種),為小灌木半披張型居多,中型葉,長橢圓形,葉面隆起,深綠有光澤,芽壯多毫,抗逆力較強。一般多在夏季開荒,秋冬季播種。本山良種適制信陽毛尖。七十年代以來,新茶園發展迅速,茶種多從湖南、湖北、安徽、福建、廣西、浙江等地引進,到八十年代中期開始有計劃地引進安徽楮葉種、福建福鼎大白、浙江龍井43、湖南白毫早等良種,同時注意本山種的提純復壯,單采單育。過去種茶方式粗放,全在山坡上隨坡稀植,行叢距約120×90cm,每畝植茶500叢左右。很少施肥,每年只是在七月間伏挖深耕一次了之。茶園水土流失越來越嚴重,畝產茶葉五、六公斤。解放后,栽培技術不斷革新。五十年代開始推廣水平梯地,合理密植,筆叢距150×33cm,每畝茶叢增加到1300叢。15度以內緩坡地,也基本上改為橫向條列式栽植。八十年代以來,又進一步縮小行距(132cm),每畝1500叢左右。部分推廣雙行條列式,畝產叢增加到2000叢以上。茶園水土保持工程不斷完善和鞏固。每年除了夏季伏挖深耕外,還進行了春耕施肥,秋冬季也采用施基肥及封根培土越冬防凍措施。部分茶園進行鋪草和噴施三十烷醇、葉面寶等生長素和化學除草等新技術。茶葉產量逐年上升,平均畝產毛尖20多公斤,畝產茶園達40—50公斤。1978年開始,茶葉科技人員在車云山、擒龍山等茶場進行茶樹矮化密植栽培新技術的試驗、示范、推廣,(行叢距33×22cm,畝茶8000叢),效果顯著,比常規茶園提前三年投產,畝產茶葉(毛尖)150公斤左右高產的達200公斤,畝產值3000——5000元,深受農民歡迎。 

信陽毛尖

(五)

 “名山名水出名茶。信陽毛尖這朵名茶奇葩,就是孕育在秀麗的山川名泉中。自古信陽就流傳著河中心水,車云頂上茶這句富有科學道理的名言。河源于信陽縣西南部40公里外的深山幽谷中,這里山巒迭翠,云霧繚繞,溝溪交錯,清泉潺潺,匯集而成河,貫穿信陽縣中部,過信陽市,東去入淮河,是淮南魚米之鄉的一條命脈。解放初期,國家在河上游攔腰筑一大壩,修建起一座大型水庫。水面寬闊,蒸氣騰騰,給茶區氣候環境更增添了有利因素,現已辟為游覽區,取名南灣湖。悠悠河水,清澈見底,潔凈甘泉,素稱泡茶玉液。信陽人在祖祖輩輩種茶、品茶實踐中,早已得知好茶要有好水包的道理。更為講究的是,取水還有時間、地點的限制,方能取得理想的好水。過去茶館老板雇用的挑水工,要在拂曉時辰,涉水到河心去取水挑回,使用錫壺燉開水,沖泡上好車云山毛尖,就能招徠茶客。于是茶館大門就寫著河中心水,車云頂上茶這副對聯,橫批是延年益壽。從早到晚,茶館總是座無虛席,聊天品茶,樂趣無窮。

 “車云頂上茶指的是信陽縣西80多華里遠的董家河鄉車云山村出產的毛尖。這里海拔650米,常有云霧繚繞,白云繞青山,恰似車輪運轉,因名為車云山。清朝乾隆時有個拔貢叫程悌,常游車云山而留有一詩:云去青山空,云來表山白,白云只在山,常伴山中客。譽為信陽首創八大名茶社之一的車云茶社,大門也書寫著頗有詩情畫意的對聯:茶敬客來茶當酒,云山人去云作車,橫批是茶山仙境。車云山風景優美,有現存明嘉靖年間(1522年)修建的千佛塔(亦名仙佛塔),加上形象奇特的瀑布崖、臥虎石、母雞石、曰而崖、嶙峋杖、鸚鵡石、雙龍寨等被譽為車云山八大勝景,點綴在層林翠茶中,引人入勝,游人不絕,詩畫常留。由于這里具備著山高云霧出好茶的優越環境,又是信陽毛尖的發祥地,所以,只要得知是車云毛尖,就會唾涎渴求,一飲為快,因而得車云頂上茶這一名句。 

河上游還有那聞名遐邇的黑龍潭、白龍潭、何家寨、集云山、云霧山、震雷山、雙碑寨等,都是出產優質毛尖的名山。那里都是白云朵朵,層林盡翠,泉水淙淙,土壤肥沃,茶樹茁壯,香茗撲鼻。名揚古今的信陽八大景點之一的龍潭瀑布,清時張鉞有詩描述:立馬層崖下,凌虛瀑布來。濺花飛霽雪,暄石響晴雷。直訝銀河瀉,遙疑玉洞開。緣知龍伯戲,擊水不能回。明代將軍王延世在《游白龍潭記》中,有茶助興:扶掖到潭右,一巖如廣,大石可座而飲食,敲石火溫所攜酒,炙烹蚧茗,色味俱絕。樊鵬題賢山(信陽八大景之一賢嶺松風)詩中有舉酒啜佳茗之句。

信陽毛尖主要產地在信陽縣西部董家河、河港、吳家店鄉的深山區,以及南部東雙河、柳林、李家寨、譚家河、十三里橋、平橋鎮等鄉鎮的淺山區和部分高山區。六十年代以來,在中部五里店、彭家灣、游河以及西北部的高梁店、王崗、邢集等鄉的丘陵崗地上陸續發展。1967年春天,且農業局的科技人員指導茶種引過淮河以北的二十五里崗,建立了紅旗茶場(1985年改為茶種場),開創了茶樹北上過淮河的先例?,F淮北數鄉種茶已達2000余畝,年產毛尖2萬多公斤。正宗信陽毛尖的產區,除信陽縣外,還含信陽市(在縣中部、五十年代從信陽縣劃出建市)和毗鄰羅山縣南部靈山一帶澀港、彭新、青山三個鄉。這是解放初期國家統購統銷茶葉時開始確認的。八十年代以來,信陽毛尖的生產已推廣全地區(市)。 

信陽毛尖

(六)

信陽毛尖,歷來暢銷。解放前產量少,只有在本地區城市銷售,少量遠銷到開封、鄭州、天津、北京、武漢、西安等大城市。六十年代開始銷往全省大中城市。七十年代以來,逐步擴大銷到外省大中城市及少量出口。目前,全國各地大中城市都有銷售,部分遠銷到亞、歐十多個國家和地區。省內,特別是信陽地區內,廣大農村的毛尖熱更是不尋常。信陽縣城平橋和信陽市,茶葉商店比比皆是,不下500家。鄉下大小集鎮都設有茶葉商店和茶葉專業市場,交易十分紅火。 

信陽毛尖,在市場暢銷中也引起了競爭,促進了商品的精加工和包裝的不斷改進。1978年至1980年,縣農業局科技人員同茶農、工人在集云山研制成獨具風格的信陽毛尖炒茶機,產品保持傳統特色,工效提高12倍,獲得省科技成果四獎獎。隨著生產的不斷發展,1991年信陽縣茶果公司興建了一個精制車間,對中、低檔毛尖進行精加工,質量和效果均有提高。1992年又引進日本先進技術,建成了我國首家茶葉專用保鮮庫,貯量達30萬公斤。茶葉包裝,已經過六、七代的更新,有100500克大小軟、硬包裝三十多個花色品種,美觀實用,琳瑯滿目,1987、1989年曾獲得省和商業部一等獎。為了進一步擴大信陽毛尖的影響,讓海內外各界人士都更了解信陽,近兩年辦了兩件大事:19915月,首次在北京民大會堂召開了一次國家金獎信陽毛尖新聞發布會,部分中央領導及全國主要新聞單位和各地茶葉大商家出席,并洽談訂購信陽毛尖100多萬元。19925月中旬,在信陽舉辦首屆茶葉節,茶葉搭臺,經貿唱戲,以茶為媒,廣交朋友,有來自全國各地的代表和日本、美國、加拿大、馬來西亞、越南、南朝鮮等國家的朋友有港澳臺胎、海外僑胞共5000多人,盛部空前。 

縱觀信陽毛尖生產歷史、現狀和發展,前景十分光明。隨著改革開放的不斷深入,名茶信陽毛尖的發展,核心是要抓好茶葉單產質量和效益的持續提高,盡快實現茶樹良種化,積極改造低產茶園,穩步發展高標準新式茶園,嚴格標準、精心采制茶葉,向機械化是軍。也可試行搞局部茶山特區,積極引進外資和高新技術,加快綜合開發,繁榮茶鄉。

浉河是綠茶的故鄉,是茶文化的發祥地之一。浉河茶始于東周興于唐宋,距今已有3000多年的歷史。據史料記載,早在唐代,浉河就成為全國第二大產茶區——淮南茶區的重要組成部分,其后一直綿延至明清。浉河區是“信陽毛尖”茶葉的主產區和原產地,境內生態環境優越,宜茶條件得天獨厚。浉河以五云、兩潭、一寨為代表的毛尖茶,早在宋朝就被大文豪蘇東坡譽為淮南茶信陽第一。這里屬綠茶北緯邊際區,全年降雨量為1134.7毫米,平均氣溫15.1攝氏度,土質疏松,墑情良好,溫差適中,非常適合茶樹的生長發育。 茶農多選擇300─800的深山區種茶,正所謂“云霧山中出好茶。所產信陽毛尖茶葉素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨特風格而飲譽中外。

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