茶百科-信陽毛尖綠茶怎么泡才好喝?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-09-10 / 瀏覽次數:483


導語:相比普洱,綠茶更像豆蔻時期的少女,有著曼妙的香氣和玲瓏般嬌柔的身軀。綠茶不但可以品還可以欣賞,在色、香、味上,講究鮮嫩明亮。對比六大茶,綠茶的沖泡看似簡單,其實非??季抗し?。

很多時候泡茶,我們看到的是隨手抓來一把茶葉,擲如杯中,澆入沸水,邊喝邊感嘆道:“好茶!”。這種泡法還不如喝水更來得直接一些。因為綠茶本身鮮嫩的特性,豐富的品種、緊結程度、鮮葉老嫩程度和水溫不同等等,泡出來的綠茶都不一樣,所以泡好一杯綠茶不是一件簡單的事。沖泡一杯好喝的綠茶,更應該是以品茗的態度,去品一份心情,沖泡一份品質。

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一、潔具

在沖泡綠茶前,應當先清潔好茶具,用開水一一沖泡洗凈,這樣在欣賞綠茶的時候也不影響美觀,還可以平添一份情趣。

二、觀茶

泡飲前應該進行觀茶,取適量的干茶置于白紙上,讓品飲者觀看茶形細聞茶香。

三、用水

古人的茶書大多論及用水,而古人口中所指的水終不過是要求水甘而潔,水活而新??梢哉f水的質量可以直接影響茶湯的品質。而且泡茶用的誰大多是軟水暫時硬水,因為水的硬度高,茶湯輕則味淡色黃,重則茶湯味澀而苦。而且劣質的水不但切不出好的茶,長期使用反倒會生成嚴重的水垢,還會損壞茶具。沖泡綠茶講究的是口感鮮爽,茶湯青翠明亮。沖泡綠茶一般以泉水為佳,當然要考慮周邊環境是否污染了水質?,F在泡茶多半是優質礦泉水、蒸餾水,或者是過濾器過濾后的水也可用。

四、水溫

綠茶用水溫度,應視茶葉質量而定。因此前邊第二步的觀茶也是不可缺少的一步。高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名優綠茶,不能用100℃的沸水沖泡,一般以水燒開后冷卻至80℃左右的水溫為宜。 茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。而水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦,茶中咖啡堿容易浸出,維生素c大量破壞。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。

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五、茶具

沖泡綠茶,比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。一般茶藝館,也多使用玻璃杯沖泡綠茶。玻璃杯比較適合于沖泡名茶,如碧螺春、西湖龍井、君山銀針等細嫩綠茶,可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是一些銀針類,沖泡后芽尖沖向水面,懸空直立,然后慢慢下沉,在一灘碧水中徐徐而立。上好的君山銀針,還可三起三落,極是美妙。

相比玻璃杯,好的白瓷蓋碗更能充分襯托出茶湯的鮮嫩明亮,且蓋碗比較雅致,保溫性相對玻璃杯好一些。古人多使用蓋碗,由于好的綠茶不是用沸水沖泡,茶葉多浮在水面,飲茶時易吃進茶葉,如用蓋碗,則可用蓋子將茶葉拂至一邊。 總的來說,無論玻璃杯或是蓋碗,均宜小不宜大。大則水多,茶葉易老。

六、投茶的用量

投茶的用量并沒有統一的標準,投茶的多少主要影響茶湯滋味的濃淡,所以投茶用量視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡綠茶,茶與水的比例,大致是1:50~60。嚴格的茶葉評審,綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。 中、老年人往往喝茶的時間比較長,喜喝較濃的茶,投茶的時候可以放多些;年輕人喝茶相對沒那么多,普遍喜愛較淡的茶,投茶的時候可以放少一些??傊?,不管泡茶用量的多少,關鍵是掌握茶與水的比例,茶多水少,則味濃;茶少水多,則味淡。

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七、泡法綠茶一般視茶的松緊程度采用三種方法沖泡1.上投法:對于外形緊結的高檔名優綠茶,諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、涌溪火青、都勻毛尖、廬山云霧等等,可以采用上投法。將洗凈的玻璃杯沖入85℃左右的開水,然后取茶投入,茶葉便會徐徐下沉。干茶吸收水分,逐漸舒展葉片,現出一芽一葉、二葉,單芽、單葉的最原始的生命本色。湯面水汽夾著茶香縷縷上升、暈開,稍稍細聞嗅湯香氣,令人心曠神怡。再觀察茶湯顏色,光線透過玻璃折射出來的茶湯格外惹眼,或乳白微綠,或黃綠碧清,或淡綠微黃……大約二、三分鐘后,茶湯溫度適口,便可小口品啜,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,細細領略名茶的風韻。此時舌與鼻并用,可從茶湯中品出嫩茶香氣,頓覺沁人心脾。2.中投法對條索比較松散的高檔名優綠茶,如有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、漢中仙毫等,一般采用中投法, 即先投入水,再置茶,后沖入沸水。同樣開水沖燙茶杯,先投茶于杯中,此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。再沖入90℃左右的開水至茶杯容量的三分之一,稍停兩分鐘,待干茶吸水伸展后再沖水至滿。沖水的時候應該沿杯邊注水,蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊,將水注入蓋子,使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯,使茶葉充分浸潤。這時候可以聞聞茶香,此時茶葉已經在茶湯中暢游,游移于沉浮之間。稍等兩三分鐘,待茶湯的溫度適口,便可小口品飲。3.下投法對普通的大眾茶,可采用下投法,即先投茶后沖水。在沖燙茶杯后,將茶葉放入杯中,加90℃的開水注入杯中并且蓋上杯蓋,防止香氣飄散,也可以加速茶葉的下沉,待3~5分鐘后開蓋,嗅茶香,嘗茶味,視茶湯濃淡程度,喝到第三泡便可。


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八、飲茶品飲綠茶,一般多以聞香為先導,再品茶啜味,以品賞茶的真味。一般以沖泡2-3次為宜,若需再飲,得重新沖泡才是。參茶的時候,杯子里要留三分之一的茶水,千萬不要等到喝干后再參茶。綠茶經一次沖泡后,各種有效成分的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成分,一次沖泡的浸出率高達80%以上;其次是咖啡堿,一次沖泡的浸出率近70%;茶多酚一次沖泡的浸出率較低,約為45%左右;可溶性糖的浸出率更低,通常少于40%。喝綠茶的時間,最好是上午,中午以后可以適度喝點茶。對于睡眠質量較輕的人,晚上最好不要喝茶,因為茶神經有亢奮作用。喝茶是生活中最常見的姿態,品飲綠茶便是品嘗生活中最原始的滋味,一種含而不露輕盈無聲,韻味留在清風里,是舌尖的涼涼清甜,是滿腹欲說還休的愜意。


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