用眼燒水,用心泡好信陽毛尖茶
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-09-09 / 瀏覽次數:352

導語:用眼燒水,用心泡茶,是啊,燒水要用眼睛看,而泡茶需要用心,才會泡出好茶,如果泡茶有帶情緒,那茶也就是不好的口感。用心泡的茶,格外有韻,不論古今。

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中國古代人喝茶,講究看壺水、聽壺聲,比如,“砌蟲唧唧萬蟬催,忽有千車捆載來,聽得松風升澗水,急呼縹色綠瓷杯”,以及“松風檜雨到來初,急引銅瓶離竹爐,待得聲聞俱寂后,一甌春雪勝醍醐?!边@些都是形容燒水泡茶的方法的詩句,頗值得玩味。而近代人更重視茶具的搭配,環境的講求,況且,現今,什么都講求科學,以精確的實驗數據,取代觀察,以統計之功,推翻經驗之談,雖不致令茶道精神全無,卻總是令人少了一份雅懷,丟失了部份質樸的感受。

曾有人問日本故茶人-千利休:“大師,請問如何泡茶?”千利休微笑答曰:“在適當時機,將茶葉投入,以水沖泡,如斯而已!”旨哉如是!到底什么時候是適當時機呢?以現在方法而言,溫度計加上定時器,就可得到最佳的結果——好喝的茶湯。但如果茶葉成份有異,又不懂調整沖泡方式,那么極有可能無法泡出理想的茶湯,也就失去喝茶的樂趣,因為真正的茶道之美必然永遠保存在茶湯之中。

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茶湯好不好喝雖因人而異,但可確定的是,用心泡的茶,格外有韻。那么既然用心調泡,便得以心觀照事物,藉古看今,以免日久而失這些傳藝,以下簡略提出古人泡茶所用方法:

論泡茶燒水有三沸:一沸曰蟹眼:如同蝦蟹般的水珠在鍋底如珠串般浮起,此時溫度大約八十五度,適合沖泡不酦酵類及淺酦酵類茶,如煎茶(抹茶),文山包種,或特殊茶類如白毫烏龍,均相當理想;二沸曰:魚眼,相當于人手小指指甲大小的大水珠,浮沫于鍋沿,此時溫度約莫九十度-九十五度,用來沖泡中低酦酵的烏龍茶類最適當了,如高山烏龍茶區所產杉林溪,瑞里、石卓、樟樹湖、阿里山等烏龍茶;三沸曰:騰波鼓浪,自然是水面波濤洶涌,滾動不停了,其時溫度大都一百度以上,沖泡重發酵茶類為宜。

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“工欲善其事,必先利其器?!睕]有好的茶具,是泡不出好茶的。我國的茶文化歷史悠久,舉世聞名,而與之并存的茶具文化卻少有人聞。

唐陸羽茶經論器具,特別推重越州瓷器,因為其色偏青,青則益茶,此論在當時茶是以入鼎而煮,茶湯放在青色容器內,益顯茶色綠,如果以白色瓷裝,或以黃色瓷,褐色瓷裝茶,均無法顯出原茶之色,故不為陸羽所欣賞。至宋代蔡襄便又有不同,這里便推崇深色茶器,蓋因宋代流行斗茶,此時泡茶方法為抹茶方式,也就是以竹筅拂擊湯面,使其泡沫形式,越細白越表示會泡茶,既是細白泡沫,自然須用色深茶器,方能彰顯其精致處,此為泡茶因方式的不同,沖調方式便因時制宜,故以后漸有各式各樣的辨水、升火,等不一的百家競鳴產生,影響后世極深。這也是近代人之所以視茶具的搭配的緣由。

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現代所謂泡好茶,除了要把控好時間,還要掌握若干諸如水溫、器形、紫砂的泥料、茶性、注水速度與高度、角度等等多種技藝。泡好茶基本技藝可以通過反復訓練和練習,不斷熟稔于心。在泡茶的過程中,初學者不必擔心自己的動作是否優美,不要太介懷別人的說辭和眼光,把心全部放你泡的茶上,一切皆自然。

林清玄說過:“每天的生活就像一杯茶,大部分人的茶葉和茶具都很相近,然而善泡者泡出茶更清香的滋味,善飲者飲到更細膩的消息?!边@說明善泡者很重要,這里的“善泡”,指的是會泡茶的人。會泡茶—-指的是一種技藝和能力,而在技藝和能力里面,“用心”尤為關鍵。一代茶圣千利休也曾說:“對于茶事來說,重要的是心。不管多么漂亮的茶點、多么高貴的茶具,沒有誠心的話,可以說任何意義都沒有?!?/span>

學會用心,學會專注,茶便為你展開了整個世界,讓我們用眼燒水,用心泡茶吧!

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