洗茶,是禮儀、是衛生、還是喚醒?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-09-04 / 瀏覽次數:321

信陽毛尖

人們在沖泡茶葉時,往往習慣把第一泡茶水倒掉。這稱之為“洗茶”?!跋床琛弊怨庞兄?。很多時候,我們可能把它理解為泡茶程序當中的一個必備禮儀。實際上,洗茶真正的目的,在于除“去塵”之義外,還有“潤茶、醒茶”之效,是為了更好地激發茶的香氣和滋味。

【洗茶含義有兩層】

1、一為洗去茶葉上的塵垢

由于茶葉鮮葉從茶樹上采摘下來后需經過多道工序,才能制成可以飲用的團餅茶(唐宋時茶的樣式)或片狀散茶(明以后至今的茶的樣式),其中雜有如茶灰、塵埃等物,經注入沸水倒掉,即可迅疾去除。這是洗茶的清潔衛生之功效。

2、二為洗去茶葉的冷氣

茶葉又如何會有冷氣呢?由于茶葉采摘加工后,一般不會馬上飲用;特別是明代以后,茶葉加工方法發生重大變化,原先的蒸青團茶改制為散茶,剛加工完的茶葉火氣較大,為避免上火,建議一般都要將茶葉在干燥的環境中保存一段時間,然后再飲用。而茶葉通過存放后,火氣雖褪,卻添冷氣;如果存放時間較長,還會有陳氣。

而近代以來,在貯存茶葉時,為保持茶葉的內質盡可能少的發生不利變化,常將茶葉存貯在冰箱中,這更增添了茶葉的生冷之氣。此時,如果將茶葉拿來直接沏泡飲用,第一道茶的滋味和香氣就不會好。就如人一樣,熟睡一晚后,清晨剛起來尚有困意,沒有精神;如果伸伸懶腰,活動一下,精神就提起來了。

茶葉也一樣,存放一段時間后,也需要“醒一醒”。洗茶,就可以去一下茶葉的“困意”――生冷之氣。經過洗茶后的茶葉再進行沏泡,其湯的香氣、滋味,要較未經洗茶就沏泡的茶湯更佳。這就是醒茶。

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【洗茶除了有“醒茶”作用外,還有“潤茶”的效果】

中國明代以后,茶葉開始以整片鮮葉進行炒制(或烘制)。烘炒過程中,茶葉被揉捻擠壓變形。這樣制成的茶葉,在沏泡時必須先舒展開來,茶汁(即茶葉的有效成份)才能比較容易浸出。洗茶這一過程的加入,有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出。

因此,經過洗茶后再沏泡的茶湯,不僅香氣和滋味無生冷、陳氣,而且茶湯的品味能更快達到最佳效果。

由此可見,洗茶的目的,除了清潔衛生外,更主要的是為了去除茶葉的冷氣和陳氣,方便茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者能更好地品賞茶的香氣、滋味。

現在進行茶葉加工制作的衛生情況已經有了更大改善,清潔茶葉已不再是洗茶的主要目的,“潤茶、醒茶”才是洗茶最根本的意圖。

【洗茶注意兩事項】

1、洗茶時間不可過長

根據有關實驗,茶的香氣成分以及一些對有益人體的成分,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,在第一次加水后3秒即開始浸出。若超過3秒鐘倒掉茶水,上述茶中的有效成分就會損失。因此洗茶時,建議水注入后應盡快將水倒水,不可停留過長時間,免得茶葉中有效成分的大量損失。

2、洗茶水溫區別對待

名優綠茶采用早春嫩芽制作,如果以沸水洗茶,會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分,同時茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發,從而影響后續沖泡的茶湯品質。因此,一般應采用低于80℃的開水進行洗茶操作。

而對于烏龍茶、黑茶而言,由于采用的是較為成熟的茶菁加工制作,因此可以采用沸水進行洗茶操作。

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【洗茶之禮源唐宋】

唐宋之時,茶葉加工時是先將鮮葉蒸熟后搗碎,將碎茶制成團茶后再供烹煎飲用。唐時洗茶未成為一道專門的程序,洗茶主要表現為烹茶時去掉第一煮時的水沫,以其味不正,影響后面的飲用。陸羽《茶經·五之煮》中有:“第一煮水沸,棄其沫之上有水膜,如黑云母,飲之則其味不正”之說。

明代以后,制茶方法發生重大變革,由蒸青團茶變為烘炒制的散茶。茶葉不再蒸熟搗碎,而是整葉烘炒;飲用時不用煎茶,而改用熱水沏泡。相應地,飲茶禮儀及其表現形式都隨之有一定的變化,洗茶被單獨列為煎茶的一個重要環節。