信陽茶人,一定要掌握的毛尖茶葉常識
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-09-03 / 瀏覽次數:285

作為茶人,一定要掌握的茶葉常識:

什么樣的水適合泡茶?

純凈水

礦物質含量較低,一般稱為軟水,容易將茶的本質表現出來,是適宜泡茶的用水。

礦泉水

礦泉水中含有微量礦物質成分,用這樣的水泡出的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜。

 


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自來水

自來水中含有消毒藥劑,如“氯”,飲用前可使用活性碳將其濾掉。但消毒劑會干擾茶湯的味道與品質。

空氣含量高的水

水中空氣含量高的水,有利茶香揮發,而且口感上的活性強。一般說“活水”益于泡茶,主要是因活水的空氣含量高。又說水不可煮老,也因為煮久了,空氣含量會降低。

雜質和細菌含量低的水

這兩項愈少愈好,一般高密度濾水設備都可以將之隔離,含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。

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泡茶水溫的控制

沖泡不同類型的茶需要不同的水溫(參考):

綠茶:(80-85度),龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。

白茶:(85-95度),白牡丹、貢眉壽眉、白毫銀針等。

黃茶:(85-90度),君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

青茶:(95-100度),武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶等。

紅茶:(95-100度),正山小種、祁門紅茶、滇紅等。

黑茶:(95-100度),普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

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泡茶水溫與茶湯品質的關系

從口感上,茶性表現的差異:如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應有的鮮活感覺會降低;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚,應有的陽剛風格表現不出來。

可溶物釋出率與釋出速度的差異:水溫高,釋出率與速度都會增高,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶、水比例,水溫高,達到所需濃度的時間短;水溫低,所需時間長。

苦澀味強弱的控制:水溫高,苦澀味會加強;水溫低,苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶,可降低水溫改善之??酀短珡姷牟?,除水溫外,浸泡的時間也要縮短;為達所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時間,后者就必須增加茶量。

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