信陽毛尖新茶與陳茶如何區分鑒別?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-09-03 / 瀏覽次數:408

所謂新茶,就是當年采摘的新鮮茶葉,經過加工,成為茶葉。所謂陳茶,就是將上一年甚至更長時間之前采摘加工而成的茶葉。由于春季溫度適中,雨量充沛,再加上茶樹經過頭一年秋冬季的休養生息,與茶葉品質相關的有效物質,特別是氨基酸和多種維生素富足,因此是一年中綠茶品質最好的時期。

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  鑒別新茶與陳茶,首先可以從色澤上來看。綠茶的新茶,色澤應該是新鮮的翠綠色,白毫多,湯色清澈明澤、鮮綠;而陳茶在儲存過程中,由于受到氧化和光的作用,讓構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢分解,新茶青翠嫩綠的顏色,會逐漸變得枯灰黃綠,湯色也會變渾,暗淡無光。不過如果保存得當,陳茶和新茶顏色幾無差別,也很難從顏色鑒別。

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  另外,還可以從香氣上來判斷新茶與陳茶。新茶,有茶葉那種新鮮自然穩定的香氣。比如信陽毛尖的板栗香和碧螺春的花果香。而陳茶,隨著時間的推移、香氣物質的氧化,不斷縮合和揮發,茶葉中的香氣也逐漸降低,清香味變淡。有經驗的,可以從干茶的香味聞到陳味,從干茶的香味鑒別信陽毛尖陳茶是最簡單的方法。
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    從口感滋味上來說,新茶與陳茶也是可以區分出來的。新茶滋味清醇鮮爽,而陳茶由于茶葉中酯類物質的氧化,產生易揮發的醛類物質或不溶于水的縮合物質,致使可溶于水的有效成分減少,使茶葉滋味由醇厚變得淡薄。同時,由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨作用的結束,茶葉的鮮爽味道減弱,口感變得“滯鈍”。同一款茶,陳茶會比新茶口感差,但是確很難鑒別是否陳茶。

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