信陽毛尖的苦和澀是怎么回事?茶葉口感描述
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-08-30 / 瀏覽次數:517


 

信陽毛尖

圖為浉河港官網拍攝

 

信陽毛尖產地流行這樣一句話春茶苦,夏茶澀,秋茶好喝舍不得摘,但外地人很多不理解,不說信陽毛尖有板栗香嗎,怎么苦和澀呢?下面來給大家解釋下關于信陽毛尖苦和澀是怎么回事?

信陽毛尖綠茶,原味的,而茶葉可以說是數葉,不苦不澀不是茶,苦澀本是茶的原味,古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。

信陽毛尖

但大家理解的很多地方宣傳的信陽毛尖清香也沒錯,因為高級的信陽毛尖沖泡后的板栗清香壓過了苦的味道,因此喝不出來苦的感覺,實際上還是苦的。

而澀大家要注意,信陽毛尖春茶和秋茶只苦不會澀,只有夏茶因為陽光照射太多才會有澀的感覺,什么是信陽毛尖瑟的感覺呢,一般認為喝了信陽毛尖澀茶后,不但不能解渴,嗓子反而更干燥,就是澀的一個表現,信陽毛尖澀也就是比較次級的信陽毛尖茶葉了。

信陽毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。氨基酸,具有鮮爽味是構成茶湯滋味的重要成份;生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因,具有苦味也是構成茶湯滋味的重要成份;茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧,具有苦、澀味及收斂性,也是構成茶湯滋味的重要成份。

茶湯的苦味形成的主要的物質是咖啡因和茶單寧??Х纫虻目嗍遣粫L留舌本、很快就能化掉,這種苦味是“回甘”的基礎。茶湯中茶單寧與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用,茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續。信陽毛尖的功效與作用離開不了這2個成分。

茶湯中主要呈味物質有氨基酸、生物堿和茶多酚,三種呈味物質的含量不同就導致了整體口感的差異。而關于信陽毛尖苦和澀與回甘、生津是相生相伴的,就有如五行之說中的相生相克是密不可分的。

信陽毛尖

我們喝信陽毛尖茶是無從判定氨基酸、生物堿和茶多酚三種呈味物質的含量,無從判定這三種呈味物質的含量應當遵循的比例,每個人都有一個自己的口感感官評定:

如果入口有苦,苦要個人口感可以接受,并且苦不長留舌本能夠化掉后回甘;如果入口有澀,澀不可上腭不可掛齒不可黏唇,并且澀不長留舌本能夠轉化后生津。

有人問,既然信陽毛尖春茶只苦不澀,那為什么上面說的澀呢,并且買很多信陽毛尖高級茶并沒有苦和澀的感覺,難道是假的信陽毛尖嗎?

信陽毛尖

信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里,而等級的出現就是關于信陽毛尖苦和澀的回答,當信陽毛尖的清香多覆蓋了苦和澀口感時候,您就感覺不到,那是特級信陽毛尖的表現,等級越次的信陽毛尖,香味慢慢減少,苦味開始出現,到了夏茶,澀味把苦和香都覆蓋了,就是口感的澀了。

信陽毛尖

因此信陽茶農也這樣說信陽毛尖的等級,用關于信陽毛尖苦和澀來區別,沒有苦和澀的只有板栗香的就是特級茶,有清香有苦不澀的是春茶,而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。

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