信陽車云山毛尖
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-13 / 瀏覽次數:423

車云山村,位于信陽浉河區董家河鎮,是信陽毛尖發源地,現有茶農157戶,茶園5000余畝。因海拔較高,常年云霧繚繞,茶葉以芽壯、葉厚、香高、味濃見長,被譽為“毛尖極品”。車云山茶文化歷史悠久,唐朝時,就為貢品;1915年,車云山毛尖參展“巴拿馬萬國博覽會”,榮獲金質獎章;1956年,茶農自發采制二斤春茶寄送毛主席,收到中央辦公廳秘書室回信,至今保存完好。

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又是一年采新茶的季節了,一年中最好的“明前茶”到了收獲的季節。
信陽產茶已有兩千多年的悠久歷史,據說唐代茶圣陸羽考察茶區時,第一個到得就是信陽。而信陽所產茶葉自唐代開始便成為供奉朝廷的“貢茶”。宋代的大文豪蘇軾也發出了“淮南茶,信陽第一”的感嘆。如今,茶園幾乎遍及信陽全境,信陽茶區也成為全國產茶區之一,素有“五山”、“二譚”之說。

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每逢采茶期,采茶姑娘如同仙女下凡一般來到茶山上。她們一手挎籃,一手采茶,那修長的手在茶樹上飛舞著。茶山上不時傳來歡快的笑聲,采茶姑娘們不一會兒就采了滿滿一籃子的茶葉。那細嫩的葉芽被采摘下來后,經過一番加工,就會變成深綠色的細細的長條形的毛尖茶了。信陽毛尖外形細、緊、園、直,白毫顯露有苗鋒,像一位清秀脫俗的佳人一樣,把它們放在茶杯里,用水一泡,茶葉如同小精靈般在水里翻來滾去,不一會兒,便慢慢沉到了杯底,然后慢慢舒展開來,茶葉顯出了它的廬山真面目,顏色也由深綠變成了碧綠。這時你聞到一股撲鼻而來的香味,禁不住就想嘗一嘗。剛入口,你會覺得有點苦,可是,過一會兒,就會感到滿嗓子眼都是香味,讓人忍不住端起杯來再去細細品味。幸福、享受的感覺一下子彌漫全身,人生得此君足矣!

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車云山位于信陽市西部的深山區,距信陽市約30多公里。這一帶屬于大別山的支脈,海拔600多米。這里有獨特的地域特點,即山高林密,云霧迭起,崗坳縱橫,土質肥沃,加之常年云霧霏霏,日照短少,便天然造就了栽培茶樹的好環境。特別每天上午10時之前,積霧不散,山風不暢,團團白霧如雪如絮,在山林岫間彌漫涌動。山巔之間漫游的白云,猶如車輪的翻滾,又似雪濤的堆涌,清光緒年間,有一撥貢程悌,觀此奇景曾賦詩贊曰:“云去青山空,云來青山白。白云只在山,常伴山中客?!本壌?,后人就把生產好茶的董家河一帶的山巒,改名曰“車云山”。

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信陽毛尖的精品即是“云山頂上茶”。這種茶細秀滿毫,色澤光潤,清香高爽,滋味鮮醇,湯清潔亮,芽葉成形,多次沖泡,余香彌久。1959年以“車云毛尖”為代表的信陽毛尖,被評為全國十大名茶之一,飲譽海內外。在以后的多次評比中,車云毛尖一直位居群雄之冠,被茶界專家視為珍貴名茶。

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中國十大名茶之一:信陽毛尖
信陽毛尖嚴格意義上來說,就是含有“尖”的信陽茶。
信陽茶統指信陽產茶地區的縣市區。 所以信陽毛尖是信陽茶中的一類。
信陽茶分為:
一等:信陽毛尖   含芽率80-100%的信陽茶。(俗稱茶芽子)
二等:信陽毛尖  含芽率50-80%的信陽茶。(俗稱一芽一葉)
三等:含芽率低于50%的 就是信陽茶了。
上述茶葉又有 春、夏、秋 三季,故信陽毛尖(信陽茶)可分9級。)(季節越溫和,產地地勢越高、做工越細、含芽量越高 茶葉對應等級就越高)
現在信陽茶又又有更廣的定義了。
1、偽信陽茶: 信陽位于河南、安徽、湖北三省交界處。 淮河下游,大別山支脈。 所以三省交界處的茶葉多少很大程度上有些相似。其中比較典型的是湖北的茶,酷似信陽茶。如果用真正的信陽茶炒制方法做出來的茶葉。和當地的信陽茶區別不是很大,但價格差別很大。所以網上很大部分是偽信陽茶。這種茶和真宗的信陽茶相比唯一的差別是,喝完味道稍澀,有種干的感覺而不是毛尖的“甘”味,和信陽茶夏茶的澀有一定的相似。
2、信陽茶:真正的信陽茶其實分布的比較廣泛。但真正好的茶葉為大山茶。山勢越高愈好。如董家河茶葉、浉河港茶葉。龍潭茶葉。 三個地方的茶葉又各個特點。 董家河的茶葉外形做工差,口味濃,湯色墨綠。浉河港和龍潭的茶葉賣相好,做工好,口味稍淡。信陽其他地方的茶葉也各有特點,但最早出名的茶還是以這些地方為主。茶圣唐朝陸羽曾說淮南茶第一就是說的就是信陽毛尖, 其中車云山茶葉在唐朝因為毛尖建有千佛塔一座。
湖北茶葉和信陽茶葉的區別:
湖北人和信陽人一直有個爭執。車云山毛尖究竟是那個省的? 其實車云山地跨兩省。 一部分在河南信陽,一部分位于湖北隨州。 由于湖北人品牌意識比較強烈。搶先注冊了車云山毛尖這個商標。具有代表意義的千佛塔又被傳教士毀于一時(先存的為遺址復原塔)。讓信陽人很糾結也很無奈。

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信陽毛尖茶是我國傳統名茶之一,也是河南省著名的土特產之一。因其條索細秀、圓直有峰尖、白毫滿披而得名“毛尖”,又因產地在信陽故名“信陽毛尖”。素來以“細、圓、緊、直、多白毫,香高、味濃、色綠”的獨特風格而飲譽中外,具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。

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信陽茶葉資源極為豐富,淮南丘陵和大山區皆有種植,榮獲國家金質獎信陽毛尖的原料則主要來自信陽西南山區,俗稱“五云兩潭一寨”, 即車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍潭、黑龍潭、何家寨。 俗話說,高山云霧出好茶,“五云兩潭一寨”海拔均在300~800米之間,所產 毛尖茶質量最優。一是高山云霧多,光照適宜,短光波的藍、紫、紅光易被 葉綠素吸收,增強光合作用,使茶葉含有豐富的有機質,茶葉味香濃。二是 高山霧濃,空氣濕潤,芽葉持嫩性強,粗纖維少。三是高山日夜溫差大,茶葉經光合作用積蓄物質,有效積累多,故高山茶葉味濃郁。四是高山林茂, 枯枝落葉多腐爛為土,有機質豐富,土層深厚松軟,偏酸性,有利于茶樹生 長。五是空氣、水質潔凈,很少污染,茶葉質量純正,無雜味。乾隆時有個拔貢叫程悌,常游車云山而留有一詩:“云去青山空,云來青山白,白云只在山,常伴山中客?!焙诎變商毒吧蔷_麗誘人。

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車云山茶,一年采摘有三季,即春茶(頭茶),夏茶(二茶),秋茶(白露茶),春茶為珍品茶,秋茶為醇香茶,故有春茶香,夏茶澀,秋茶好喝舍不得摘,春茶好喝送朋友,秋茶味美送爹娘之類的諺語。每年谷雨至夏至前采摘的前五批次鮮嫩茶葉,為優質茶。其中以一芽一葉或初芽二葉,精工炮制成的茶,為特級或一級毛尖;一芽二葉或三四葉炮制成的茶,為二三級毛尖。達不到上述標準的為普通毛尖。鮮茶葉采摘下來后,還要分級驗收,分級攤放,分別炮制。在殺青過程中有“烘青”和“炒青”之分。為了保證茶的質量,車云毛尖大都采用炒青工藝。人人皆知茶好喝,有誰能知制茶苦??!


千佛塔。在車云山的西北及車云山的主峰上,崴然聳立著一座千佛塔。千百年來,一直為當地人民視為神圣之地,香火連年不斷,由于歷遭戰火焚毀,尤其是文革時期被徹底破壞,后由當地群眾修建,原來面貌可見一般,千佛塔塔基面積16平方米,東西截面最大寬度4米,南北截面最大寬度4米,塔高約4.5米,塔頂疊縮七層,呈三十二角,由山上采割的條石砌成。塔內供奉釋迦牟尼石像一尊,背有“華主僧人,大明嘉靖三十五年重修”銘文。實際這座塔早在唐朝時期就已建成。雖說是千佛塔,可是塔里只供一尊大佛。釋迦牟尼,其它有千尊小佛像,為什么叫千佛塔?傳說武則天患有嚴重胃病,名醫會診百藥皆吃就是不見好轉,聽說綠茶具有健胃保腎作用,武則天不信,她一直認為喝茶福大、福多。宮中有人說,信陽車云山口噙茶與眾不同,可以治很多病。她就試著每天喝些車云山貢茶,喝了一段時間,便口舌生津,神清氣爽,腸胃病不治而愈。為了表彰與紀念車云茶的神奇功效,就賜在車云山建塔一千座。當地茶農舍不得把茶園都變成佛塔,就在車云山頂西北部建一座塔,里面供奉著一千個佛祖,這樣既節約了茶園,又完成了女皇帝的心愿,從此稱塔為千佛塔。

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車云山毛尖采摘嚴格,加工十分講究,鮮葉要求采摘勻、凈、嫩,加工炒制分“生鍋”和“熟鍋”。生鍋用帚把均勻挑動,待葉軟柔后,按順時針方向旋轉成團。先重后輕,邊轉邊抖,至茶葉開始擠出時,進入熟鍋,進行趕條,至茶葉表面不粘結時,用手理條,采取四指并攏,拇指分開,使茶葉沿著鍋壁輕擦帶動,在掌心翻動,從虎口吐出,要求抓得均勻,甩得開展。到七、八成干時,起鍋上烘,共需三次烘焙。第一、二次烘焙后時隔一些時間,輕放至色翠綠,毫顯露為度,第三次烘焙達到香氣高、茶足干的目的。

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        紅紅火火的茶葉交易市場

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