問道信陽毛尖 浉河港黃廟村尋茶記
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-10-03 / 瀏覽次數:563

山川的顏色隨季節轉換,一年一季的春茶開始采收,茶商、茶客分成各路兵馬,趕赴全國各地,辛勤勞作換來的收獲,讓臉龐浮現一絲笑容。江北茶區的北緣,淮河流域的信陽,進入三月下旬,也開始了忙碌的茶季。

信陽毛尖

綠茶的新鮮,是初春的味道,挑起食客的味蕾,想想就覺得美好!心動不如行動,即刻相約共赴信陽訪茶。同樣的喜好,自然一拍即合。3月31日乘坐高鐵到信陽東站,與前來接站的信陽茶友匯合,然后一道開車沿著X011縣道前往信陽毛尖的核心產區—茶王之鄉浉河港,這里擁有信陽毛尖茶八大名山中的兩潭(黑龍潭、白龍潭)一寨(何家寨)。

路上的風景讓人有些恍惚,既熟悉又陌生,近幾年連續去看普洱茶、信陽白茶,春茶的季氣正是清明前后,這與名優綠茶采制時間剛好重合,致使數次錯過了信陽毛尖的春茶。今年春來重續前緣,到了浉河港鎮上先是虛驚一場,正值周末,茶客絡繹不絕,旅社客房爆滿。還好聯系上了信陽浉河港黃廟生態茶廠總經理周開啟大哥,為我們騰出了兩間客房。趁太陽未落山,先行進入車間查看一番。剛剛開始加工的鮮葉,來自浉河港鄉黃廟村源頭的大山上。伴隨信陽毛尖茶市場火熱,各種山頭林立,廣為人知。殊不知,最早講究地域香的則是綠茶,黑龍潭毛尖的熟板栗香、白龍潭毛尖的花果香,潭潭不同,茶香殊異。黑白龍潭繁花勝景,一山一味清雅至極。

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夜晚茶敘,相約好茶之人多好酒,趁著他們酒后興濃,話匣打開。周開啟先生講說:今年信陽氣候特別怪異,3月25日晚上一夜南風,喚醒了茶樹生長的號角。寅夜里尚且是芽頭初萌的小寶寶,及至清晨時分,已經長成立芽葉開展的茶青年。記憶中的黑龍潭,在陽歷三月還從沒有這么熱過。凝視杯中的三款黑龍潭大山毛尖茶,早一天的芽頭,比晚一天的顏色竟然還要深一些,怪事年年有今年尤其多。連續一周的炎熱天氣,造就了殊異與往年的小氣候,也改變了春季茶葉生長周期。春茶最看重溫度,低了不發、高了長老。今年有些明前茶,只有往年雨前茶的品質,但價位還是下不來。茶農、茶廠、茶商都是大感頭痛,唯獨遍布大山村舍的茶客興致高昂。預測今年信陽毛尖茶整體產量會是增收,但高品質的茶葉前途未卜。綠茶是個季節草,做茶葉生意風險極大,很多生意經,都是多年經驗與見識的累積。

信陽毛尖

明知道信陽毛尖講求小、混、淡是誤區,乃何就是執迷不悟。碧螺春帶起名優綠茶早采、嫩釆的風氣,引發信陽毛尖的追隨與效仿。十多年下來,導致今天信陽毛尖成本高、畝產量低、葉底欠缺完整,所說意味深長,值得思考。社會變革創造了新需求,那么信陽茶是否也可以華麗轉身走出困境?

曾經采芽葉的蘭花型信陽毛尖能否王者歸來?作為信毛尖茶流通領域的大茶商,信陽毛尖茶求新的消費風潮,在21世紀初得到了滿足,凍庫出現后,使信陽毛尖茶的鮮味能保存更為長久。身處其中的世人渾然不覺,這可能是歷史長河里最為新鮮的信陽毛尖茶了。名優綠茶曼妙復雜的炒制技藝,源于歷史上貢茶苛求品質的歷史傳承,一款好茶中凝聚了千年的智慧結晶。

信陽毛尖

零晨三點多深沉的夜幕里,浉河港鎮茶葉交易巿場燈火通明,茶季里想要睡個安穩覺是奢侈的,來自四面八方的茶農都是毛茶拿來交易,朋友講這里水深著呢!站在收購點看著熙熙攘攘的人群,一款款不斷的試喝,學妹說:聞著香氣都覺的餓了!茶農將晚上剛剛做好的毛茶裝入透明塑料袋中,連夜趕集,趕快拿到市場尋找買主,買賣雙方是一場集體力與技術為一體的拉鋸戰。有時一批茶不斷換人來賣,就是想汗水能有更好的回報。買家要有火眼金睛,大家各路招數都有,有陳茶焙火來賣的,有七成干的毛茶趁熱找機會脫手,有干濕混拼的毛茶等等。價格談不攏雙方要抬杠的,會被中間商及時制止,勸和雙方,兩者都不能開罪。生意的艱辛被濃重的夜色覆蓋了,收回來的毛茶,中間商要根據干度復焙,以免影響后期成品茶葉的品質。這時才明白家家門口都放一臺提香機的用意,農業的辛苦,沒有親歷,又怎能說感同身受呢?

信陽毛尖

2012年春天,茶季來到的第一座信陽茶山就是黑龍潭,那時信陽毛尖的加工,入眼還比比皆是手持茶把子的手工炒茶,制茶時的場面蔚為壯觀。六年過后的2018年春天,故地重訪,手工作業的場景再難尋覓。新舊制茶技藝的交替,也意味著農業生產方式的換代。80后的信陽毛尖茶從業人員,愿意手工炒制的并不多見。

信陽毛尖

為尋信陽毛尖茶的傳統工藝,上山前往黃廟村,信陽毛尖手工制作技藝周開啟先生就住在這里。從位于浉河港鎮上的信陽毛尖茶交易市場出來,驅車上山,這邊晨起的毛茶交易剛落下帷幕,緊接著浉河港大山上的茶園里就滿眼都是來自各地的采茶工。

奮力爬上山間的茶園,趟過滿掛霜露的茶篷,遇見了一位八十多歲的老婆婆,近前與她交談,老人家大聲的回復時時伴著爽朗的笑聲??此徊揭徊角靶衅D難,想要上前去幫忙,阿婆擺擺手連說:不用的!拉著茶樹的枝條,獨自向山上前行,這一刻的我,感覺得到是自己的卑微與無力感。

來到周師傅的家里,坐下品茶,剛好遇到周末,各路朋友絡繹不絕。品一口浉河港大山信陽毛尖茶,果香清幽,弱苦回甘極快,嫩綠的茶條猶如春天的旗幟,在杯中舒展開來。

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趁著中午的空閑,爬到黃廟村海拔400多米高的山坡上,那坡度陡峭,足有60多度,眼見采茶工們步履矯健,任是緊追慢趕,我還是跟不上他們的步伐。

清明節將至,當天釆摘下的茶菁多是1芽2葉初展的嫩度。黃廟村包括方圓五平方公里的大山茶區,浉河港黃廟生態茶常是核心產區的中心點,從這里向上張望,滿山流動的色彩都是采茶女的身影。在黃廟村里的一個收茶點,隨機問了一個采茶的大姐,得知她們都是羅山縣來的,中午時分下山休整吃飯。信陽人慣將鮮葉喚作青凋,釆摘下來的青凋及時交付茶廠稱重。有城里的茶客問:“你早上去采茶嗎?”一個脾氣急躁的采茶大姐笑著回復:“上午沒采這是什么?我們五點多都上山采茶了!我們要回來吃飯不然餓死??!”大姐說完還用手機給我們拍照,用滿帶戲謔的口吻嘲笑我們,大家哈哈一笑了之。問了采茶大姐,獲知她們都是有人領隊,隊長得到信息領著隊友分赴各地,她們才來黃廟村3天的時間。正在排隊稱重的釆茶工們,大都是今年來的新手,采茶沒有經驗,老板費盡口舌說了半天:“我要的不是這個芽葉,要的是要芽頭,這個價格要降,你采的標準高一點,多點錢我都要?!泵總€采工都有一個數字代號,報號稱茶、記錄,茶季結束后結算工錢,他反復確認:“你昨天采了一斤半對吧?今天是兩斤沒錯吧?別記錯你給我吵?!?/span>

信陽毛尖

今年信陽浉河港毛尖大山茶提前采了,身姿也壯碩。周開啟先生介紹說:黃廟村有百戶人家,地轄10平方公里,高山茶園到處是石頭,茶園面積有限,每年大山茶量都不多,相比其他名優茶產區,信陽毛尖大山茶價格著實并不算高。過去名優綠茶都是區域性消費市場,銷區的經濟狀況決定了茶的價格。名優綠茶中,江南茶區的龍井茶,收購價相比信陽毛尖茶要高出許多,這是浙江雄厚的經濟實力決定的。

午飯過后,我們剛好有幸遇上,終于再次看到了幾年未見的信陽毛尖茶手工炒制技藝。我們身處的時代,正在從農業社會過渡到工業社會,手工技藝是我們在農業社會出生的人群集體去追憶的某些時光。人工的缺失,機械化是未來的發展方向,就像人們放棄了馬車,坐進了汽車,這也許是時代的號角。

信陽毛尖

看著動手刷鍋將鐵銹去除,燒柴生火,這些都是我20多年前兒時經歷過的影像,時間在這一刻是否靜止了?待到熱氣升騰時將青凋下鍋,穩健和耐心是手工工藝煉成的素養,激進的工業社會視它是毫無效率可言的,但它凝結的智慧結晶,蘊含的哲學觀念與工業社會對比明顯。炒青鍋的用的是竹制的大茶把子,肩扛手持竹制大茶把子炒茶的手法,包含了三種機械制茶工序,殺青、初揉都包含其中。


倘若將時光退后到100年前左右,這可謂是跨時代的技術進步。這種在名優綠茶中罕見的加工工藝,借助竹制的茶把子改變鮮葉的狀態,如今它即將走入幕后,退出歷史舞臺??粗軒煾档沽艘唤秕r葉入生鍋翻挑鮮葉,沒過幾分鐘就渾身大汗淋漓,接過茶把子繼續炒茶。周師傅邊喘著氣邊講:“這人工炒茶很費體力,炒不了那么多鍋茶了。年輕一輩幾乎沒有幾個人愿意干,手工炒茶效率低也被人逐漸遺棄?!闭f話間周師傅正在裹條、趕條,生鍋做軟、做細,熟鍋做小,整個過程歷時一個來小時,連炒了幾鍋茶,剛好夠竹焙籠一籠初烘,當地人叫拉風,這確實貼切。


要想香三道火,以往浉河港大山毛尖茶熟板栗香是一大特色,就源于優秀的火工。茶葉烘焙,遠不止是現在炙手可熱的武夷巖茶講究火工,烘青綠茶對用火的奧妙把握更為神奇,上焙10余分鐘,拿起籠頭下焙,翻茶拍動烘籠使茶末掉落,以防止其掉入火盆,反反復復一個小時,勤勞的雙手制出了高品質的茶葉,炭火也是信陽毛尖茶堅守傳統技藝的的最后一道防線了,看著埋頭專心細致揀茶的周師傅,他的質樸與認真也就是工匠精神吧!

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離開黃廟村,直到下山了,心似乎都還留在大山上,百般滋味涌上心頭。生生不息的信陽毛尖茶手工技藝傳承,是信陽茶鄉兒女的生存哲學。清淡的新茶是初生的嬰兒,是希望的新苗,是源泉的力量!蘊含柔弱勝剛強的哲學觀念。


信陽毛尖茶優美的形態,源于道法自然的古典審美。將這天地間的大美,化作案頭的一盞茶,杯中的水丹青。投入沸水的懷抱的信陽毛尖茶,其色也清,其味也甜,其香也幽。聲聲召喚那樂山的智者,樂水的仁者,共敘這高山流水遇知音的情誼。

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