信陽毛尖手工炒更有味
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-09-27 / 瀏覽次數:471

科技的發展,似乎要取代一切,當然也包括茶業,現在有很多的綠茶類都采用機器加工,也就是機器炒茶。越來越多的茶企采用機器,不僅僅是為了效率也是對成本的一種無奈表現。而信陽毛尖的炒制程序又有所區別于其它綠茶類,有些步驟似乎又是機器無法取代的,因為手工炒茶有很多獨特技巧在里面,這也是為什么手工炒毛尖要比機器炒毛尖效果好的原因。當然人工炒茶也加大了勞動成本,價格要比機器炒茶高很多,但味道更佳。

信陽毛尖

信陽毛尖的手工炒制分為生鍋、熟鍋、烘焙、揀剔等程序。生鍋即殺青和初揉,炒至7分鐘,四五成干(含水量為55%),條索明顯,少量茶汁擠出有粘稠感時,掃進熟鍋整形。手工炒的茶飽滿一些,沒有磨碎,機器茶是長時間用機器低溫,長時間揉捻,把茶葉外面一層嫩的全部揉碎了??诟猩弦灿袇^別,機器茶的湯是混湯,手工茶更清澈,看著湯色不混,口感好些。

信陽毛尖

熟鍋是形成毛尖細圓緊直的關鍵環節,通過整形使水分蒸發,香氣發揮,外形達到細圓緊直。循序進行,等到茶條形成,茶葉達到七八成干(含水量33-35%)就可以出鍋了。烘焙的主要作用是固定外形,繼續蒸發水分,達到干燥的目的,防止品質劣變,進一步發揮色、香、味。烘焙分毛火和足火兩次進行,中間適當攤放。信陽毛尖初制成后,經人工揀剔,揀去粗老葉和黃片、茶梗及碎片。而機器炒毛尖也要經歷以上四個程序,只是手工炒毛尖的時間和火候都是由人工控制,手工炒茶以火候取勝,色、香、形完美呈現,條形優美,松緊適度、湯水清澈明亮、口感清醇。

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信陽毛尖文化源遠流長,茶水富含人體所需的多種營養物質,特別是茶多酚對人體有諸多益處。但信陽毛尖產品頗多,所以選擇產品需要注重好產品。

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