信陽毛尖制茶工藝流程步驟 最關鍵的三個環節
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-08-29 / 瀏覽次數:495

導讀:相信茶友們對六大茶類已經耳熟能詳了,那么它們的制茶工藝流程你清楚么?信陽毛尖綠茶制茶工藝流程是怎樣的,下面具體來看一下。

信陽毛尖綠茶制茶工藝流程

信陽毛尖綠茶的加工制作,主要分為三個步驟,分別是殺青、揉捻以及干燥。

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殺青

這里所說的殺青,不是電影電視劇演員結束拍攝時所說的殺青。殺青是綠茶初制的第一道工序,對綠茶的品質起到了決定性的作用。殺青的過程,是通過高溫,破壞綠茶鮮葉當中的酶的特性,從而制止多酚類物質的氧化,葉子就不會紅變了。同時,蒸發掉葉子內部的部分水分,讓葉子變軟,從而創造揉捻的條件。水分蒸發的同時,鮮葉當中的青草的氣味低沸點芳香物質揮發消失,茶葉的香氣得到了改善。

殺青質量好不好,受到多種因素影響。其中有殺青的溫度、投葉量、殺青機種類、殺青的時間以及殺青的方式等。相互之間牽制約束。


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揉捻

這里所說的揉捻,絕對不是蹂躪的意思。綠茶的外形需要通過這一道制茶工藝流程來塑造。采用外力的作用,葉片被揉破變輕,卷成條,茶的體積縮小之后便于沖泡。揉捻的過程中,部分茶汁附和在葉子的表面,可以提高茶的滋味濃度。

揉捻分為冷揉和熱揉,冷揉就是殺青綠葉經攤涼之后進行揉捻,一般嫩葉比較適合冷揉處理,可以保持黃綠明亮的湯色在嫩綠的葉底;熱揉是殺青葉子不經過攤涼,趁熱進行的揉捻,一般老葉比較適合這種揉捻方式,有利于條索緊結,減少碎末。如今,除了名茶是用手工進行揉捻,大宗綠茶都實現了機械化。

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干燥

干燥是綠茶制茶工藝流程中的第三個步驟,這個步驟的目的是為了蒸發水分,整理茶葉的外形,使其充分發揮茶香。干燥這個過程又分為三種形式,分別為烘干、炒干、以及曬干。茶葉先進行烘干,使茶葉含水量降低至符合鍋內炒的要求,然后再進行炒干。經過揉捻的茶葉,含水量還是會很高,如果直接炒干,會很快在鍋內結成團塊,茶汁容易粘結在鍋壁上。

以上信陽毛尖綠茶制茶工藝流程介紹,希望對你有幫助。

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