淺談信陽毛尖的鮮爽度
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2019-06-17 / 瀏覽次數:370

大家在選擇信陽綠茶的時候,首先要看一下信陽毛尖的外形,不論檔次高低的茶葉外形都要勻整,不能夾雜異物。茶葉要干,拿到手里要唰唰作響,這樣的茶葉含水量低。抓一把信陽毛尖,用力捻一捻,看看它的干燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴格,不能過高也不能太低,最佳標準含水量在6.5%左右。

信陽毛尖

甘甜強度和鮮爽度,是判斷信陽綠茶品質好壞最為準確的判斷方法。甘甜可分為入口的甘甜和回甘,其中又以回甘最為重要。好的毛尖在品飲后會在兩頰、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘,兩頰表現為香甜,舌根表現為甘,喉部表現為生津,喉部以下的心脾部分則表現出不能用語言形容的舒適感受。能在兩頰和舌根感覺到回甘的毛尖,可說是中等,能在喉部生津回甘的就為上品,能沁人心脾的毛尖就是極品。

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信陽毛尖綠茶按采茶時間不同,可分為:明(清明)前茶、雨(谷雨)前茶和雨后茶,按茶形可分為:純芽茶、一芽一葉茶和一芽兩葉茶等。

真品毛尖茶湯色嫩綠、黃綠、明亮,香氣高爽、清香,滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生,嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒,葉片肥厚綠亮。真毛尖無論陳茶,新茶,湯色俱偏黃綠,且口感因新陳而異,但都是清爽的口感。

假冒毛尖湯色深綠、混暗,有苦臭氣,并無茶香,且滋味苦澀、發酸,入口感覺如同在口內覆蓋了一層苦澀薄膜,異味重或淡薄。茶葉泡開后,葉面寬大,芽葉著生部位一般為對生,嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。

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在市場上,長期以來評價信陽毛尖都是將“小渾淡”(芽小、湯渾、味淡)作為好茶標準。但真正的好茶必須透亮不能渾濁,必須高香不能有青草氣,必須甘醇爽口不澀。 “小渾淡”不是信陽毛尖的真正特色。

為什么會出現渾湯?為了過度追求茶形的圓直和緊湊,造成加工過程中揉捻過重,茶葉的細胞結構受到了破壞。破損的茶葉和掉落的茸毛在水里時間一長,就會發生沉淀。沖泡時其中的蛋白質就會進入水溶液。茶葉里另外還有茶多酚,蛋白質遇到茶多酚,就會發生化學反應出現渾濁。

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加工過程中,過度追求茶葉外形的圓緊和針形而過度捻揉,追求 “小渾淡”,是對信陽毛尖茶的傷害。為了追求“小”,把很小的芽頭采下來,茶葉幼芽中的茶多酚等物質尚在積累,還未真正成熟,連最基本的品茗口感都達不到。

有的茶葉有青澀氣,實際上是殺青環節出了問題,出現的是青草氣,不是茶香。不能僅僅為了追求好看和纖小,而影響了信陽毛尖茶的原始特色。

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