炒茶|如何炒茶|信陽毛尖手工炒茶流程步驟|茶文化遺產
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2019-06-14 / 瀏覽次數:434

從茶葉被飲用開始,炒茶就成為中國茶文化的一個重要的文化遺產被傳承到現在,從原始的手工炒茶到如今的機械炒茶,浉河港官網商城將為大家介紹如何炒茶流程以及怎樣炒茶步驟的一些知識介紹。

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從一年年的茶葉做下來,浉河港官網商城明顯的感受到機械代替手工炒茶的步伐在加快,手工炒茶產量太低,雖然多少也是茶文化里茶道的程序一部分,但加上今年對制茶殺青、烘干等工序下了硬性指標,機械制茶已逐漸代替人工。一方面,真正上好的茶只能是手工炒出來的;一方面,茶廠趨利必須批量生產應對市場需求。

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首先信陽毛尖浉河港官網商城先給大家介紹原始的手工炒茶步驟:手工從采茶到制茶一點不能馬虎,采茶對時間要求極緊,芽頭長出來,外面剛剛冒出一片嫩葉,芽與葉分離的短時間內就必須飛快地掐下來,否則會影響茶葉形態與綠茶的功效與作用營養,這個很少人提到或現代人很少人去關注。

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手工炒茶之萎調:在竹篾筐中把茶葉薄薄一層攤開,葉上不能疊葉,在陰涼通風的房間放上8至10小時后即可。這一步浉河港官網商城在如今的炒茶步驟里經常見到,不需要機械來代替,茶農一般自己都可以操作,這個我們在信陽采茶游里也經常能游客看到完整的步驟。

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手工炒茶之殺青是整個手工炒茶步驟中最重要的一步。因為“茶葉極易吸異味,造成二次污染,因此盛放茶葉的都是沒有異味的竹篾筐?!彪姵村伒臏囟冗_到160攝氏度左右時,茶葉即可均勻灑入。翻鍋講究對火候的把握和力度、手位的恰到好處,炒上等好茶時,得是20年以上炒茶經驗的男技師。抖、推、甩變換手勢間,嫩綠的青葉在鍋底發出輕微的嗞嗞聲,5分鐘后,清醇的茶香開始彌漫。

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再把茶放入竹篾筐中一個芽一個芽次第攤開,至全部冷卻后,分揀出不好的芽葉,再重放入鍋中,開始“做型”。手工炒茶之做型既要搓成卷曲型,又不能用力過猛以免揉爛,“就像手里有個嫩毛毛樣,要格外小心?!?/span>

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最后一道炒茶流程是手工炒茶之提毫,茶葉在八成干的時候輔以輕揉,嫩芽上的白色茸毛依稀可辨。如不提毫,則茶葉僅為墨綠色,全無靈動之氣。一般手工炒茶對技術要求非常高,而好的技術和經驗能炒出比機械更好的香度和口感,但萬一一個手工炒茶步驟把握不好,就導致整個茶葉浪費,非??上?,因此手工茶價格非常高,同時倍受歡迎。
浉河港官網商城采訪中卻得知,如今大多廢止了手工炒茶?!拔覀兠刻煲鰩讎嵅枞~,手工炒哪里做得出來喲!”由于要批量生產應對市場需求,尤其是在生產旺季供不應求,很多茶葉都是由機器烘炒而來。

如今現代是如何炒茶的呢?炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋,三鍋相連,序貫操作。這里浉河港官網商城以信陽毛尖制作工藝為例給大家分析:

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篩分:將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等,剔除異物,分別攤放。攤放:將篩選后的鮮葉,依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5~10)cm , 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤,晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤,每隔1h左右輕翻一次,室內溫度在 25℃ 以下,防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在(2~6)h為宜,攤放待青氣散失,葉質變軟,鮮葉失水量10% 左右時便可付制,當天的鮮葉應當天制作完畢。殺青:機械殺青宜采用適制名優綠茶的滾筒殺青機,使用時,點燃爐火后即需開機啟動,使轉筒均勻受熱,待筒內有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉,根據溫度指示進行投葉,不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一,進葉口溫度宜控制在(120~130)℃,可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量,從鮮葉投入至出葉約1.5~2min 。殺青葉含水量控制在60% 左右,殺青適度的標志是葉色暗綠,手捏葉質柔軟,略有粘性,緊握成團,略有彈性,青氣消失,略帶茶香。揉捻:機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機,殺青葉適當攤涼,宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在(10~15)min,中低檔茶控制在(20~25)min。根據葉質老嫩適當加壓,應達到揉捻葉表面粘有茶汁,用手握后有粘濕的感覺。解塊:機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機,將揉捻成塊的葉團解散。理條:機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機,理條時間不宜過長,溫度控制在(90~100)℃,投葉量不宜過多,以投葉量(0、5~0、75)kg、時間為5min 左右為宜。初烘:機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘干機,根據茶葉品質,初烘溫度進風口宜控制在(120~130)℃,時間(10~15)min,含水量在(15~20)% 為宜。攤涼:將初烘后的茶葉,置于室內及時充分攤涼4h以上。復烘:復烘仍在烘干機中進行,溫度以(90~100)℃為宜,含水量在6% 以下。

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看了以上的介紹,大家應該能知道如何炒茶以及手工炒茶流程步驟有個大概的了解,畢竟這是茶文化的一個重要紐帶,希望大家在喝茶時想想茶葉加工的過程,其實也是豐富精神情操的一種交流模式。

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