信陽毛尖茶的手工與機械制作-茶葉制作過程匯總
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2019-06-11 / 瀏覽次數:425
      信陽毛尖又稱豫毛峰,屬綠茶類。是中國十大名茶之一,河南省著名特產之一。主要產地在信陽市浉河區(原信陽市)、平橋區(原信陽縣)和羅山縣。由漢族茶農創制。民國初年,因信陽茶區的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶,正式命名為“信陽毛尖”。由于目前制茶多是機械化代替或部分代替手工了。尋找到堅守傳統制茶方式越來越難。
 信陽毛尖
  堅持傳統手工制作,我所見到的這一處是這樣的(主要的制作步驟):

 信陽毛尖
  殺青,柴火、人工鐵鍋殺青。和師傅交流說,這樣燒火的部分和殺青鍋一起,會不會有煙火味?是不是應該在墻的另一側燒火,這一側殺青?師傅說,不會有影響。
 信陽毛尖
  感受一下殺青“大掃把”,呵呵,只翻了幾下,感快換師傅,不然,一鍋好茶都壞我手里了。常言說“炒茶,三年火工,五年上鍋”。意思,光練習燒火當火工都要至少三年,然后才能上手炒茶。
 
  殺青之后,在上圖這炭火鍋里“鉆”,也是起到理條揉及繼續殺青的作用。
 信陽毛尖
  甩條,師傅手工甩條,下面是炭火。
 
  理條之后,是烘,用炭。這次所到之地,與以往茶百科所見到的信陽毛尖炭烘不同,在別處見到的是炭火要“打焙”,就是把炭埋在灰里,不能有明火。而這里師傅是明炭,不“打焙”。與“六安瓜片”的“拉火”類似,當然,沒有“六安瓜片”的那種火勢。

 信陽毛尖
  焙籠放上,干燥程度,根據師傅經驗,是二次還是三次不等。烘焙后就是毛茶,可以品飲或出售了。

 信陽毛尖
上圖是在別處制作信陽毛尖的“炭烘”,炭是要埋在灰里。
 
  機械制作信陽毛尖:
 
  下面是更常見的機械代替手工制作信陽毛尖的設備及過程:

 信陽毛尖
  采回的茶菁,通過上圖設備過篩分級,分出純芽,一芽一葉,一芽一二葉或葉片三個級別。
 
  分出的純芽,確實漂亮,米芽級別,價格也最貴。
 
  滾筒殺青。
信陽毛尖
 
  殺青后在上圖設備里再風選一次,把碎片葉片分出。
 
  揉,殺青后的茶葉機械揉捻。
信陽毛尖
 
  揉捻后,用上圖設備朝一個方向轉動,起到揉及理條做形作用。鍋溫用氣,代替炭火。
 信陽毛尖
  做形,揉捻,理條做形,也在繼續干燥。
 信陽毛尖
  不同茶廠及農家有不同的理條設備,上圖是別處制作信陽毛尖的理條設備。
 信陽毛尖

  干燥提香。至此信陽毛尖就基本制作好了??梢栽倬铺魭?,俗稱擇茶,揀出回青、葉片、老枝梗、茶末及其他異物。然后根據需要再復烘干燥。

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