看信陽毛尖手工茶技藝,領略千年信陽茶文化
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2019-06-04 / 瀏覽次數:292

     “采茶要扎穩腳步,先找露出頭的嫩尖采,要眼疾手快?!薄刹枧?/span>

信陽毛尖

   “殺青,先要看火候,等鍋內溫度差不多達到380攝氏度時,才能將剛采摘的茶葉放進去,然后用茶把子勻速翻茶?!薄床鑾煾?/span>

 

 信陽毛尖

   捋條,揉捻得用不用心,使力均不均勻,抓起來的茶葉扔得高不高,都直接影響著茶葉的口感、香味和毛尖身上白毛的多少。——炒茶師傅

信陽毛尖

  □浉河港黃廟生態茶廠提供圖

  核心提示|采茶、殺青、揉捻,最后還要烘干,一道道傳承千年的古法制茶手藝,在信陽南灣湖上游深處的黃廟村生態茶廠中延續。清明前夕,經過連續數日的體驗采訪,不僅讓顧客了解了信陽毛尖茶的博大精深,更讓茶友對這項即將失傳的古法制茶手藝肅然起敬。

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  【高山采茶】

  清明將至,又到了明前茶的采摘期。3月27日,是信陽市浉河港鎮黃廟村毛尖村手工茶坊開始采茶的日子。茶友提前與浉河港黃廟生態茶廠周開啟取得聯系,并一起上山采茶,學習古法制茶手藝。

  在南灣湖上游海拔近千米的高山之巔,坐落著一處有著不足10戶人家的古村落。早在幾年前,大學畢業后的周開啟,掂著幾十斤茶葉在河南各個城市跑市場,經過兩年的經驗積累,2013年毅然回村,開始創辦信陽市浉河區浉河港黃廟生態茶廠,并同時開通電子商務在線銷售,把家鄉村的好茶銷往全國各地,且與當地的茶農達成一致,以高出市場價的協議收回茶農采摘的鮮葉,由茶廠統一加工,他請來當地有名的炒茶師傅,采用古法炒茶工藝,想要留住這項古老技藝。

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  自南灣湖上游一直前行約一公里,再拐入一條不知名的盤山小路,一路攀爬近五公里,信陽毛尖村黃廟村到了:“路陡,不安全,一般都不讓開車上山,只讓有經驗的村民騎摩托車上、下山運輸茶葉及生活用品”,周開啟說。

  小村平日常住人口不超過200人,猛一下擁進來一百多名采茶人,漫山遍野都透著熱鬧,有在山上邊采茶邊聊天的村婦,也有在露天廚房內大展身手的鄉村廚師。

  “不好采呀,茶芽太小,也太少,這都采半晌了,還沒采夠一斤”,一名來自駐馬店的采茶女沖著大伙抱怨著:“今年主要是天氣不正常,忽冷忽熱,再加上過完春節那幾天又下過冰雹,好多茶樹都被凍壞了,所以今年茶葉總體產量都低”。

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  【鐵鍋殺青】

  中午過后,第一批新采的茶葉被集中到了一起,總共不足50公斤。一名村民騎摩托車帶著下山,大伙一起步行下山?!澳阕尲依锏睦蠋煾迪劝鸦鹕饋?,等我回去就開炒”,周開啟打電話給廠里的師傅。

  上山容易下山難,臨近下午2點,來到炒茶點。這是一處臨近環湖路的幾間平房,門口支著幾口大鐵鍋,爐灶內,紅通通的木炭著得正旺:“這是第 一步,叫殺青,先要看火候,等鍋內溫度差不多達到380攝氏度時,才能將剛采摘的茶葉放進去,然后用茶把子(一種像掃帚一樣的特制工具)勻速翻茶,看茶顏 色變換翻茶速度,翻得快了茶伸不直,翻得慢,茶容易煳,這個全憑經驗,沒個三五年工夫就不敢稱自己是師傅,你這一時半會也學不會,想試試可以”。

  看似容易做著難,雖然是一把類似掃帚的茶把,但真要用它把鐵鍋內的茶一起掃起來翻往一個方向,還真不是那么容易:“拿茶把要有技巧,不能兩只手 離得太遠,也不能太近,翻茶時要用手腕的力量,猛地一抖,但也不能太猛,太猛就把茶翻到鍋外邊去了”,炒茶師傅一邊給記者示范,一邊講著殺青的技巧,從大學畢業就開始炒茶的他,連自己也不知道究竟炒過多少茶?!懊磕甓汲?,剛開始是給別人炒,后來自己炒,但隨著前些年機器炒茶的興起,手工炒茶漸漸沒 人干了,也就是這兩年,又興起了手工炒茶,工資給得也高,一個月12000,但殺青是個體力活,一般要兩個師傅輪流炒,一個人根本吃不消,我去年炒一季茶 下來,整整瘦了20斤”。

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  【揉捻捋條】

  殺過青的茶葉被送到另外兩口大鐵鍋前,他們兩個的主要任務是,把殺過青的茶葉放進燒熱的大鐵鍋內,用 手一遍遍抓起來,先揉捻,再用力扔起來?!斑@個過程就叫捋條?!?/span>

  穿著炒茶服,身邊放著茶杯,剛一坐下,便糾正著茶友的動作:“身板要挺直,雙手要配合,手眼要并用,火候要掌握好,你閉著眼,想象著經你手炒的茶不定飛到哪里,讓誰倒到茶杯里品嘗了,我們這可是良心活兒,你用不用心,品茶的一品就品出來了”。

  “機器茶長短、粗細均勻,咱這手工茶賣相雖不好,但喝起來有味,把你的杯子拿過來,我給你泡杯剛炒好的新茶,你聞聞,香不香?!睅煾狄贿吔滩栌雅莶枰贿厗??!跋?,確實是香,這新茶看起來也漂亮,綠油油的?!逼妨艘豢谛虏?,滿嘴清香。

  炒茶還要耐得住性子,一坐就是幾個小時,剛開始,抓起茶揉捻后,再高高扔出去,因為新奇,所以也挺興奮,但重復了幾百上千次之后,就有些枯燥了,一不小心,還會被鐵鍋燙一下,天還沒黑,茶友的手已被燙得通紅。

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  【挑燈夜戰】

  上午采的茶下午一定要炒完:“要不就不新鮮了,頭茬茶要的就是這股新鮮勁?!敝荛_啟說。

  晚餐是米飯,山韭菜炒土雞蛋,豬腳燉蘿卜,還有一條南灣魚:“很豐盛吧?不吃好可不行,晚上要干到凌晨呢?!?/span>

  吃過飯還沒緩過勁,幾個人七手八腳地一邊炕茶,一邊往袋子里裝炒好的茶,總共下來有幾十斤:“四斤鮮葉能炒一斤茶,但這炒好的茶還要過篩子,根據大小、長短,品相,分好幾等,最貴的要好幾千元一斤呢?!?/span>

  “新茶葉回來啦”,伴隨著一陣摩托車的轟鳴聲,毛尖村山頂上下午新采的近百斤新茶葉帶回來了,“加炭,開炒?!睅酌喜鑾煔⑶?、揉捻,茶坊內,紅通通的炭火映紅了炒茶師傅的臉,一縷縷茶香在空氣中盤旋。

  坐在鐵鍋前,聽著時遠時近的炒茶聲,剛開始還精神飽滿的茶友們不知何時就進入了夢鄉,一直到凌晨兩點,所有的茶都炒完了,開始加夜餐時,才被喊醒。

  山里的天亮得早,28日凌晨雞叫兩遍,茶山上已開始人歡馬叫,新的一天開始了,明前茶的采摘期太短,不敢耽擱。

  “清明前一周采摘的茶叫明前茶,又叫頭茬茶,量最少,最難采,也最有味道;谷雨前采摘的茶叫雨前茶,再往后到五一前采的茶統稱為夏茶,伏天采的 茶叫伏茶,而從七月份到白露期間采的茶叫白露茶,所有這些茶中,數明前茶是精中之精,所以炒的時候也格外費神勞力,但現在懂茶的人太少了,手工茶費時勞力 卻賣不上高價錢,現在市場上都是機器茶,手工茶是越來越罕見了,我估計再過些年真就見不著了?!敝荛_啟感慨道:“年輕人誰學這啊,你別看一個月能掙一萬 多,沒一個年輕人愿意干這,眼看要失傳了?!?/span>

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