信陽白茶的澀感究竟跟什么有關系,紫砂壺沖泡信陽白茶可以抑制澀味?
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2019-05-18 / 瀏覽次數:299

最近,聽說了一個很匪夷所思的言論——用紫砂壺沖泡新信陽白茶,可以讓信陽白茶變得不澀,湯水順滑。

此說法一出,李麻花翻了個大白眼,紫砂壺這么一泡,信陽白茶香氣都沒了,還喝什么?

紫砂壺,就像是一個批量的造星工廠。如同整形醫院般,不論你之前長相如何,只要按照某種模板,開個眼角,削個骨,墊個假體,隆個鼻子……得,就像是復制粘貼出來的人一般,沒有個性,沒有靈氣,沒有一點吸引人之處。

剛開始,還會覺得稀奇,但看多了,難免會審美疲勞。

信陽白茶

而紫砂壺,也是會讓人產生“審美”疲勞的茶。

經過紫砂壺沖泡,所有的茶,都變得沒有脾氣,失去了個性,喝起來沒有驚喜與悸動。如同被溪水磨平的石頭,沒有了棱角。

若是一款信陽白茶,要通過紫砂壺的修飾來掩蓋缺陷才能喝,那它不是一款優質茶。

同樣是信陽白茶,為什么有的白茶鮮香甘醇,好喝極了,而有的白茶卻苦澀難耐,入不了口?

原因,下文揭曉。

信陽白茶

《2》

信陽白茶的澀味,從哪兒來?

澀,是一種口腔的感官體驗,是由于口腔上皮細胞暴露在明礬或者是單寧物質溶液所產生的起皺、收縮的復合感覺。

澀味,是一組復雜的感覺,涉及到口腔表面的干燥、粗糙,以及口腔中粘膜和肌肉的緊縮、拖曳或者起皺的感覺。

一款有澀感的白茶,喝在嘴里,會覺得舌頭和口腔壁仿佛被刮了一遍。

若是要形容,澀感,類似于吃到了生柿子的感覺,這個口腔仿佛覆蓋上了一層薄膜,不透氣,難以感受到茶湯的香氣和滋味,舌頭還會覺得很不舒服。

茶葉里能引起收斂感并產生澀味的成分,主要是茶多酚類。

茶多酚類亦稱“茶單寧”,是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物,可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類,統稱為類黃酮物質。

在白茶中,茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質若是處于一個平衡狀態,則不會有苦澀味。即便茶多酚含量高,喝起來依舊是鮮爽的,甘甜的,順滑的。

當這一平衡被破壞時,澀感就產生了。

信陽白茶

《3》

什么樣的白茶,有強烈的澀感?

在信陽白茶中,澀感最強烈的,莫過于夏茶。

夏茶,即在立夏后到立秋前采摘的茶葉。

在這個期間,天氣熱,光照強烈,茶樹生長速度快,茶樹嫩梢容易快速老化。

高溫天氣,會導致茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少,花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加。

花青素、茶多酚的增加,打破了原有的平衡,使得茶湯容易出現澀感。

若是一款茶,用快速沖泡的方式,依舊有強烈的澀感,則說明它的茶多酚含量太高了,有夏茶的嫌疑。

再者,白茶生長環境差,品質不好,也容易有澀感出現。

與善人居,如入芝蘭之室,久而不聞其香,即與之化矣;與不善人居,如入鮑魚之肆,久而不聞其臭,亦與之化矣。

同理,白茶的品質,也會受生長環境的影響。優質的生長環境,自然能孕育出好品質。而劣質的成長環境,還如何指望能有高品質的白茶出現呢?

簡而言之,澀感強烈的白茶,品質堪憂,買茶需謹慎。

信陽白茶

《4》

沖泡,亦會影響白茶口感。

在眾多影響信陽白茶口感的因素中,少不了沖泡這一點。

如開篇所提的那個令人匪夷所思的說法——紫砂壺能讓白茶沒有澀感,便是一大謊言。

紫砂壺,它出水慢,保溫好,若是出水不及時,將茶葉悶著,會讓茶多酚放肆地釋放到湯水里,嚴重破壞湯感。

正確的沖泡方式,是用白瓷蓋碗。

取一個120毫升左右的白瓷蓋碗,搭配5克信陽白茶,這是黃金比例。

使用白瓷蓋碗的靈魂技法——快出水。

這是要點、重點,能成就一款信陽白茶的品質。

出水,用的是快出水,不要猶豫,注水+出湯,一氣呵成,五秒完成,避免茶多酚過量釋放。

用正確沖泡方式泡茶,可拯救一款白茶,避免出現苦澀、濃烈的尷尬。

若是出水太慢,會破壞茶多酚、氨基酸、咖啡堿的比例,導致茶多酚過度釋放,容易導致湯水出現濃烈的澀感,這種澀感,遠超過口腔的承受范圍,于是就出現了“澀”的感覺,反而失去了將茶泡得好喝的初衷。

此外,不可忽視沖泡水質的選擇。

若是用自來水沖泡白茶,也容易讓茶湯出現澀感。

自來水,在運輸到千家萬戶前,需要經過消毒處理。在消毒過程中,會有一些異味溶于水中,使得自來水帶有某些氣味。

用這些有異味的自來水泡茶,會損害信陽白茶的品質,使得茶葉“黑化”,口感變得刺激,苦澀。

要想手中的這杯信陽白茶,清甜、爽口,請選用山泉水或者是礦泉水沖泡。

優質水源,可為信陽白茶添磚加瓦,為其品質保駕護航。

信陽白茶

《5》

一款信陽白茶,要是沖泡方法正確,依舊會有澀感出現,則說明品質方面存在比較大的缺陷。

那位說紫砂壺可改變新白茶苦澀的茶掌柜,不知道您是處于何種考量,才會說出這番嚴重混淆視聽的話。

興許是您有一把驚為天人的紫砂壺,恰好泡了新白茶,不苦不澀。

也許,您是一名合格的茶掌柜,但不一定是位合格的白茶愛好者。

畢竟,用紫砂壺泡新信陽白茶,真不是最好的方式。

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