歐陽道坤痛批信陽毛尖的“芽”和“綠”
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-08-28 / 瀏覽次數:496

一場持續一周的春雨,讓茶鄉信陽的人們苦不堪言:雨前茶沒有采完,采茶工閑置,茶葉減產,茶農收入降低……
“對于信陽毛尖來說,‘望天收’不是最可怕的,可怕的是信陽毛尖的價值感正在一步步走向死胡同?!敝铇I專家歐陽道坤在接受今報記者專訪時指出,“芽”和“綠”并非信陽毛尖作為傳統名優茶的價值,“小渾淡”的特色,更是與信陽毛尖的精髓背道而馳。
    “信陽毛尖的‘芽’和‘綠’,都是應該被痛批的!”歐陽道坤說,“如果不能把信陽毛尖的價值感拉回正確的軌道,信陽毛尖品牌將走向毀滅!”

信陽毛尖

【觀點】“小渾淡”不是信陽毛尖的正統
    從春茶開采到谷雨之前,歐陽道坤前后到茶山上去了五趟,每去一次,他的心情便沉重一分?!懊看魏鹊降拿?,都是一種青草氣!”
    他第一次去,是在明前茶剛開采不久。在浉河港一處茶葉合作社,他喝到了剛剛炒制完成的第一杯毛尖?!叭切⊙款^,泡出來綠綠的,湯色很渾?!睕_泡出來的顏色,讓這位茶專家皺起了眉頭。
    他喝了一口,感覺不對味兒?!笆呛荃r爽,但茶味很淡,還有一種青草氣,入口不潤,回味不甘?!?/span>
    前后五趟,他去不同的地方,喝到的都是這種茶。
    “信陽毛尖的特色是什么?”實在忍不住,他問一位茶農?!靶喌?,現在都追這個!”幾位茶農異口同聲的回答,讓歐陽道坤心里發寒。
    茶農口中的“小渾淡”是這樣定義的:小,全是小芽頭,不帶葉;渾,沖泡出來湯色渾濁;淡,入口茶味不濃、不厚。
“真正頂級的信陽毛尖,是一芽一葉初展的明前茶,什么時候變成了只做芽頭?”歐陽道坤說,這種想象不僅存在于普通茶農中,眾多商家,包括一些信陽毛尖的龍頭企業,同樣在這樣做?!靶』斓皇切抨柮獾恼y,‘芽’和‘綠’都該被痛批!”

 信陽毛尖

【痛批“芽”】
    任何一種品牌的提升,都有其價值決定。
    “信陽毛尖應該在核心地域和傳統工藝上提升價值感,但我們嚴重跑偏了,茶農和茶企為了樹品牌,就開始打‘芽頭’的牌子?!背D暄芯坎?,尤其是信陽毛尖,歐陽道坤對此了如指掌。
    不知從何時開始,頂級信陽毛尖就是純芽頭的聲音,成為判定信陽毛尖好壞的標尺?!耙唤锩?0萬個芽頭”、“芽頭越小越多越值錢”這樣的宣傳,有營銷的需要,更有大環境的推波助瀾。
    信陽毛尖作為綠茶,本身講究外形好看,而社會風氣、審美觀念的表象化,驅使信陽毛尖一步步向做“芽頭”的軌道上靠攏。
    “加上一些所謂的成功案例的影響,更堅定了信陽毛尖做芽頭?!睔W陽道坤告訴記者,金駿眉用芽頭做茶,取得了一定的經濟利益,但從宏觀和長遠來看,給傳統的茶行業帶來了破壞。
“做芽頭,不利于茶農增收?!睔W陽道坤分析,用芽頭做茶,成本高,茶葉的利用率低?!靶抨柮?a href="http://www.110993.live" target="_blank">明前茶的周期非常短,人工采茶,一天采不了一斤芽頭,過了期限不再采摘,茶葉就白白地浪費掉了?!?/span>
    “做芽頭,對消費者沒好處?!睔W陽道坤說,“純芽頭除了鮮爽度高,以及所謂的‘好看’之外,沒有其他的好處?!毕啾扔谝谎恳蝗~初展,芽頭口味太淡,沖泡兩三次就沒有了茶味兒;加上生長周期太短,茶多酚含量少,微量元素含量低,營養價值缺乏?!白钪匾氖?,消費者花高價錢,沒有喝到傳統意義上的正宗信陽毛尖?!?/span>
    從長遠來看,單一的做“芽頭”,對于信陽毛尖茶產業的運行,有著致命的打擊?!皞鹘y意義上的名優茶丟了,芽頭本身的價值感并不大,長此發展,就是死胡同?!?/span>

信陽毛尖

【痛批“綠”】
    在歐陽道坤看來,相較于“芽頭”,信陽毛尖所謂的“綠”更是害人害己。
    “傳統意義上的信陽毛尖,泡出來的湯色是淡綠泛黃的,現在做出來的,一味追求綠,喝了有害無益!”歐陽道坤通過研究和調查,找到了信陽毛尖變“綠”的根源,用他的話說,是“核心工藝缺了一把‘火’”。
    據他分析,為了增加茶葉的色和形,在高溫炒制時,“殺青”不透,此其一;傳統的“理條”工藝需要高溫快做,現在都是低溫慢做,此其二;“焙火”(又稱烘焙)時間段,溫度低,此其三。
    “這三道工序都與火有關,但都是火力不夠,水分含量高?!睔W陽道坤說,“殺青”不透,導致沖泡出的顏色變綠,并帶有一股草青氣,全沒了信陽毛尖的香氣;“理條”低溫慢做,導致毛尖的表層被破壞,泡出來變“渾”;“焙火”時間段,導致信陽毛尖常溫下難以保存、怕開水。
    “這樣的毛尖泡出來的水,喝了不但無益,還有損消化道,長期喝,對身體危害更大?!睔W陽道坤說,出現這樣的情況,直接原因是茶葉成本提高,部分茶農、茶商為了追求更利潤,不得不為;而根源在于,信陽毛尖加工、生產、銷售過于分散,整個行業難以監管和把控?!斑@樣做更賺錢,別人都這樣做,我為什么不能做?只管眼前的利益,不顧大局和長遠?!?/span>

信陽毛尖

【出路】政府組織,龍頭企業帶頭改
    信陽毛尖是信陽的一個重要產業,茶園超過200萬畝,從業人口達百萬,影響深廣?!八酝磁?,是因為對它有感情,不愿毛尖的路越走越窄?!弊鳛樵谛抨柹盍藥资甑牟铇I專家來說,歐陽道坤對信陽毛尖的現狀非常著急,“現在正在走彎路,希望能把它拉回到正途上來?!?/span>
    作為歷史名優茶和中國十大名茶之一,信陽毛尖的名氣不是炒作出來的,是自身的魅力所在?!皞鹘y的信陽毛尖是被廣泛認同的,我們要珍惜,要保護,更要傳承。等到消費者對你放棄了,再恢復市場信心就太難了?!?/span>
    “同樣是綠茶,西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、廬山云霧,都不存在難儲藏、怕開水這樣的問題,在這方面,信陽毛尖要學習人家的長處?!睔W陽道坤說,他常年在外參加茶事活動,看的多,聽的多,思考的也多,“說句難聽的,信陽毛尖再不改變,遲早要完蛋!”
    對于信陽毛尖出現的“芽”和“綠”的問題,歐陽道坤也給出了解決的方案?!笆紫仍谛麄魃?,要回歸傳統的導向,擴大對信陽毛尖知識的宣傳普及;消費意見領袖要帶頭引導;龍頭企業,比如龍潭和文新,有責任去引領,去踐行?!睔W陽道坤最后說,“在這個過程中,需要政府去組織,這個責無旁貸?!?/span>

 

信陽毛尖

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