信陽毛尖茶的制作工藝
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2019-03-18 / 瀏覽次數:392

信陽毛尖茶是中國十大名茶之一。浉河港既是地名,又是茶名。茶有“四絕”:色綠、香郁、味甘、形美。并且信陽毛尖茶的制作工藝是相當講究的。主要通過三道程序:殺青、揉捻、干燥,才能生產出優質的信陽毛尖茶。

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信陽毛尖茶的制作工藝第一道程序殺青

殺青對信陽毛尖茶品質起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而使茶葉香氣得到改善。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。

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信陽毛尖茶的制作工藝第二道程序揉捻

揉捻是信陽毛尖茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制信陽毛尖茶的揉捻工序有冷揉熱揉之分。

所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結,減少碎末。

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信陽毛尖茶的制作工藝第三道程序干燥

干燥的目的:蒸發水分,并整理外形,充分發揮茶香。干燥方法,有烘干、炒干兩種形式。信陽毛尖茶的干燥工序:一般先經過烘干,然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉含水量仍很高,如果直接炒干會在炒干機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。因此,茶葉先進行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。

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