嫩度是決定信陽毛尖茶品質的主要因素
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嫩度是決定茶品質的主要因素。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如信陽毛尖之“光、細、圓、直”)。茶的嫩度還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。嫩度差,做工再好,茶條也不會有鋒苗和白毫。

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但也不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣。還有就是茸毛還可以假冒,許多事人工做上去的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據,只有毛峰、毛尖、銀針等三種“茸毛類”茶。最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,錯誤采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是茶生長不完善的部分,內含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。

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