信陽毛尖機制茶最新加工步驟
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-08-28 / 瀏覽次數:361

信陽毛尖

 信陽毛尖機制加工是最近幾年才流行起來的,記得在2005年之前幾乎100%手工加工,那時炒茶的確是很重的體力活,男人們炒茶時是汗如雨下,幾個小時下來是精疲力盡的不能動彈,有時,還把手臂給累得腫脹起來,以至于有些只生育有女兒的茶農很擔心以后年老了炒不動茶了卻沒兒子接班,還有的擔心茶太多炒茶這種體力活干不下來而不敢多發展茶山。轉眼四年過去了,06、07年大規模機械加工(注:依然還有不可替代的手工程序,不能說是完全的機械制茶)替代手工,08年幾乎全是機械加工,今年可能就沒有手工而是全部機械加工,當然,這僅僅是我所知道的浉河港鄉的情況,信陽其他地方就不知道了。

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機械加工出來的茶在口感方面可能要稍微差一點,但是不是太大,但是,把茶農從繁重的體力勞動中解脫出來,絕對是一種很大的進步,手工制茶就讓它成為歷史吧,沒必要為標榜自己的茶好而說是手工制作的。以至于我常常在夢想有一天能有自動采茶芽的機器人問世,那時就能把女人從采茶勞動中解放出來,就太棒了。

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  請看如下的最新的制茶過程。
  1,去雜質,主要剔除茶青采摘過程中不小心帶入的老葉片,一般是小腳葉,如有這種雜質,制出的成品茶葉中會有黃色的雜片,影響干茶的外形,所以要剔除。
  2,篩分,機械振動加不同網格大小的篩網,要分離出純芽和一芽一葉的茶青,以備制作不同等級的干茶。甚至純芽還可以按大小細分。
  3,滾筒殺青,將篩分好的茶葉慢慢投入已經加熱好的滾筒中,茶葉經過滾筒的滾動,完成殺青的過程,從滾筒的另一側出來殺青好的茶葉,此時茶青摸上去僵硬,是因為茶青的表面經過加熱而水分散失。
  4,壓磨,將茶葉放入壓磨機中,壓磨機經過下壓和旋轉的動作完成手工制作茶葉的揉裹的動作,經過這個過程,原本僵硬的茶青因為內部汁液的壓出而再次變軟。
  5、炒茶機揉裹,一種特殊制作的只用于信陽毛尖加工的炒茶機,模仿手工握茶把在鍋中來回裹得動作。經過幾分鐘后起鍋攤晾。至此,傳統的制作的生鍋流程被滾筒殺青、壓磨、炒茶機完全替代。
  6,理條,“熟鍋”的加工工序,依然需要人工制作的一道工序,即用手 “理條”(掌心向下,拇指與食指稍張開成“八”字形,其余三指與食指并攏,稍向內彎曲,成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊,以抓滿手心為宜。然后于鍋心10 cm高左右,手腕使勁,將手中部分茶葉從“虎口”甩出,撒開拋到茶鍋上沿,茶條則順斜鍋自然滾回鍋心),如此反復進行,逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。
  7,二次去雜質,去掉炒制過程中摻入的雜質,主要是竹枝和第一次去雜質還殘留的老黃片。
  8,烘焙,炭火慢慢烘烤,使茶葉的水分完全失去,并使香氣外露,也方便以后的保存。
  9,包裝,塑料袋加上外面紙盒,茶葉如不立刻飲用,要放在冰箱里面保存

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