周開啟向市民展示信陽毛尖純手工炒茶技藝
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2019-01-21 / 瀏覽次數:835

周開啟,30歲出頭的青年漢,自稱靠雙手吃飯。憑從父輩承襲下來的炒茶手藝,8來年仍堅持著純手工炒茶。昨日,應邀來周開啟向市民展示了已申報國家非物質文化遺產的信陽毛尖純手工炒茶技藝。

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“殺青”時手常常被燙傷

品茗是一種享受,近觀整個炒茶過程更別有一番滋味。

圓圓的匾,平鋪著待炒的茶葉?!跋旅孢@個步驟尤為重要,叫殺青,純手工和半手工的區別就在這步?!敝荛_啟蹲坐在一口特制的電熱大鐵鍋前,用手在鍋里撩了幾下,感覺溫度可以了,青煙升起,匾內的新鮮茶葉進鍋,周老師的手就上下左右在鍋里翻動起來。

“這一步,茶葉的水分遇到熱鍋會大量蒸發,手法不對很容易被蒸汽燙傷,就算是炒茶的老把式如果一天炒茶次數太多也容易把手燙出水泡?!辈上聛淼男虏璨坏热?,要想保持最好的色香味,明前毛尖集中采摘的時候,手工殺青師傅兩天兩夜不合眼是常事。

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采用純手工炒茶的很少

圍在鍋邊的人,鼻子里很快竄進了一股蘭花香,還有人感覺是一種淡淡的果香。手掌朝下,青葉被快速地在鍋底劃出一個美妙的弧度,瞬間撩起一捧青葉,翻掌,青葉簌簌落回鍋。如此這般,殺青師傅一刻不停地重復。周開啟說,如今有70%的人用全機械炒茶,剩下近30%的茶戶用的是半手工炒茶工藝。

他預計不出三年,采用全機械炒茶的茶戶會迅速上升至70% 以上。大多數茶戶采用的半手工炒茶和純手工炒茶的區別在哪?這只有“斗茶”才能知曉。

所謂斗茶,就是將兩種茶放在一起,觀,品。上好的茶葉經過有經驗老炒師的手殺青后,因為對火候和時間控制得當,炒出的茶葉也會好上加好,而摻雜半手工或完全用機械炒,好茶也會被糟蹋了。

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手工炒茶看似容易學著難

殺青后,收入到簸箕里的青葉很快又被二次倒進重新設置后溫度的鐵鍋,再次被翻炒、出鍋。這次,守在熱鍋邊稍遠處的人們也都能聞到一股子香,那是信陽毛尖特有的香氣。

一劃、一撩、一翻,周開啟說,別看這簡單的動作,老底子的學徒工是需要在師傅邊上整整看一年才有資格學習。因為當手掌朝下在鍋底劃出一個弧度的時候,雖然手掌和鍋底間隔著大量青葉,但難免會有青葉分布不均,裸露的手掌就會被高溫鍋底灼傷。小的時候是為了完成任務跟著父親學,15歲開始跟大人摸茶了,后來自己有興趣了,心也就靜了下來。

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純手工炒茶渴望有人傳承

浉河港官網商城名氣在信陽產茶區內無人不曉,但他依舊堅持著手工炒茶?!斑@活需要用心去做,好多細節光有理論是不行的,經驗更重要。

愿意活動,現在有時一坐就好幾個小時,可我的眼、鼻、手都處于高敏感的狀態,感知著鍋內的‘動靜’?!敝荛_啟說,炒茶不僅養活了家人,也讓他在這過程中領悟到了一些人生道理,這些年他自己琢磨出一句話特別喜歡:心沉于茶,茶寂于心。

信陽毛尖的炒茶方法十分獨特,這門炒茶技藝早已申報國家非物質文化遺產,可周開啟憂慮的是,現在這門手藝的繼承人越來越少了,這門手藝渴望傳承。

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