信陽毛尖大山茶的加工-篩分
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-08-28 / 瀏覽次數:437

信陽毛尖純芽茶的由來-篩分制作工藝

   2000年以前,記憶中的浉河港本地的信陽毛尖都是采一芽一葉或一芽兩葉,制成的一芽一葉或一芽兩葉的信陽毛尖茶香氣濃郁,滋味濃醇,勁道大。

信陽毛尖

   大概在2000年后,細嫩的信陽毛尖茶越來越受市場歡迎,市場售價也高,浉河港茶農在采摘時,漸漸不再采摘一芽兩葉和比較大的一芽一葉,而開始采摘比較小的一芽一葉,及至采純芽(當地人稱“純芽”為“芽頭”或“芽子”),茶農在采摘時,會根據茶葉的長勢情況和市場價格,采摘的要比以往的統一,要么是一芽一葉,要么是小一芽一葉,要么是純芽。然后統一制作,這樣采的鮮葉,制作起來更容易,外形也更統一美觀。

信陽毛尖

    直到2005年前,篩分還沒有出現,大概在2006年,在信陽毛尖的主產區和名茶基地-浉河港出現信陽毛尖的篩分工藝,篩分即在信陽毛尖茶青采摘后,殺青前,用大小不同的篩網(最常見的有直徑6毫米、5毫米、4毫米、3毫米、2.7毫米、2..5毫米,當地人稱“毫米”為“離”,即6個離、5個離、4個離,3個離、2.7個離、2.5個離)置于機械振動篩上,篩分出嫩度大體一致的茶青。

 信陽毛尖

    這樣,采摘時可以同時采摘純芽和一芽一葉,嫩度不同的茶青用篩網篩出,大大的提高了采茶的效率。

    今天,浉河港當地很少采一芽兩葉的老葉子,多采一芽一葉和純芽。篩分后的制成干茶大體如下:經6個厘篩分,篩網上面的為一芽一葉,下面的為次芽;經5個厘篩分,篩網上面的為一芽一葉,下面的為純芽;經4個厘篩分,篩網上面的為一芽一葉,下面的為純芽(純度比5個厘的要好);經3個厘篩分,上面的為純芽,下面的為小純芽(小純芽比純芽更細小,純度更高);經2.7個厘或2.5個厘篩分后,下面即是信陽毛尖最細嫩的米芽(大小如同米粒,所以叫“米芽”)。

信陽毛尖

   在浉河港當地,每個地方的篩分也有區別,一般來說,海拔越高的茶園,采的茶青越細嫩,用篩網規格越小。在浉河港官網商城黑龍潭的高山茶葉加工廠早期春茶多用3個離和2.5個離的篩網篩分,在浉河港官網商城四望山的高山茶葉加工廠多用4個離、3個離、2.7個離的篩網篩分。而在浉河港小山茶產區,多用5個離、4個離的篩網篩分。

   篩分是這幾年信陽毛尖制茶工藝一大突破和重大創新。

第一、   有利于加工,一般來說,越細嫩的綠茶,需要的殺青溫度越低,芽葉越老的綠茶,需要的殺青溫度越高,如果不同嫩度的信陽毛尖一起加工的話,往往會出現芽茶殺青過度而變焦或者一芽一葉殺青不足,品飲起來,會出現焦糊味或青味。

第二、   信陽毛尖的沖泡后更美觀,大小均勻的信陽毛尖純芽或一芽一葉置于同一玻璃杯,給人一種賞心悅目的感覺。

第三、   篩分后不同嫩度的信陽毛尖茶可以滿足不同口味的茶客,一般來說,越細嫩的純芽茶,香氣、滋味、回甘越淡,但是都要純正。而一芽一葉或一芽兩葉茶,香高味濃,但是香氣和滋味都要雜亂的多。

第四、   篩分后不同嫩度的信陽毛尖茶可以滿足不同經濟條件的茶客,同一批次信陽毛尖純芽茶的價格要兩倍甚至更高于同一批次的信陽毛尖一芽一葉的價格,建議經濟條件一般的茶客可以選擇價格便宜的嫩度稍差的信陽毛尖一芽一葉茶。

信陽毛尖

    篩分是這幾年在信陽毛尖主產區-浉河港剛興起的信陽毛尖加工工藝,要了解今天的信陽毛尖,必須對這一制作有所了解。比如有些老茶客,喝慣了傳統的一芽一葉的信陽毛尖,可能會覺得純芽信陽毛尖味太淡,沒力道,也不是價格越高的純芽越好,適合自己的才是最好的。

    決定信陽毛尖價格的因素,除了產地、產期外另一非常重要因素就是嫩度了,純芽茶因含芽率不同和芽的大小價格有區別。在購買時,不得不考慮信陽毛尖嫩度了。

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