泡久的信陽毛尖茶為何漂著一層油
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家住山東鄒平黛溪花園的的林先生喜歡喝茶,前幾天從茶城買了一包信陽毛尖葉,近日,他偶然發現這茶葉泡久了上面就會漂著一層油,而且,只要不倒掉,第二天一早,茶杯上漂浮的油會更多。林先生懷疑這茶葉是被污染了,“不知道會不會對身體有害,我都不敢喝了?!?/span>

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記者就此事咨詢了國家公共營養師張建禮,原來,剩茶表面的油層是一種單寧類物質叫“鞣酸”,這種物質廣泛存在于果蔬植物中,不論是好茶或是普通的茶葉都存在鞣酸。剩茶之所以會漂著油是因為茶葉里的單寧氧化所致,單寧物質在氧化時還與鐵離子相結合,形成黑色的鞣酸鐵,所以,剩茶表面浮著油層并不是茶葉受污染或農藥殘留,市民不要擔心對身體有害可以放心喝。

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但是張建禮表示,茶葉沖泡后應盡快喝掉,時間長了就會跑味,特別是隔夜茶千萬不能喝。因為,單寧氧化后與蛋白質、維生素一起形成沉淀復合物,被視為抗營養物質,不利于人體健康。

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