眾多茶葉中的信陽毛尖綠茶當然是按顏色分的
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-12-22 / 瀏覽次數:535

茶葉分哪幾種?是如何進行分類的?

茶葉主要可以按顏色、發酵程度、焙火程度、采茶季節以及萎凋程度來分類。

按茶的顏色分類,是指按照茶多酚的氧化聚合程度由淺入深,將各種茶葉歸納為六大類,即綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。其中信陽毛尖綠茶茶多酚氧化最輕,紅茶氧化最重。

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按茶葉的發酵程度來看,紅茶95%發酵,黃茶85%發酵,黑茶80%發酵,烏龍茶60%—70%發酵,青茶15%—20%發酵,白茶約5%—10%發酵,綠茶完全不發酵。不過,茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的。其中也有小幅度的誤差。根據這些發酵程度,國際上按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和后發酵茶來作簡單分類。

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按焙火程度來分類,輕火一般生成生茶,中火一般生成半熟茶,重火一般生成熟茶。茶隨著自然條件的變化也會有差異,因此就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。

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按萎凋程度不同來分類,萎凋,是茶葉在殺青之前消散水分的過程,分為日光萎凋與室內萎凋。萎凋不一定會產生發酵。制茶過程中,靜置而不去攪拌或促使葉緣細胞膜破裂產生化學變化將不會引發發酵現象。一般而言綠茶是不萎凋不發酵;黑茶則是不萎凋后發酵;黃茶是不萎凋不發酵(黃茶是殺青后悶黃再補足發酵的);白茶為重萎凋不發酵;青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部分發酵茶。

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