信陽毛尖雨前是上品,明前是珍品
浉河港官網-正宗原產地信陽毛尖、信陽白茶、信陽紅批發首選 / 2018-12-22 / 瀏覽次數:561

信陽毛尖生長在泉溪密布、氣候溫和、雨量充沛、四季分明的環境中。每年從春分到清明采摘的毛尖,叫明前茶,谷雨前采制的叫雨前茶,素有“雨前是上品,明前是珍品”的說法。

信陽毛尖

產茶

歷史上最著名的信陽毛尖產地分為浉河區的“五云兩潭一山一寨”山頭。

這九個產地的茶,統稱為“信陽毛尖”?,F在以浉河港毛尖最受追捧,市場上為極品,價格也十分昂貴。

采茶

采茶有不少規矩,首先是天氣?!恫杞洝分姓f“其日有雨不采,晴有云不采”,雨天采的茶,顏色暗沉,茶末也多。采茶最好在晴天,尤其是沒有露水的早上,太陽曬到芽芯里沒有水汽,炒出的茶顏色才會格外漂亮。明前毛尖的采摘必須要勤,春茶前期每天都要采,茶農經常是全家齊上陣。其次就是選材,采茶正是毛尖茶分級的開始,所以采摘至關重要。

1斤優質的明前信陽毛尖干茶,需要8萬顆左右的鮮茶芽葉加工制成。毛尖茶,以采摘細嫩而著稱,有蓮心、雀舌、旗槍、糙旗槍、象大之分。被視為極品的蓮心,因為味道過于脫塵,又太暴斂天物,已然絕跡。形美的同時又能保持絕佳口感的,正是一芽一芯的雀舌。

采摘毛尖的手法也很講究。無論是哪種鮮葉,都要用雙手采法,即掌心向下,用拇指和食指夾住鮮葉上的嫩莖,向上輕提,芽葉折落掌心,并且要雙手交錯進行。

最后是放置的方法,每摘幾顆茶芽就要馬上放入竹簍,如果在手上停留過久,手的溫度就會讓茶葉“變熟”。至今,采茶工的標準裝備仍是竹簍,因為它的透氣性好。

信陽毛尖

炒茶

毛尖茶的制作中,最復雜、最有趣的是炒青。剛摘下來的嫩芽叫青葉,炒青是青葉經過高溫炒制變成干茶的過程。炒青的過程十分講究,每一步都如履薄冰,要求非常精細。要炒得1斤上等的明前毛尖,天晴時采的青葉需4斤左右,雨天采的則需要青葉5斤以上。

高檔毛尖則需要10種手法,穿插進行。手工炒茶的過程,看起來行云流水般美妙,但炒茶工卻十分辛苦,因為炒茶的過程中,不斷蒸發的水汽會讓手起泡,老茶工多是十幾歲便開始炒茶了,日積月累才能歷練出來。

信陽毛尖

如果完全用手工炒茶,炒1斤干茶就要耗掉一個熟練的炒茶工七八個小時的時間??扇绻脵C器炒茶,就會失去傳統茶的醇厚風味,所以上等和特等的毛尖茶仍采用傳統的手工炒制方法。從口感上來講,手炒茶豐富,機炒茶平淡。

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